Restaurants - Què és això? Història i tipus de restaurants

En sentir la paraula "restaurant" la imaginació de moltes persones sortejos exquisidament decorada habitació amb menú de llibre elegant, que serveix una ordenada, amb mobiliari confortable i deliciós menjar, però car. Una altra resposta és simple - és un lloc on es pot menjar. Què és el que significa el terme?

El significat i l'origen de la paraula

El diccionari diu que els restaurants - aquesta és l'empresa de càtering, en què, per regla general, no és música pop (música en viu) i altres formes d'entreteniment. Treballen sobretot en el temps de la tarda i la nit. En un lloc es poden degustar plats i begudes exclusives - car, però la qualitat. També indica que el restaurant és segur que ofereixen una gran varietat de creacions culinàries personalitzats i de marca.

Ve del restaurant francès, que es tradueix com "reduir", "enfortiment". Utilitzat per primera vegada al segle XVIII, quan la crida a un dels restaurants de París. I el nom de la institució va donar als visitants com si en agraïment al propietari Boulanger, qui va introduir el brou nutrient menú. L'empresari no es limita a complementar la gamma de deliciosa sopa, sinó que també és un senyal de penjat a la porta, en la qual va ser escrit alguna cosa així com "Vine a mi, i jo et restauració."

Història de l'aparença: no va ser el primer restaurant on i com desenvolupar aquest negoci?

Des de l'antiguitat, tavernes i restaurants són molt populars, però només entre els turistes: els veïns van pensar que els residus inabastable i innecessari de diners.

El restaurant més antic d'Europa es troba a Madrid - "Sobrino de Botín." Va ser inaugurat el 1725, però una mica diferent de l'actual. Restaurants - això és ara aquestes institucions, que preparen i serveixen menjars i personalitzat que treballen en un horari específic. Per primera vegada una institució similar va aparèixer només al final del segle XVIII. Aquesta acceleració en el negoci dels restaurants que el Sr. Beauvilliers. La institució va ser fundada el 1782 sota el nom de "Grand Taverne de Londra".

Però no podem dir que el públic en 1725, "Sobrino de Botín" - el restaurant més antic. Edat, o més aviat, el primer membre d'aquesta branca es va obrir de nou en 1153 anomenat "Bukit Chicken House." Es troba situat a la ciutat xinesa de Kaifeng. Necessitem un altre fet interessant? El restaurant està obert i avui té més de 860 anys!

El negoci dels restaurants de Rússia va arribar fa relativament poc temps, en l'inici del segle XIX. Originalment descobert aquest tipus d'institució només als hotels. començar a treballar com a cambrer, que estava ben vestit i net, es va formar programa d'animació a partir d'una varietat de menús i abundant: A continuació, el primer restaurant "Basar Eslau", diferent dels altres que atenen a totes es va obrir a Moscou. I així, a poc a poc els "nous" restaurants amb cotxe des de Sant Petersburg i la capital dels restaurants "vells". Però aquí hi ha una nota interessant: pertangut als professionals de la restauració de gamma alta que no tenen res de rus. Molt sovint els propietaris eren els alemanys i els francesos.

Després va començar la revolució, i quan va acabar, molts dels restaurants estaven tancats etiquetat com a "no compleix amb els requisits." Però després de 1950 no era la seva renaixement a Rússia. Fins i tot la perestroika i el col·lapse de la Unió no tenen un efecte depressor sobre el negoci dels restaurants, per contra, més i més escoles privades van començar a aparèixer.

Es va desenvolupar gradualment restaurants. Aquest és, de llocs llunyans, que poden diferir significativament entre si tant en el menú proposat, i el mètode de les instal·lacions de processament.

Té l'actitud cap a aquest tema restaurador?

La paraula ve del restaurador francès i es tradueix com "propietari, amo del restaurant." I així és una persona que té la xarxa no necessàriament establiments, almenys un. En poques paraules, és l'empresari que desenvolupa el concepte del restaurant, i implementa el projecte per als seus diners.

Sovint, un restaurador i xef, o fins i tot fer-se càrrec de totes les funcions: comptabilitat, servei al client, i tota la resta. I de vegades viceversa, quan es contracta un gerent, que vigila l'activitat d'un o més restaurants, el xef i el seu equip, cambrers, comptadors, netejadors i rentavaixelles.

Val la pena assenyalar que l'assoliment més important de la xef i el restaurant en general - la recepció de les estrelles Michelin Roja. Es considera títol molt prestigiós. A Europa, a diferència de Rússia, una professió entrenat.

Tipus de restaurants: què són?

Ara un munt de restauració: restaurants, bars de cervesa, cafès convencionals i d'art, restaurants, bars, barres de la graella, i així successivament. Però hi ha una classificació internacional comú que divideix les institucions depenent del que ben pensat menú, disseny d'interiors, roba personal i els serveis addicionals.

Classificació dels clients:

1. "Lux". Es tracta dels restaurants més cars i de moda, que posseeix necessàriament un saló de còctels amb un bar i sala de banquets. estil interior ha de complir plenament amb el nom de la institució. Per regla general, la creació d'aquest tipus d'instal·lacions són arquitectes i dissenyadors compromesos. Treballar en un restaurant només els especialistes altament capacitats, que formen una sola mostra. També en l'estat tenen personal responsable de dur a terme activitats recreatives. Estan equipades amb punts de venda on es poden comprar flors o records. Al menú, almenys la meitat de tota la gamma - especialitats.
2. classe alta. L'interior original, una selecció de serveis, una àmplia varietat de plats i un programa d'entreteniment nocturn.
3. Primer grau - interior harmònic, sense luxes, almenys alguns serveis per als clients, i una selecció de diferents tipus de plats.

"Estrella" restaurant:

• 1 estrella (classe 4) - ha de tenir lavabos, estovalles a les taules, aire condicionat i calefacció, cuina amb nevera i aigua separada de la sala per 24 client 1 empleat.
• 2 estrelles (grau 3) - totes les reclamacions pel que fa a la quarta classe, a 1 dels empleats 20 visitants. Es presta especial atenció a la vaixella i coberts.
• 3 estrella (classe 2) - tots els requisits anteriors + 1 client no és inferior a 1,5 m². A una persona atén 15 persones.
• 4 estrelles (1 classe) - menús estan disponibles en 2 o més idiomes, espai vacant de la classe 2, el cambrer i el gerent - per cada 5 visitants.
• 5 estrelles (la classe més alta) - tots els requisits anteriorment descrits, així com d'alta qualitat, còmodes mobles fets de fusta preciosa. 5 hostes del cambrer del restaurant i el seu ajudant.

Per preu:

• Economia - 500-600 rubles.
• Negoci - 1500-2000 rubles, ha de ser música en viu, el menú inclou una sèrie de plats de diferents països.
• La primera classe o Club - a partir de 1000 euros, el servei al més alt nivell, serveix menjar d'alta qualitat, llista de vins.

D'acord amb la tecnologia:

• Gastronòmiques - elaborats plats i bon vi.
• Casual (informal) - hi ha un menú de baix cost, llista de vins, plats de productes semiacabats, preparat amb anterioritat.
• Bar (bar, taverna) - una petita selecció de plats són senzills de preparar, autoservei.
• El servei ràpid - servit menjars prèviament congelats, els cambrers allà.
• Menjar ràpid - servei ràpid, petit rang.
• menjar del carrer - un mínim d'aliments, la rapidesa de preparació, el barat. El treball al carrer.
• Menjador - el menú canvia depenent dels aliments que ha de menjar avui a la nevera.
• Catering - càtering. El pagament per avançat, i els plats es preparen en quilograms.

Restaurant de cuina - l'oportunitat de veure els xefs

Recentment, un espai de càtering aquesta neteja és cada vegada més popular. cuina d'un restaurant és bo que els xefs preparen menjars just al davant dels ulls dels visitants, amb la qual cosa els clients poden avaluar la qualitat no només de plats ja preparats, sinó també per observar com l'actitud de consciència al seu treball col·loca els empleats.

Restaurant-bar - el lloc perfecte per als amants de les begudes fines

Típicament, aquest lloc amb uns pocs addicional (VIP, banquet) i una habitació principal, equipat amb una barra, incloent una gamma d'una àmplia varietat de begudes, incloent la llista de vins extensa. El bar-restaurant també pot ser petit en grandària. En aquests llocs solen servir al taulell, però hi ha cambrers.

Restaurants especialitzats en la cuina una certa cuina mundial

És estrany trobar aquest tipus d'institucions, que prepararien només menjars de capitalització d'un país específic. En general, encara que el lloc és càtering i presentat com un restaurant rus o, per exemple, l'italià, el menú és possible trobar objectes valuosos que pertanyen a un altre país. No obstant això, també hi ha aquells que es denominen nacional.

Una gran quantitat de diferents tipus de cuina, cada poble durant segles d'existència va aconseguir adquirir receptes, que ja no es poden trobar en qualsevol altre lloc. Per exemple, la pasta per a Itàlia - és com la sopa de Rússia i rotllos per al Japó - com salsitxes fregides per als alemanys. I en cada país es poden trobar llocs que s'especialitzen només en la preparació de la cuina "natiu", i gaudir del sabor i que ofereix diverses delícies d'altres pobles del món.

restaurants temàtics

Són alhora de disseny convencional, i aterridor. Per exemple, un restaurant a l'estil de la selva o cafè francès. En aquests llocs, l'enfocament en el desenvolupament es fa en l'estil de menú que era certa correspondència entre els subjectes i especialitats. També presta atenció a la forma en què el subministrament d'aliments. Com més partits, els visitants més interessants allotjar-se i menjar en un lloc així. Per exemple, un hospital, un restaurant, on es pot veure la foto de sota. Tot està tan ben pensat, que sembla com si vostè estigui a l'hospital.

Però tot això "flors". Esgarrifós restaurant japonès està decorat en l'estil d'Alcatraz hospital de la presó, que està dominat per accessoris similars, ja que la gent menja a les taules, de peu darrere de les reixes. Salsitxes que serveixen al cap de maniquí. I a Taiwan, un restaurant en el qual presideix i plats elaborats en forma de vàters. Heus aquí una creativa.

Restaurants - aquest cafè?

hi ha algunes diferències entre aquests tipus d'institucions. I, en principi, moltes persones s'adonen que el restaurant - que és respectable i millor que el cafè. La primera opció ofereix als visitants una àmplia varietat de plats, entre els quals són fermes i les begudes, en particular, una extensa carta de vins. En molt menor menú de cafè, i la qualitat dels productes següents, així com els preus. Per tant acostumats a entendre que una institució està dissenyat per a la societat "alta", mentre que l'altre - per a les persones amb ingressos mitjans.