Carragenina - què és? Quin mal fa carragenina estabilitzador

Els additius alimentaris (estabilitzadors), àmpliament utilitzat en la indústria làctia, productes de confiteria, carn, indústria de fleca. Gràcies al seu ús dels productes en la forma desitjada, textura i consistència. Recentment, amb l'àmpliament utilitzat com un estabilitzador de carragenina. Què és? En aquest article anem a abordar aquesta qüestió.

El carragenano s'obté com a resultat del processament de les algues vermelles Rhodophyceae família marí. Aquestes algues es cultiven en gairebé totes les aigües de la Terra. Les algues vermelles - plantes amants de la calor, de manera que, com a regla general, que es poden veure a la costa d'Indonèsia, França, Xile, EUA i Canadà.

Estabilitzador carragenina - un agent gelificant natural, espessidor. Aquest suplement nutricional és àmpliament utilitzat en la fabricació de productes lactis, productes de confiteria, salsitxes i productes de peix. Sense carragenina és complet i la producció de gelats, ja que és gràcies a la seva consistència cremosa s'aconsegueix mitjançant l'ús del producte final.

Carragenina: Visió general

El carragenano es va obrir a finals del segle 19, però fins ara aquesta substància és com la investigació i l'interès pràctic per a molts científics al món. Les primeres empreses en el processament industrial de carragenina van aparèixer als Estats Units a mitjans dels 30-s del segle XX. En l'actualitat, hi ha més de 3 mil tipus de carragenano, i això no és la xifra final. Tots els anys, els investigadors descobrir nous tipus de carragenina. A partir d'ara, ja saps, quan es va obrir el carragenano, el que és, i en quines àrees s'utilitza.

Mentre que la recollida de la fase biològica de creixement, així com la profunditat i el locus d'algues vermelles afectar les propietats fisicoquímiques de carragenina. A causa de la transformació tecnològica d'algues s'obté carragenanos diverses fraccions, que difereixen en la seva composició química, així com altres indicadors de qualitat. En aquest moment, hi ha tres classes de carragenina, que difereixen en grau de sulfatació: kappa, iota i lambda carragenano.

Kappa-carragenano, Què és això?

Aquesta classe de carragenanos és fàcilment soluble en aigua calenta. Després de la dissolució i posterior refredament, formen un gel amb gelatina d'alta resistència. Gels classe kappa força bé reaccionen amb proteïnes de la llet. Durant la fabricació de productes carnis com a additiu alimentari utilitzat és kappa-carragenina. Aplicació de la substància causa de la capacitat d'augmentar la viscositat dels líquids i actuar com un espessidor, no només, sinó també un emulsionant.

tipus de carragenina

Pel grau de purificació dels carragenanos pot ser classificat com semi-refinat i refinat. S'obté el primer resultat algues ebullició en una solució alcalina. Després d'això, es filtren els vidres carragenanos, es van concentrar i retiren de la solució. Aquest mètode és força llarg i costós. El més usat en la indústria de semi-refinada. Aquest tipus d'algues s'obté mitjançant l'ebullició d'una solució d'hidròxid de potassi. El potassi evita la hidròlisi de carragenina en la solució, però permet dissoldre els hidrats de carboni i proteïnes d'algues. Després s'elimina la manipulació de dades de la solució d'algues, es va rentar i es va assecar.

Iota, i lambda-carragenina, Què és això?

Iota carragenano forma un gel més feble en comparació amb kappa-gel. Val la pena assenyalar que aquest tipus de gels són més elàstics, que són capaços de restaurar la seva estructura original fins i tot després d'un impacte mecànic. En aquest sentit, iota-carragenano s'utilitza generalment com un estabilitzador de suspensions. A més de les gelees anteriorment presentats prou estables a cicles successius de congelació / descongelació.

Lambda-carragenina no forma gels causa de que inclou un gran nombre de sulfo-grups, però tals solucions tenen una alta viscositat. Per tant, aquesta fracció és ideal per a la formació d'emulsions, escumes i suspensions.

L'ús d'un additiu alimentari carragenina

Hi ha informació que un carragenano estabilitzador d'aliments és segur per a la nostra salut, a més, té una sèrie de propietats beneficioses úniques. Molts experts són de l'opinió que el principal avantatge d'utilitzar aquesta substància - la neteja del cos humà a partir d'impureses tòxiques i químiques biosoedineny, incloent metalls pesants. A més, es demostra que els carragenanos no al·lèrgens s'exhibeixen anticoagulant, efecte antiviral, antibacterià i anti-tòxic.

Carragenina: danys

Científics dels Estats Units han demostrat que el carragenano degradat pot desencadenar el desenvolupament de malalties del tracte gastrointestinal, així com el càncer. Quina és la carragenina perillós? Es fa malbé l'additiu pot estar connectat amb el fet que una substància biològicament activa provoca el desenvolupament de reaccions inflamatòries en el cos. Carragenina durant la hidròlisi a l'estómac allibera substàncies tòxiques, que són la base de més d'un centenar de malalties. Entre ells, la gastritis, enteritis, colitis, artritis, aterosclerosi, i així successivament. D. Degradat carragenina és perjudicial per a la nostra salut, per la qual cosa en general no està inclòs en el menjar.

Recentment, representants de l'OMS recomana encaridament l'ús d'additius en els productes, que estan destinats a la nutrició dels nens i les dones embarassades. Recents estudis experimentals dels científics americans realitzats en animals de laboratori han demostrat que poliginan (part molècules de carragenina) pot causar úlceres i càncer del tracte digestiu. dit estabilitzador d'aliments sobre la base de les dades rebudes no va caure en la categoria de suplements dietètics prohibits, però la causa de moltes patologies que encara pot servir, de manera que menjar aliments que contenen carragenina (additiu alimentari E-407 i E-407) ha de ser amb precaució. Tot i la toxicitat provada, estabilitzador E-407 se li permet utilitzar el territori de la majoria dels estats, inclosa la Federació Russa. No obstant això, l'elecció és seva, els meus amics.