Càmeres de refrigeració per a la carn

Les empreses comercials modernes dedicades a la venda de productes alimentaris no poden prescindir del treball en absència d' equips de refrigeració , que permeten emmagatzemar productes sota certs règims de temperatura. Les cambres de refrigeració per a la carn són una mena d'àrids comercials, que tenen certes característiques a causa de la naturalesa específica de la seva destinació. Els productes carnis requereixen certes condicions de processament, refrigeració, congelació i emmagatzematge, per tant, en cada etapa de producció i venda de productes a base de carn o productes semielaborats, cal complir amb els requisits de les normes tecnològiques i les normes sanitàries.

Els models de cambres frigorífiques per a la carn difereixen en les seves dimensions, propòsit, volum útil i característiques de disseny. Equips d'aquest tipus estan equipats amb una unitat de compressor-condensador prou potent, així com sistemes de ventilació, climatització i control. Com a norma, aquestes unitats operen en un mode cíclic amb el càlcul per a la càrrega i descàrrega periòdica de productes.  

Les cambres de refrigeració difereixen en el gruix de l'aïllament tèrmic, que és de 80 a 150 mm. El règim de temperatura en ells es manté en un rang que depèn del mètode de congelació de productes carnis i oscil·la entre -25 i -40C.

Hi ha diverses maneres de congelar: el xoc, el ràpid i el sobrefort, respectivament, el període durant el qual es realitza la congelació de productes carnis pot durar de 3 a 24 hores. El tipus més comú són les càmeres refrigerades, dissenyades per a la congelació, ja que aquestes unitats permeten emmagatzemar prou volum de productes durant molt de temps.

El treball de les cambres de congelació de xoc consisteix en tres fases. Durant el procés de refrigeració, la temperatura del producte es redueix a 0C. La fase de congelació assegura que la major part del líquid a la carn passa al gel. I, per fi, en una fase d'una producció escassa, la producció es refreda a una temperatura no superior a 18'91 segons el volum de producció emmagatzemada. Com a conseqüència de la congelació del xoc, els productes es poden emmagatzemar durant llargs períodes a causa de la preservació de l'estructura de les cèl·lules càrniques i la prevenció de canvis enzimàtics. Aquestes càmeres són excel·lents per emmagatzemar carn de res, xai o porc a les canals.

A més del mètode de congelació, les cambres de refrigeració varien segons el règim de temperatura en què s'emmagatzemen els productes carnis. El gruix de les parets de les cambres de temperatura mitjana és de 60 a 80 mm, i aquestes unitats es poden fabricar tant en la versió estàndard com en un ordre individual.

Les cambres de baixa temperatura tenen un gruix de paret de 100 a 150 mm i es poden fabricar amb diversos blocs de les portes, particions internes o recobriment de cantonades en funció de les condicions operatives específiques.

Independentment dels paràmetres d'ús i de processament previstos, les cambres frigorífiques per a la carn es munten a partir de panells sandvitx amb aïllament tèrmic de poliuretà o altres materials. El poliuretà presenta una sèrie d'avantatges significatius, entre els quals destaquen la no higroscòpicitat del material, evitant així l'aparició de fongs i motlles. A més, aquest material té una ergonomia elevada, en particular, baixa conductivitat tèrmica, que permet mantenir el règim de temperatura fins i tot en absència d'electricitat.