L'àcid fític en els aliments: benefici, dany, i l'ús de qualificacions

Últimament es pot escoltar l'expressió en diferents fonts: "Un ganivet a l'esquena vegans." Què vol dir això i com s'associa amb àcid fític? En primer lloc, observem que es refereix exclusivament a l'alimentació. No hi ha punts de vista ideològics o d'un altre tipus no tenen en compte.

Les persones que tenen certes dietes, els vegans que diuen tenir com a font primària d'aliment que conté una substància anomenada àcid fític. La proporció d'especialistes perquè es converteixi cada vegada més negativa. Aprenem dels detalls de l'article per què.

Com l'àcid fític

Molts han sentit durant molt de temps que els grans sencers, nous crues i llavors, salvat i els llegums són la clau per a una dieta saludable. No obstant això, recentment he començat a sortir, i una opinió totalment diferent.

El fet és que en aquests i altres aliments que contenen àcid fític. Aquest compost es fa amb el fòsfor, calci, ferro, zinc i magnesi. El fòsfor se sap que és essencial per als ossos i les dents. Contingudes en els productes vegetals, s'emmagatzema dins d'àcid fític, pel fet que la persona no està disponible. A més, l'àcid fític interromp enzims com ara tripsina i pepsina, que serveixen per a la digestió.

Naturalment, això no vol dir que hagi de renunciar a aquests productes sempre. Com més que aquestes disposicions no s'han provat completament, i els científics encara estan discutint sobre quina acció té àcid fític. Beneficis i els danys són tractats de dues maneres. I veurem fins a quin punt de vista, els adherents oposar-se a la matèria.

Contingut dels aliments

Una enorme quantitat de fòsfor continguts en els productes alimentaris esmentats anteriorment és principalment fític, és a dir, un que no es pot assimilar. Si la dieta conté aliments àcid fític en una gran quantitat, reacciona amb el calci, creant d'aquesta manera quelats insolubles. Per tant, com a elements traça importants, com ara fluor i calci, el cos perd. A més, se sap que un gran percentatge d'altres substàncies importants - magnesi i zinc sense l'àcid absorbeix molt millor.

A més d'espècies de plantes, el contingut d'àcid fític depèn de la localització i el mètode de cultiu. Per exemple, és molt més llarg en aquells casos on es conrea amb l'ús d'un alt percentatge de contingut de fertilitzants fosfàtics.

La major part és en el segó i llavors. Per tant, els beneficis de segó de civada es posa sota d'un gran signe d'interrogació. Si els grans de cacau no fermentats, a continuació, que també estan continguts en una gran quantitat àcid fític. La següent taula enumera els aliments xifres exactes.

lesió

Per desgràcia, cada vegada més proves confirmen que els aliments amb un alt contingut d'àcid fític es converteix en una causa de les deficiències de minerals en el cos. Per tant, per a aquells que utilitzen una gran quantitat d'herba, malalties comunes, com ara l'osteoporosi i el raquitisme.

Si aquest tipus de dieta es continua durant molt de temps, el metabolisme s'alenteix. Mineral comença vaga de fam. el procés no és tan crítica per als adults com per als nens. El creixent cos de tal poder està carregada amb el feble desenvolupament del sistema esquelètic, baixa estatura, les dents no saludables, les mandíbules estretes, i també condueix a l'anèmia i fins i tot retard mental.

Investigacions i experiments

El fet que l'àcid fític té aquest efecte s'ha demostrat fins i tot al mig del segle passat per Edward Vellanbi. Ell va ser capaç de demostrar que els cereals de vysokofitinovnye violen el desenvolupament del metabolisme ossi sistema i vitamina D, el que resulta en raquitisme comença. Però la vitamina D capaç de neutralitzar l'àcid en certa mesura.

Els experiments han demostrat que els grans sencers, en comparació amb l'arròs blanc i farina sense blanquejar són més minerals. Però, al mateix temps que contenen àcid fític i més.

D'altra banda, s'ha comprovat que si, al mateix temps afegir àcid ascòrbic, que reduirà significativament els efectes nocius de fític.

Més tard, el 2000, també hi ha hagut una sèrie d'estudis en què es van instal·lar i altres factors que poden neutralitzar els àcids nocius. Ferro juntament amb queratina i vitamina A, crea un complex, no donant-se absorbir l'àcid fític.

Fitasa en l'atenció sanitària

En aliments d'origen vegetal, que conté la substància que estem considerant, i també es troba, que neutralitza l'efecte de l'alliberament de fòsfor. Es deia fitasa.

És gràcies a la fitasa no tenen cap problema amb els remugants àcid fític. Aquesta substància es troba en el seu cos, en una de les parts de l'estómac. Aquells animals que tenen un estómac, també produeixen fitasa. No obstant això, la seva quantitat és diverses vegades menor que a la primera. No obstant això, en aquest sentit, els ratolins amb molta sort: que fitasa més de trenta vegades en comparació amb l'home. Per això ratolí amb pràcticament cap mal a si mateixos pot menjar cereals en grans quantitats.

Però el cos humà està en un estat sa té un lactobacili bacteri de l'àcid làctic i altres microorganismes que són capaços de produir fitasa. Per tant, encara que una gran quantitat dels productes utilitzats, que contenen àcid fític, la neutralització es produeix a causa d'aquests microorganismes, de manera que el menjar més segur.

germinació

Es demostra que hi ha a causa de la germinació de la fitasa de la reducció d'àcid fític. Molt útil i submergir-se en un àcid i un líquid calent, per exemple, en la preparació de pa basat en massa fermentada.

Més d'hora, mentre que l'agricultura no s'ha desenvolupat a escala industrial, els agricultors de grans submergits en aigua calenta, i després els van alimentar als animals.

Però no tots els cereals conté la quantitat necessària de fitasa. Per exemple, la quantitat no és suficient civada, mill i arròs integral. Per tant, l'àcid fític en la farina de civada, i farinetes d'arròs Pshenko amb el consum regular de grans quantitats, d'acord amb alguns estudiosos, poden afectar negativament la salut. No obstant això, el blat i el sègol fitasa molt més. I si aquests dos cereals encara remull i ferment, a continuació, l'àcid fític per causar dany no pot, que acaba de desaparèixer del tot.

És notable que a 80 graus en condicions normals i en 55-65 ° en un entorn de fitasa humit molt ràpidament destruït. Per tant, és millor abandonar l'extrusió pa de gra sencer, si no vol tenir problemes digestius.

La civada conté una mica, però quan s'escalfa perd activitat en absolut. No obstant això, fins i tot a la seva destrucció prou mòlta a alta velocitat. La farina fresca de fitasa que a la que es va posar dempeus durant diversos mesos.

Com àcid fític Neutralitzar

Per activar la fitasa i àcid disminuir disponibilitat fitonovoy un tractament de calor no és suficient. Cal remullar el cereal o grans en un ambient àcid. A continuació, aquesta combinació és capaç d'eliminar la major part del fitat.

Tingueu en compte com això es fa a manera d'exemple amb la quinoa o quinoa.

Si el producte es bull durant 25 minuts, després es redueix a àcid 15-20%.

Durant el remull de 12 a 24 hores a una temperatura mantinguda de 20 graus, i posterior escalfament a reflux deixar 60-77%.

Si la conducta de fermentació amb sèrum de 16 a 18 hores mentre es manté la temperatura de 30 graus, i després es bull percentatge augment purificació del producte a 82-88.

Quan remull durant mig dia, germinades durant 30 hores, lacto-fermentació de 16 a 18 hores i després de 25 minuts d'ebullició de l'àcid fític s'elimina per 97-98%.

I remull, germinació i de gran ajuda en l'eliminació de substàncies, però no són capaços de desfer-se'n del tot. Per exemple, quan el contingut en l'ordi, el blat i faves verdes de TI en una quantitat de 57%, la germinació és més eficient que el fregit.

Aquesta és la millor manera de snizitsoderzhanie àcid fític en els fesols, però no completament. Per exemple, després de 5 dies de germinació en les llenties es manté gairebé el 50%, en cigró - 60%, i en el fesol negre d'ulls - 25%.

El procés serà més eficaç si es porta a terme a una temperatura alta germinació. Així, en el 92% destruït tamisada. Bé, a temperatures normals, aquest procediment és una bona etapa de preparació d'un màxim de desfer-se de substàncies nocives.

rostit

L'àcid fític es troba en una quantitat molt menor després del tractament. Però seria millor si es xopa primer el producte per tal, on hi ha una fitasa addicional, abans del tractament tèrmic.

maceració

En el blat de moro, la soja, mill i sorgo per remullar durant un dia el contingut d'àcid es redueix a 40-50%. En els cereals i els llegums - per 16-20%.

Per als cereals, que contenen una gran quantitat de fitasa (això sègol i blat del producte), el millor és fer un motor d'arrencada. Només quatre hores de la farina de blat en 33 graus sortiran d'àcid aproximadament 60%. Fermentar el segó durant 8 hores per reduir el contingut de 45%. Si la fermentació massa mare espera durant 8 hores, pa de blat integral en àcid fític no es queda en absolut.

Els experiments han demostrat que si el llevat de rebosteria casolana s'utilitza en la producció industrial, l'efecte serà molt menys èxit. Per exemple, en el pa integral llevat persisteix només de 22 al 58% de fitina.

contingut d'àcid fític Norma en els aliments

Per descomptat, no cal abandonar completament dels productes d'àcid fític. El més important - per entendre com reduir el seu contingut, i la fan. Llavors àcid fític en els productes alimentaris es mantindrà en un nivell acceptable.

Curiosament, les dietes dels diferents països valoren el contingut d'aquesta substància és diferent:

• a Amèrica - és 631 mg;
• al Regne Unit - 764 mg;
• Finlàndia - 370 mg;
• Suècia - 180 mg.

Si està present en els aliments de la dieta amb un alt contingut de vitamines A, C, D i calci, greixos de qualitat i verdures lacto-fermentats, sent el cas, sol ser normal. Per a una persona amb bon estat de salut, el contingut de substància és permissible dins dels límits de 400-800 mg. Els que tenen dents trencades i els ossos es deteriora, el seu consum s'ha d'ajustar a 150-400 mg.

dieta útil no ha de contenir més de 2-3 porcions d'aliments cuinats correctament des del producte en el qual està contingut l'àcid fític. Si es consumeixen cada dia, llavors van a portar beneficis per al cos. Però si aquests productes són els principals aliments, pot causar problemes de salut.

L'ús d'àcid fític

Per ser justos cal considerar, i l'altre costat de la qüestió. No es pot dir res més que problemes porta un àcid fític. Beneficis i perjudicis que van de la mà d'una persona.

En la indústria, l'àcid fític s'utilitza com un origen vegetal additiu alimentari, anomenat E391a. En el camp mèdic s'afegeix a un medicament per al tractament del sistema nerviós i el fetge.

Fins i tot en substància cosmetologia troben la seva aplicació com un procediment de neteja - peeling. matèries primeres obtingudes en aquest cas, els grans de blat a partir de la coca. L'exfoliació no només exfolia eficaçment la pell, sinó que també lluita amb la pigmentació i la inflamació. Ni tan sols irritar la pell segueix sent inherent a aquest procés, dut a terme amb altres fàrmacs.

Més recentment àcid activament va afegir en la producció d'alcohol per a la purificació de productes de ferro. Però quan han aparegut treballs sobre els perills de la substància, vam decidir abandonar-lo.

conclusió

Avui dia és una opinió molt controvertit és l'àcid fític en els aliments. La taula en aquest article l'ajudarà a resoldre la manera de reduir el seu contingut en els aliments abans del seu consum.

Val la pena assenyalar que en l'actualitat proveir-dieta saludable pot només a nosaltres mateixos. Per tant, decidir l'important que és per a vostè i si per participar en una cocció lenta, però bé.