Explosió del congelador: tecnologia, productes

Vitrines modernes botigues de queviures i supermercats no es concep sense departaments amb productes congelats. Els fabricants de productes semielaborats són sotmesos a diversos tipus de productes de processament especial, que permet guardar la qualitat gastronòmica amb el temps. Per si mateixos com a fabricants de congelació de xoc beneficiosa principalment per raons econòmiques. I això és exactament el cas quan la viabilitat financera de nous productes en l'aplicació de les tecnologies de processament és idèntic a les demandes del consumidor.

Descripció de la tecnologia de congelació de xoc

procés de congelació implica múltiples passos d'execució, durant el qual el producte se sotmet a efectes de la temperatura en diferents maneres. La primera etapa implica refredar en l'interval de 20 fins a 0 ° C. És important tenir en compte que la disminució de la temperatura del producte és proporcional al volum de feina a prop de la calidesa. La segona fase consisteix en la transició de líquid a sòlid. En aquest cas, la temperatura es pot baixar a -5 ° C. En aquesta etapa també proporciona eliminació de calor congelació de xoc, però això es fa, i les fraccions de cristal·lització en el producte líquid. Aquest pas pot ser anomenat sota zero. L'etapa final proporciona temperatures domorazhivanie fins a -18 ° C. Un cop més la reducció de grau és proporcional a l'eficiència de les funcions bàsiques que realitzen un sistema de refrigeració.

Característiques tecnològiques

En la forma clàssica de congelació de xoc es porta a terme utilitzant una mitjana de màquina de refrigeració a baixa temperatura durant 2,5-3 hores. És l'alta taxa de procés de congelació és la característica principal de la tecnologia. L'augment de la dinàmica de refredament és causada no només pel desig d'optimitzar el procés. Segons els estudis, la velocitat de congelació té un efecte sobre la formació de cristalls de gel, així com la qualitat de l'estructura dels enzims i productes. Forçar etapes de refredament, i domorazhivaniya podmorozki assegurats per l'augment de la taxa d'extracció de calor. Al mateix temps la instal·lació de congelació de xoc ha de treballar amb el moviment òptim refrigerant acceleració. El fet que la desviació respecte a la intensitat d'espera un rendiment òptim pot conduir a la pèrdua d'energia innecessari i, sobretot, a la deformació del producte. Per tant, durant l'execució del flux d'aire i efectes de refredament és molt important observar la uniformitat i l'equilibri, mentre es manté moderades condicions de temperatura.

Avantatges de congelació de xoc

Amb subjecció a les regles del procés i els matisos d'un fabricant pot confiar en l'alta qualitat del producte final. Per no parlar dels beneficis que implica la congelació de xoc en termes de finances i logística. En particular, l'empresa va reduir el període de recuperació en gairebé un 20%, el que elimina la necessitat d'utilitzar grans àrees per a l'organització del procés de tractament, redueix el temps per a la congelació i així successivament. D.

L'avantatge més òbvia d'aquest enfocament mitjançant la comparació amb la tecnologia de congelació convencional. Per exemple, els mètodes convencionals de subministrament d'aquests processos requereixen molt més temps. Per tant, un ravioli lots xoc transportadora de congelació mitjà serveix per 20-25 min, i els mitjans tradicionals de processament similar es porta a terme les mateixes operacions durant 2 hores o més. Òbviament, l'economia afecta els indicadors de rendiment i la rendibilitat global de l'empresa.

productes congelació de xoc

Gamma de productes alimentaris, que es poden sotmetre a una congelació, bastant àmplia i variada. Per descomptat, els més populars són la carn i subproductes de peix, però aquesta col·lecció s'ha ampliat considerablement en els últims anys. Fins a la data, produït verdures congelades, fruites, fruits secs, herbes, melons, tot tipus de sucs i postres. En una categoria separada en el mercat dels productes de congelació de xoc en forma de sopes preparades i plats principals. Cal assenyalar que els fabricants tendeixen a excloure totalment la presència d'elements en el producte no comestibles, excepte el dipòsit pròpiament dit amb l'embalatge. Es presta especial atenció a les etapes d'ompliment, dosificació i divisió en porcions. Tot això fa que els productes siguin més fàcils per al consumidor en termes de tractament i el consum encara més.

suport tècnic

Per implementar el procés de congelació ràpida s'utilitza diversos grups d'equips de refrigeració. Es considera els congeladors més eficaços unitat de fluïdificació, que s'utilitzen en el treball amb productes hortícoles triturats o fragmentats. Les característiques especials d'aquests dispositius han d'incloure alta velocitat amb assecat mínim gelades. El tipus més popular dels equips en aquest nínxol és una congelació de xoc congelador transportador, mitjançant el qual el processament d'aproximadament el 80% de tota la gamma de productes semi-acabats. Una classe particular de tal equip són dispositius en espiral que donen efecte a la congelació de plats a la carta i els semiproductes de pa.

Els fabricants d'equips de congelació de xoc

L'escassetat d'equip especialitzat no és de congelació de xoc, ja que el mercat està representada per una àmplia gamma de fabricants de diferents nivells. Per als líders del segment d'incloure a les empreses Nemox, Liebherr i Polair. Les famílies d'aquests fabricants es poden trobar armaris de congelació ràpida, dissenyats per a diferents volums i rendiment. També a la instal·lació Irinox alta demanda. congelació de xoc en els dispositius d'aquesta marca li permet obtenir resultats ràpids amb la màxima preservació de les propietats originals del producte. A més, l'equip Irinox diferent de les ofertes competitives mnogofonktsionalnostyu. Per exemple, per dur a terme operacions d'escalfament addicionals.

instal·lació d'equips

Organització de la planta de producció no requereix molt espai i requisits específics per a la prestació de la comunicació. Per instal·lar les càmeres és suficient utilitzar panells aïllants pintades. Aquest equip de revestiment realitza la funció de l'estructura de suport i al mateix temps proporciona un aïllament tèrmic moderat. Depenent de l'aparell de congelació ràpida modificació pot comprendre elements del bastidor de suport a la base. Per exemple, hi ha dispositius en els marcs especial, que és suficient per posar en una habitació o fins i tot al carrer, si el dispositiu proporciona el condensador remot. Si va a la millora del rendiment transportador, té sentit per pagar inicialment l'atenció sobre el complex, la congelació ràpida, que preveu l'associació de diverses càmeres per tal de minimitzar el cost del projecte.

conclusió

L'aparició de congelació de xoc ha obert noves oportunitats per als productors, elevant el nivell de desenvolupament de la indústria d'aliments a un nivell superior. En particular, la tecnologia fa que sigui possible per retardar l'aplicació de productes peribles en el temps. En un sentit, la congelació de xoc és el transport, el que permet executors distribueixen productes sense comprometre a una regió específica i la temporada de collita. Per al consumidor, també és avantatjós perquè esdevé possible comprar productes frescos de qualsevol font, independentment de l'època de l'any. El més important, la qualitat segueix sent alta. Per descomptat, una comparació completa de les característiques gastronòmiques de menjar congelat amb anàlegs de parla fresques no estan parlant, però la tecnologia moderna a reduir contínuament aquesta distància.