El tractament tèrmic de carn i productes carnis

Com és el tractament tèrmic de la carn? Aquesta qüestió es tracta en les classes de tecnologia en una escola integral. Aquí està un exemple de desenvolupament associat al tema.

Característiques de la carn

Per començar, el professor ha d'introduir als seus alumnes amb les característiques bàsiques del producte alimentari. Quines característiques té el tractament tèrmic de la carn. la tecnologia de la lliçó (Grau 7) se centra en un estudi detallat dels paràmetres de la carn i les característiques del seu ús com un producte alimentari. Totes les lliçons de tecnologia estan dirigits precisament a l'aplicació dels coneixements teòrics sobre el menjar obrabokte en la pràctica. Això és el que fa que el tema interessant i excitant, donar a les nenes l'oportunitat de sentir-se com una amant real, que pot sorprendre als seus parents delícies culinàries i amics propers.

Que la carn és un dels components més importants de la nutrició. Combina a la perfecció el gust amb una varietat d'aliments. La carn es pot cuinar una gran quantitat de plats diferents. Els teixits musculars de la carn, les articulacions, greix, os combinats.

En aquest producte, d'alt valor nutritiu. Conté greixos, proteïnes, vitamines, minerals components extractius. Les proteïnes tenen aminoàcids que són idèntics en les seves característiques esquirol teixit muscular humà.

El procés tèrmic de carn millora la facilitat d'assimilació del producte. En el greix corporal de la carn que té una closca dura, situada entre les fibres. El tractament tèrmic de la carn condueix a la fusió del greix, cosa que facilita en gran mesura la seva assimilació per l'organisme. A causa de la major contingut de ferro, fòsfor, alumini, manganès, coure, zinc, vitamines, soluble en greix de vitamina A nutricionistes carn creuen substàncies útils rebost única per al cos humà.

Treballar amb el llibre de text

En l'etapa de la formació del nou mestre escolars el coneixement ofereix el tutorial. Després d'estudiar el material teòric, que s'omplen de la taula "Processament tèrmic de carn i productes carnis."

A continuació, pot passar una mica de pausa física, que consisteix en la gimnàstica amb l'exercici ull per a les mans.

Exemple exercicis per als ulls. Necessitem a parpellejar un parell de vegades, després tanca els ulls, comptar fins a cinc. Repetiu l'exercici cinc vegades. Fermament ulls zazhmurte, compti fins a tres, després obre els ulls. Repetiu el moviment 4-5 vegades.

Tiri de la seva mà dreta. Moveu lentament el dit índex esquerre i dret, amunt i avall, compti fins a quatre, després mirar cap a un altre costat, comptar fins a sis.

carns

A continuació, el professor demana als estudiants la qüestió dels tipus de carn. El tractament tèrmic de la carn depèn de quin tipus de producte de què es tracti.

Vedella, carn de res, porc, xai impliquen diferents temperatures de processament. El professor assenyala la importància de triar un producte de qualitat. Determinar la frescor de la carn pot ser certs paràmetres organolèptics:

• l'aparença;
• olorar;
• el color;
• consistència;
• del greix subcutani, tendons, medul·la òssia;
• la qualitat del brou.

qualitat de la carn

tractament tèrmic de la carn d'au a la pràctica realitza només després de dominar els estudiants coneixements teòrics. Els nens han d'entendre que la qualitat de la carn es cobreix amb una fina capa d'un color rosa pàl·lid. En carn secció no s'ha d'enganxar als dits d'una consistència densa bon producte.

Vedella és de color blanc-rosat, la carn vermella i carn de porc tallada - un to rosat.

processament de carn primària

Anem a parlar de com el tractament de calor primari de la carn d'aus de corral. Lliçó sobre la tecnologia relacionada amb el tema, pot anar acompanyada d'una presentació de diapositives. Poden representar totes les etapes de processament mecànic (primari) de productes carnis.

En primer lloc, la carn s'ha de descongelar a temperatura ambient. A continuació, es xopa en aigua freda, tallar tots els llocs bruts. A continuació, netejar l'excés de greix, tendons, pel·lícules.

Tall de carn produït a través de les fibres, en què el seu tractament tèrmic accelera significativament. Tall de la carcassa de pollastre implica dividir en parts, la separació de les ales, potes, llom de selecció.

Filet es talla en trossos, laminat en pa ratllat intermedis preparats.

pollastre tractament tèrmic especificitat

El mestre demanarà als estudiants si tenen una idea de com és possible distingir en la condició tèrmica de la carn. A més hi ha una presentació de diapositives en "Processament tèrmic de la carn d'au."

Fotografia exhibit en les diapositives, són un clar exemple de l'aparença de la carn, depenent del tipus de tractament tèrmic.

Els nens s'introdueixen en una taula d'informació que falta, fer correccions en els seus registres.

el treball pràctic

A la segona classe, se segueix treballant en aquest tema, assumint una sopa de cuina pràctica amb pollastre i ordi.

Cada grup treballa amb un cert conjunt de productes:

• grañones d'arròs en una quantitat de 2/3 de tassa;
• peces de pastanaga 1-2;
• cebes - 2 peces;
• greix - no més de 30 grams;
• pollastre;
• un ou;
• sal i pebre al gust.

Per treballar necessitar blanques de paper A4, marcadors, llapis, davantals, mocadors. Com una tasca addicional que el professor pot oferir les nenes a trobar material sobre temes relacionats amb la història del tractament tèrmic de la carn a Rússia.

En un primer moment, les noies parlen sobre el valor nutritiu de la carn i de les etapes de processament primari, el valor nutritiu de la carn com els sanitaris per treballar amb productes carnis.

A més professor introdueix futur carn mestresses de casa amb regles de selecció per al tractament tèrmic. Per exemple, el llom pot seleccionar per a la fabricació de schnitzels, kebabs, costelles.

El mandril és adequat per a un saborós estofat. Carn de porc de mama ideal per pilaf, la polpa s'usa en la fabricació de les costelles del full.

Aspic de cama bullida de porc, cama, escuradents, caps de porc. En crear un deliciós carn s'apliquen totes les realitzacions del tractament tèrmic: cuinar, coure, pripuskaniya, de tremp.

A continuació, les noies estan estudiant la seqüència tecnològica de cuinar la sopa amb pollastre i sèmola.

Després d'estudiar el material teòric en el llibre, es parla de la primera transformació de la carn, cereals i verdures.

A continuació, el professor porta a terme un informe complet sobre la protecció del treball, i només després que els estudiants passen a la fase pràctica.

Tot el treball es porta a terme sota l'estricta guia d'un mestre. Les nenes que treballen en davantals, mocadors, cabell per no caure en la sopa.

El mestre supervisa cada etapa de l'obra, es presta especial atenció a la carn tractada tèrmicament.

En l'etapa final de la lliçó s'organitzarà sopes de degustació, cuinats per diferents grups. Un requisit previ per a la realització de classes pràctiques cada tecnologia està posant la taula. Quan proves la noia pot convidar els nens, mestres, altres mestres, que no són emprats en un moment donat.

conclusió

Després de la terminació del procés de tast que se suposa que expressen una enquesta en una targeta especial. El següent és l'última paraula del mestre. El professor recorda als estudiants que durant les sessions de considerar diverses opcions per al tractament tèrmic de la carn.

El professor assenyala que el coneixement obtingut serà una bona base per millorar les habilitats culinàries es poden utilitzar en la vida quotidiana.