La proteïna i proteïna de la llet d'hidròlisi

Protein - és una substància química que és un compost orgànic d'un tipus d'alta. Com a part de la proteïna, hi ha més d'un centenar de diferents residus d'aminoàcids. Cada persona en el seu cos ha de contenir no menys de quinze quilos de proteïnes.

Les proteïnes poden ser de diversos tipus:

1. Proteïna tipus simple pèptid. Es componen de no més d'un centenar de residus d'aminoàcids.

2. Proteïnes oligopéptido tipus. Inclouen 2-10 residus d'aminoàcids a la cadena.

3. proteïna de tipus polipèptid. Inclouen de deu a cent restes d'aminoàcids a la cadena.

També cal dir que les proteïnes poden estar en una de les quatre formes d'organització:

1. Aquesta és la forma primària de la proteïna. En aquesta forma de la proteïna representada per una molècula lineal que es compon d'una seqüència de residus d'aminoàcids.

2. Aquesta és una forma secundària de la proteïna. En aquesta forma de la proteïna es canvia en l'espai, es forma una espècie d'espiral, ancorat per enllaços d'hidrogen.

3. Aquesta forma de proteïna terciària. En aquesta forma, usant una varietat d'enllaços corbes molècula de proteïna en espiral i es plega en una mena d'estructura esfèrica, que es diu en glòbul química.

4. És una forma quaternària de la proteïna. En aquest cas, diverses molècules de proteïna per formar glòbuls es fixen entre si per enllaços.

Quan la proteïna es produeix en qualsevol influència externa, per exemple, la influència de factors com ara temperatura elevada, la molècula de proteïna comença a deteriorar-se gradualment formar la forma. Però quan, per fi, és la destrucció de la principal estructura de la proteïna, llavors es diu que la hidròlisi de proteïnes es va produir. La hidròlisi de les proteïnes - un procés peculiar destrucció de la forma primària de la molècula de proteïna. Aquest procés complex pot ocórrer tant en medi àcid i en el tipus de medi alcalí. Enquadernació part d'un procés d'aquest tipus natural, tal com la hidròlisi de proteïnes en el cos, és un enzim - peptidasa - hidrolasa. La hidròlisi de proteïnes - aquesta és l'última etapa de la destrucció de les molècules de tipus proteïna. La destrucció de formes secundàries o més alts de la molècula de flama desnaturalització. La desnaturalització es pot produir en la forma de realització reversible i irreversible. desnaturalització reversible es produeix en la destrucció de les baules febles de la molècula de proteïna, i irreversible - en violació del complex de fortes enllaços covalents.

Això és important en la vida dels nostres productes com la llet, també, que es compon principalment de proteïnes. La seva proteïna comprèn tres components principals:

1. La proteïna caseïna. Es troba a la llet d'un tres per cent.

2. Laktobulmin. Ell té en la seva composició és a prop de la proteïna, que es troba en el sèrum sanguini. Es troba a la llet de prop de mig per cent.

3. lactoglobulina. Aquesta proteïna és molt bo per al sistema immunològic. Té forces antibiòtics i immunològic.

La proteïna en la llet només pot estar en un estat soluble, i que s'absorbeix en l'ús de la mateixa en els aliments a noranta-vuit per cent. Exerceix un paper important en el cos, que s'utilitza com a aliment. El seu principal objectiu - és participar en la formació de noves cèl·lules en el cos, sobretot en organismes joves, plantes i animals, així com ajuda a restaurar les cèl·lules velles.

La llet, incloent-hi, pot contenir un nombre de proteïnes en el sèrum d'origen o d'un altre origen similar. Tals proteïnes entren en la llet de les cèl·lules de la glàndula mamària i, de fet, són el producte de les funcions vitals del cos, que es pren a partir del producte. A més, la proteïna de llet conté la majoria dels aminoàcids essencials que no poden ser sintetitzats en el cos, però en qualsevol cas és necessari per al seu ulterior existència i el funcionament.