L'arbre del cacau. On creix l'arbre de cacau? fruits de cacau

Per què comença la xocolata? Aquesta pregunta té la resposta fins a un nen. La xocolata comença amb el cacau. Aquest producte té el mateix nom que l'arbre en el qual creix. fruits de cacau són àmpliament utilitzats en la fabricació de dolços, ia partir d'ells per cuinar una deliciosa beguda.

història

El primer esment de cacau troba en els escrits que daten de 1500 anys abans de Crist. A la costa sud del Golf de Mèxic viscut olmecas. Els seus representants han utilitzat aquest producte per a l'alimentació. Més tard sobre aquesta fruita apareix en els escrits històrics i dibuixos dels maies antics. Van creure arbre del cacau sagrat i creien que els déus l'han presentat a la humanitat. Beguda feta d'aquests grans pot beure només els líders i sacerdots. Més tard asteques van adoptar la cultura i creixent divina preparació de begudes de cacau. Aquestes fruites eren tan valuosos que podien comprar un esclau.

Els primers europeus al gust de la beguda que es prepara a partir de cacau era Colom. Però el famós explorador no va apreciar que en el seu veritable valor. Potser la raó que era un gust inusual de la beguda. I potser raó era que chokolatl (així el va anomenar nadius) es va preparar amb l'addició de molts ingredients, incloent el pebre.

Una mica més tard en el mateix territori ve l'espanyol Cortés (el conqueridor de Mèxic), que també es va presentar a la beguda local. I aviat, cacau apareix a Espanya. En 1519 comença la història del cacau i la xocolata a Europa. Durant molt de temps, aquests productes estaven disponibles només per a la noblesa i la monarquia, i durant 100 anys no ha tret del territori espanyol. Després d'algun temps a l'exterior de la fruita encara va començar a estendre per tot Europa, a l'instant guanyant fans i coneixedors.

Durant tot aquest temps el cacau utilitzat per fer bona copa. Només quan els grans han arribat a Suïssa, al local de pastisseria fabricat barra de xocolata sòlid. Però durant molt de temps, aquestes llaminadures estaven disponibles només per a la noblesa i els rics.

informació general

arbre de cacau és un arbre de fulla perenne. El seu nom botànic - Theobromacacao. A l'altura que pot arribar als 15 metres, però aquests casos són rars. Molt sovint, l'alçada dels arbres no excedeixi de 8 metres. Les fulles són grans, brillants, tenen un color verd fosc. Flors de cacau petit, de fins a 1 cm de diàmetre, i el terreny de joc tenen un tint groc o vermell. Ells es troben directament en el tronc d'un arbre en petites pecíols, peduncles. Fruites poden pesar 0,5 kg i fins a 30 cm de longitud. La forma que s'assemblen a llimona, al mig dels quals es pot veure les llavors d'uns 3 cm de llarg. La polpa de fruita pot ser de fins a 50 llavors. Si traduïm el nom d'aquesta planta és Amèrica, obtenim "aliment dels déus." arbre del cacau creix a Amèrica del Sud, el Sud-est d'Àsia, Austràlia i Àfrica Occidental.

El cultiu d'aquesta planta - és un treball dur, com en la cura d'ell és molt capritxosa. Per a una bona fructificació i regulars requereix alta temperatura i humitat constant. Aquest clima es troba només a la banda equatorial. També cal plantar arbre del cacau en una àrea on no estigui exposat a la llum directa del sol. Entorn de la necessitat de conrear arbres, el que crearà una ombra natural.

composició del cacau

Analitzant la composició de cacau pot ser un llarg temps per transferir elements i substàncies contingudes en el mateix. En els últims anys, molts han estat prestant gran atenció als grans de cacau en brut i consignant a l'anomenada "superfudam". Aquesta opinió és analitzat, i les dades finals sobre això encara no es dóna.

propietats útils

El cacau conté moltes substàncies diferents i oligoelements que actuen sobre el cos humà. Alguns d'ells són beneficiosos, altres poden fer mal.

Elements com ara greixos, carbohidrats, proteïna vegetal, midó, àcids orgànics, beneficiosos per a la salut humana. Les vitamines B, A, E, minerals, àcid fòlic - tot això també és necessari per al bon funcionament del nostre organisme. Beguda feta de pols de cacau, perfectament tons i ràpidament se satura. Es pot beure, fins i tot aquells que estan en una dieta, només per ser limitat, ha de ser una tassa per dia.

També són útils i xocolata, en què la composició és més de 70% de cacau. Ell no només té un efecte positiu sobre el cor i els vasos sanguinis, sinó també un excel·lent anti-oxidant (com el te verd i les pomes).

Les persones que realitzen treballs físics pesats, es recomana utilitzar els grans que no han estat sotmesos a tractament tèrmic. Aquest producte és perfectament restaura la força i els músculs. A més, es recomana que s'afegeix als aliments per als atletes que estan experimentant l'exercici regular.

contraindicacions

El cacau no es recomana el seu ús durant l'embaràs. La raó és que les substàncies presents en el fruit d'aquest arbre inhibeixen l'absorció de calci. I aquest element és molt important en el desenvolupament del fetus. Per tant cal prendre temps lliure dels aliments que contenen grans quantitats de cacau, o limitar el seu ús.

També en els grans de cacau que inclou 0,2% de cafeïna. Cal tenir en compte la introducció d'aquest tipus de producte en la dieta aliments per a nadons.

tipus

Qualitat, sabor i aroma del producte depèn no només de la varietat, sinó també el lloc on el creixement de l'arbre del cacau. També li afecta la temperatura ambient i la humitat, el sòl i les precipitacions.

"Foraster"

És el tipus més popular de cacau. La producció mundial és l'1 i el 80% de la collita total. Això és a causa del fet que l' arbre creix ràpidament i dóna alta recollida periòdica dels grans de cacau. Procedent dels fruits d'aquest tipus de xocolata té un sabor lleugerament amarg característic d'amargor. Creix en els territoris africans, així com a Amèrica Central i del Sud.

"Crioll"

El locus d'aquest tipus - Mèxic i Amèrica Central. Els arbres produeixen una gran collita, però són altament susceptibles a malalties i les influències externes. Al mercat existeixen fins al 10% d'aquest tipus de cacau. La xocolata es fa d'ella, té un sabor delicat i únic slabogorkogo gust.

"Trinitari"

Es va criar varietats obtingudes mitjançant l'encreuament de "Crioll" i "Foraster". Els fruits tenen una fragància i el cacau arbre que dura menys susceptible a diverses malalties, el que redueix el risc de pèrdua de cultius i no requereix l'ús de diversos productes químics per al tractament. A causa del fet que la varietat ha sortit com a resultat de l'encreuament de dos dels millors tipus de xocolata produïts a partir d'ella, té una amargor agradable i un gust exquisit. Cultivat aquest tipus a Àsia, Amèrica Central i del Sud.

"Nacional"

Els grans de cacau d'aquesta espècie tenen fragància única duradora. No obstant això, aquests arbres creixen molt difícil. A més, són susceptibles a malalties. Per tant, per complir amb aquest tipus de cacau en els prestatges o en la composició de xocolata pot ser extremadament rara. varietats conreades a Amèrica del Sud.

Cacau en cosmètica

mantega de cacau causa de les seves propietats i s'ha utilitzat en cosmetologia. Per descomptat, per a aplicacions en aquest camp, ha de ser d'alta qualitat i sense refinar. mantega de cacau natural té un color groc-crema i olor característica a la llum de la fruita de la qual està feta. Tal producte ric en polisacàrids, vitamines, proteïnes vegetals, ferro i moltes altres substàncies. També és un potent antioxidant.

Molt sovint, la mantega de cacau s'utilitza en les màscares, després de la qual cosa la pell és més resistent a la llum solar i el fred. temperatura de fusió natural del producte arriba 34 graus, de manera que abans d'usar-lo per a ser escalfat en un bany d'aigua. Pell absorbeix fàcilment l'oli, després de la qual cosa es fa ben hidratat. A més, gràcies a la mantega de cacau alleuja la irritació, millora l'elasticitat de la pell i accelera la curació de ferides menors.

producció

En el món modern, potser, és gairebé impossible trobar a un home que no va voler saber sobre la xocolata i el cacau. Tal com s'utilitza en el negoci de confiteria, la medicina i la cosmetologia, aquests productes arbres fermament establerts en el mercat mundial, i no ocupen una part important de la facturació. Per tant, la producció de cacau és un negoci rendible, el que eleva l'ingrés durant tot l'any. Això és perquè el arbre és un arbre de fulla perenne i creix en llocs on el sol està sempre present, la calor i la humitat. En un any, va 3-4 collites.

Després d'aterrar les plantes joves tenen els primers fruits apareixen en el quart any de la vida de l'arbre. flors de cacau floreixen en el tronc i les branques gruixudes, es formen i maduren els grans. Les diferents varietats de la fruita quan estigui llest per prendre en diversos colors: marró, marró o granat.

La recol·lecció i el processament

fruits de cacau tallats pel tronc de l'arbre amb un ganivet afilat, i immediatament enviats per al seu processament. Al taller es talla el fruit, treure els grans, difondre-les en les fulles de plàtan i també cobreixen la part superior. La fermentació s'inicia un procés que pot durar d'1 a 5 dies. Durant aquest període, s'elimina el gust delicat grans de cacau obtinguda i l'amargor i l'àcid.

Altres beneficis obtinguts s'assequen durant 1-1,5 setmana amb agitació regular d'1 vegada per dia. Durant aquest temps, necessiten perdre 7% d'humitat. Després de l'assecat i classificació dels grans poden ser empacats en sacs de jute naturals i emmagatzemats durant diversos anys.

Com fer que la pols de cacau i mantega de cacau

cacau Oli va assecar rostit de fruites i enviats sota una premsa hidràulica. Com a resultat, deixa un oli que després de la transformació aplicada a la indústria de confiteria per a la fabricació de xocolata. coca d'oli es mol en una pols i es tamizó a través d'un tamís. Així obtinguda pols de cacau. A continuació, es embalat i enviat a la venda.