Àcid màlic

L'àcid màlic (Fórmula NOOSSN2SN (OH) COOH) oksiyantarnaya, hidroxicarboxílico dibàsic (àcid de fruites). Està representada per una substància cristal·lina incolora. L'àcid màlic és ben soluble en etanol i aigua, mal - en èter.

La substància té una neteja, anti-oxidant, anti-inflamatori, propietats hidratants i astringent suau.

àcids Classificació NOOSSN2SN (OH) COOH

En condicions naturals, l'àcid comú L-màlic. Punt de fusió - cent graus. Altament soluble en aigua. La solubilitat d'etanol 68,3 g d'èter dietílic - 1,9 grams per cada cent grams de dissolvent.

àcid D-màlic té una temperatura de fusió de 130,8 graus. Solubilitat en etanol - 35,9 g, dietil èter - 0,6 grams per cada cent grams de dissolvent.

Les dues substàncies són insolubles en benzè.

Àcid màlic dotat químiques propietats oxiácidos. Les seves sals i èsters es refereix a Malatya. Quan s'escalfa a cent graus ocorre en la conversió d'anhídrid d'àcid màlic, un lactida idèntics. Durant l'escalfament prolongat (fins 140-150 graus) facilita l'eliminació d'aigua. Com a resultat, la conversió de l'àcid màlic a l'àcid fumàric, amb un escalfament ràpid fins cent vuitanta graus es forma, però, i anhídrid maleic.

NOOSSN2SN (OH) COOH es considera un dels components intermedis més importants dels processos metabòlics en els organismes vius. L'àcid màlic està involucrat en el metabolisme en forma de malat. Es forma en el cicle de l'àcid tricarboxílic, gluconeogènesi en. Malate després de les reaccions enzimàtiques es poden convertir en piruvat, fumarat, oxaloacetato.

Preparat NOOSSN2SN (OH) COOH per reducció d'àcid tartàric, la hidròlisi d'àcid D, L-bromyantarnoy.

En la indústria NOOSSN2SN (OH) COOH s'utilitza en la fabricació de productes de confiteria i aigües de fruites. I àcid màlic s'utilitza en l'elaboració del vi. substància aplicable com un ajustador de pH i un agent aromatitzant.

àcid màlic Preparat (E, L) en restaurar oksaliluksusnoy amalgama NOOSSOSN2SOON Na àcid o la seva hidròlisi (àcid oksaliluksusnoy) d'èster recuperat.

La substància natural que es troba en l'àcid de la fruita. Aquests inclouen especialment les pomes immadures, fruites server, groselles, ruibarbre. En el tabac àcid màlic està contingut en forma de sal de calci. La petita quantitat d'ella es pot trobar en el vi. En la naturalesa NOOSSN2SN (OH) COOH es forma a causa del procés d'oxidació incompleta dels sucres. Especialment en una gran quantitat àcid màlic pot ser detectada en els raïms immadures (de tretze a quinze grams per dm3). Durant la maduració del fruit nombre NOOSSN2SN (OH) COOH redueix a dos a cinc grams per dm3. Tal disminució en la concentració a causa del fet que la substància està implicada activament en els processos respiratoris. Cal assenyalar que en el raïm de les regions del nord es va trobar àcid màlic més gran que en les fruites de les regions del sud. Contingut NOOSSN2SN (OH) COOH, també depèn de les condicions meteorològiques durant l'any i de la varietat de raïm.

Quan la fermentació alcohòlica de l'ordre d'àcid màlic i-cinc per cent absorbir llevat. Durant la formació de l'alcohol i la recuperació de diòxid de carboni. resultats de la fermentació bacteriana al formació d'alta puresa àcid succínic. síntesi COOH i urea condensació NOOSSN2SN (OH) és la base uracil (component ARN).

Sota la influència dels bacteris de l'àcid làctic pot degradar l'àcid màlic a àcid làctic. NOOSSN2SN (OH) COOH afecta el sabor del vi. L'alt contingut d'àcid màlic causa la "acidesa verda" - un sabor fort. En aquests casos, es porta a terme "acidesa" biològica. principi procés es basa en la capacitat dels bacteris del llevat i l'àcid làctic absorbeixen NOOSSN2SN (OH) COOH.