Restaurant a Moscou: la cuina molecular. famós restaurant gastronomia molecular - comentaris

La moda és voluble i inconstant, com una nena en edat de casar-se. I afecta no només a la roba i pentinats, sinó també menjar. Gairebé cada dia al món hi ha noves tendències en les arts culinàries. Sempre a la cuina casolana de la moda. Ahir, al cim de la popularitat eren sushi, ara barrejar els ingredients en un plat anomenat bella amb el terme "fusió", i el nostre futur - és la cuina molecular. Aquesta frase és familiar per a molts, però saben el veritable significat de la unitat, i aquestes unitats - xefs i restaurants que serveixen aquesta orientació. Hi ha un bon restaurant a Moscou amb la cuina molecular? Què hi ha per dinar? I que en altres ciutats? Potser tothom ha de unir-se a aquesta nova moda dels aliments?

On ha anat la cuina molecular?

Què li sembla la sopa en una galleda? Filet en forma de gelea? O potser la salsa sobre el gas inert? No, això no és un extracte de la següent menú. Aquests plats es poden gaudir avui dia.
No hi ha carn sorpresa proenzimami amb pinya, crema sense greix i peix, zakopchonnoy electricitat. Visita la "gavina" - una elit restaurant a Moscou. cuina molecular aquí no et deixarà indiferent.

olor exquisit sabor increïble i un aspecte inusual - són els principals components dels plats. Els cambrers pot colpejar amb la seva oferta de qualificacions i xefs de tot el possible, de manera que la impressió deixada per un llarg temps.

gastronomia molecular

Com és aquest miracle? No hi ha lloc per al tractament químic i preservació, només fem servir els productes i substàncies més frescos. Però l'art xefs és innegable. Per exemple, en el suc de pinya és un enzim solubilitzar proteïnes. El seu ús li permet convertir la carn a la massa semilíquida, conservant el seu sabor i aroma. Se li ofereix més com qualsevol restaurant a Moscou? cuina molecular aprova tots els tipus de tractament tèrmic, i combinacions d'aquests. Els visitants se senten que els cuiners - aquests són veritables mags que poden crear els àpats amb l'escorça de gel a la part superior ia l'interior abrasador. Sinó com un home senzill al carrer del formatge d'ametlles, crema de bolets d'escuma de remolatxa i boles de massa que s'assemblen a les boles de vidre? Tals explota menjar a la boca, la fusió, el canvi del gust i la textura. Tal representació voluntat no tots els restaurants de Moscou.

Cuina molecular: tècniques i trucs

Virtuosos de l'art culinari guarden gelosament els secrets de la seva habilitat. Ni tan sols és menjar, és el laboratori secret on el cuiner - és un alquimista i estudiós, i l'artista-en-un. El client vol un miracle, i que la pugui aconseguir, encara que ell no creu en aquesta possibilitat. Però per al que tendeix a convidats en un restaurant a Moscou.

cuina molecular atrau els plats d'escuma, que encara es diuen Escuma. De fet, és una essència de sabor baix en greix, de la qual arribarà a les delícies de la jove en una dieta. Eau present realització del gust i sense calories addicionals. Cafè-bar "Sugar-Boy", que crea Igor Els seus, ofereix mousse d'aire mima amb gust de pa negre amb oli de gira-sol i sal. tècnica anomenada "centrífuga" audició, molts cuiners poden fins i tot tenir por, però aquesta similitud de la paella, que es pot utilitzar per separar substàncies. Per exemple, el suc de tomàquet, deixant la centrífuga és un període de tres substàncies: densa pasta de tomàquet, suc de tomàquet groc i sabor concentrat.

Una recepció "nitrogen líquid" sona intimidatori. És necessari per a la congelació ràpida directament en un plat de visitant. Va gaudir de popularitat en el capital de mousse de te verd i llimona en nitrogen líquid, que s'alimenta en el "bàlsam". Exteriorment, aquest merenga, i el gust - gelat sense gotetes de greix. La textura densa i sabor brillant dels plats s'aconsegueixen gràcies a la tecnologia sous-vide. per tant els productes segellats en paquets amb la posterior evacuació d'aire. També millora el gust de "gel sec", que s'utilitza per al subministrament de gel d'aigua calenta.

Capital "bàrbars"

Aquesta cocció de gamma alta no podia escapar a la capital del nostre país. El millor és el restaurant "bàrbars" (Moscou). cuina molecular aquí va ser la idea d'Anatoly Komm, que aposten pels aliments més baixos en greix amb intens sabor i aroma. Hi ha un famós restaurant de gastronomia molecular a Sant Petersburg, on l'enfocament científic dels aliments elogia la institució Grand Cru. Aquí és plat estrella de la cuina molecular dels Estats Units - gelea de baies de ginebre. Parlant de Sant Petersburg, no podem ignorar un restaurant amb encant "aigualida", on magistral preparar Ronen Dovrat Bloch. Els aficionats seva apreciat habilitat avaluat cogombre combinació gelea amb l'albergínia caramel i gelea tosca participen de caviar.

avui Mainstream

Per què és tan popular la cuina molecular? La cosa és que ofereix un dinar familiar en una forma inusual, provocant un somriure i entusiasme. On si no en llocs per provar gel de bon gust Olivier herring sota un abric de pell en forma d'una escuma? Alguns gourmets posen per sobre de tots els dolços d'extracte de lavanda, romaní i l'anguila. Una deliciosa amants de les postres sens dubte visitar el restaurant fresc restaurant, que serveix delicioses pastissos i pastissos orgànics amb salses dolces.

història

Popular no pot sorgir del no-res. Els orígens de la cuina molecular es va originar el 1969 gràcies al físic Nicholas Kurti, que va organitzar el seminari sobre gastronomia molecular i física. Posteriorment, es va dur a terme una sèrie de conferències sobre la física a la cuina. Els seguidors de les seves idees es van interessar en la possibilitat d'un enfocament científic per cuinar. Tals pensaments d'acer alenada d'aire fresc a la cuina. Va resultar que fins i tot una sopa banal pot ser un plat refinat, l'aplica en forma d'un plat principal. Imagini que vostè posa gelea a la boca i s'adona que aquesta sopa!

Grand Cru - restaurant de la gastronomia molecular (Sant Petersburg) - opinions rebudes versàtil, però els habitants de la capital del nord no semblen ser negatiu. Lloança mereix l'oportunitat de tenir un gelat de peix, pa líquid i pasta amb bròquil. En un món que posa molt vi, però que va servir d'ànec amb escuma de bolets, mousse de puré de patates, sopa de peix amb gelatina de menta i filet de bon gust. ¿No et sembla que ja hem vist una cosa així? A mesura que els nostres astronautes s'alimenten des d'un tub, perquè puguem tractar i fer.

On provar les meravelles de la cuina molecular?

A Moscou, l'elecció és gran. Aquest restaurant Chateau de Fleurs, «bàrbars», i Nobu Bar Bar del carrer. Amb els preus, per descomptat, la qüestió és dolorosa: cada plat costarà no menys de dos mil rubles. Només els visitants a decidir si tals puré de plàtan amb els diners mousse de menta i xarop d'auró o salsa de tomàquet amb coco.
En ciutats més petites, de manera encara es considera exòtica. Per exemple, el "Stern" - gastronomia molecular restaurant (Ekaterinburg) - rep comentaris favorables, però prudent. Els residents aprecien el seu ambient, la comoditat, la cuina europea i servei al més alt nivell. Com experiment, aquí oferir gelea, mousse de menta, gelat de blat sarraí amb la neu de coco, així com els dolços originals.

Ah, Samara!

I ho són la cuina molecular? Restaurants a Samara comentaris són versàtils també. Els visitants poden degustar el formatge de cabra cireres sota el fum de taronja, cirera fetge d'ànec en vellut, sorbet de caramel i trufa de xocolata caviar de Bayliss. Visita el restaurant preestablert, i juntament amb la cuina europea ofereix salsa de tonyina tataki amb el raïm, taronges i crema d'api, espàrrecs brulée amb caviar de bàlsam i sopa-puré amb Antonovka. Els preus són, per descomptat, no la capital, però en tots els plats hauran de pagar no menys de cinc-cents rubles. Aquesta cuina és diferent de l'habitual menjar greixosa. No té cap calories o greix. Descobriu l'ambient del futur pot tenir en el seu ventall potencials dormir de la cuina molecular espectacle.