Quin hauria de ser el forn per a pizza? Quina empresa compra un forn de pizza? Crítiques i suggeriments d'experts

Es pot preparar una veritable pizza, sucosa i aromàtica, sobre la prova més fina i cruixent, confiant en les millors tradicions i receptes d'Itàlia, utilitzant un producte patentat Forn per a pizza. L'elecció de l'equip tèrmic per a la cuina és bastant ampli. Quin tipus de forn per a la productivitat i els mètodes de cocció aconseguiran la perfecció de les qualitats del gust del famós producte?

Tipus de forns

Amb tota la varietat de receptes i mètodes per fer pizza, hi ha convencionalment distingits dos tipus més coneguts: italià i americà. En preparar-ne cadascun d'ells, heu de seguir un cert nombre de regles. Això s'aplica no només al mètode de fabricació d'espais en blanc i als ingredients, sinó també a forns en què es cuina la pizza.

Entre els equips de cuina professionals per augmentar l'eficiència i automatització de processos a la cuina, principalment en restaurants i cafeteries, s'ofereixen els principals tipus de forns: fusta, l'anomenada Pompeia, elèctrica i gas. A més, els forns es classifiquen segons el principi del seu funcionament per a podvye i transportador.

Abans de comprar, es recomana als experts que pensin en tots els detalls, ja que l'elecció correcta del tipus de forn afectarà la qualitat dels plats preparats i l'organització del treball del personal.

Estufes de llenya

Clàssic i, a més, la millor opció es considera un forn de pizza de llenya, també anomenat pompeu. El seu disseny es va desenvolupar a la península d'Apennina i va ser una llar semi obert que es va utilitzar exclusivament per cuinar Aliments. El forn és una cosa semblant a una xemeneia i es compon d'una llar, que normalment es fa amb maons d' incendi o pedra natural, i una cúpula o arc creat en forma d'hemisferi de fileres de maons. Aquest forn de pizza que crema la fusta resisteix càrregues d'alta temperatura, dins de les quals masses d'aire calent circulen des de baix cap amunt, cosa que assegura una cuina ràpida i d'alta qualitat. Aquest procés pren la pizza uns 3 minuts, la temperatura del forn és de 350-400 ° C.

El combustible s'utilitza per a briquetes de combustible, carbó vegetal, llenya de fusta dura. Per escalfar el forn triga de 40 a 60 minuts, durant el qual la temperatura arriba fins a 500 º C. A continuació, el combustible ardent es porta a una de les parets del forn per assegurar un moviment uniforme de les masses tèrmiques. La capa de pizza preparada es col·loca directament sobre el forn a sota i durant el procés de cocció es gira amb una pala especialment dissenyada per a la cocció més uniforme.

Classificació de forns de fusta

El forn de pizza de fusta s'ha utilitzat des de l'antiguitat. Es considera una invenció dels italians, però s'utilitzen electrodomèstics similars tant entre els antics egipcis com entre els pobles turcs. Aquesta és la forma més clàssica de preparar un prototip de pizza: truites amb farciment, així com pa de llavor i altres plats. I avui en dia es creu que podeu preparar una pizza real només en un forn de llenya. Només ara té diverses variacions i es classifica segons el mètode de lliurament, instal·lació i capacitat.

Es pot subministrar un forn de pizza Muntat i desmuntat. Aquesta última opció és convenient per instal·lar-la en una habitació determinada. Està muntat i envasat ja en pràctica per mestres professionals.

Segons el tipus d'instal·lació, es poden acabar els forns i tenir un aspecte acabat, mòbil, instal·lat en remolcs especials i usat per a festes de sortida i altres esdeveniments, així com incorporat, personalitzat a una sala particular d'una pizzeria, restaurant o una altra institució. La capacitat d'aquest equip de cuina pot ser diferent i depèn del tipus d'institució, de les seves capacitats. Els petits cafès demanen petits forns, que estan dissenyats per cuinar simultàniament quatre pizzes amb un diàmetre de 35 centímetres. Per augmentar l'eficiència dels processos a la cuina s'utilitzen forns de mida mitjana que permeten cuinar fins a 10 pizzes i grans, de 12 o més.

Avantatges i desavantatges

Potser, cap forn ho permetrà aconseguir un efecte tan ràpid com l'estufa de llenya. Només un parell de minuts, s'obté una pizza preparada, embolicada en un fum fragant especial, donant-li un sabor a la piquant única. Sí, i segons els experts, la pizza real només passa en un forn de llenya, on es cou al foc.

La bella aparença de l'equip us permet posar l'estufa directament al saló amb els visitants que poden veure l'espectacular procés de cuina d'un plat favorit. Aquest forn no requereix el cost de l'electricitat, el gas i té un rang de preu assequible.

No obstant això, el tipus de combustible utilitzat no es pot anomenar barat, especialment tenint en compte el temps necessari per escalfar el forn. Les seves dimensions no sempre són pràctiques. Durant molt de temps, el foc també es considerava el principal desavantatge, però a causa de l'ús d'un hidrofilter sobre el forn, això ja no és un problema.

Al triar un forn de llenya, es recomana als experts que prestin atenció al seu model, el mètode d'instal·lació i la descàrrega de productes de combustió. La qüestió del preu depèn en gran mesura de l'elecció de l'equip. Això pot ser tant una opció econòmica com un forn amb una decoració bastant costosa de rajoles o mosaics.

Forns de clavegueram

Si l'estufa es compra no per un restaurant costós, sinó per a un establiment més modest, els experts aconsellen adquirir una mena d'analògica a una estufa de llenya en la qual el gas i l'electricitat compleixen el paper del combustible. Es tracta d'una estufa per a pizza. Segons els professionals, aquesta és una opció més econòmica, donant l'oportunitat de variar els ingredients i el temps de cocció.

El nom "podovaya" es deu a la beina ceràmica dins de l'equip. El principi de preparació es basa en els elements de calefacció instal·lats a l'interior de la cambra de treball, que tenen la forma de tubs. S'escalfen a sota i a la part superior de la càmera. Es tracta d'una mena d'analògic per a una estufa de llenya, només en forma de gas combustible o electricitat s'utilitza aquí.

L'escalfament del forn a 250 ° C s'estableix mitjançant un termòstat. La pizza es cuina durant uns 8 minuts. Aquests forns poden tenir un i diversos nivells, que afecten significativament el rendiment. Els forns de múltiples nivells permeten estalviar espai a l'habitació i augmentar l'eficiència durant la cocció.

Classificació de forns per a forn

Els forns de fons en termes de capacitat es classifiquen de la mateixa manera que els estufes de llenya. Pel nombre de nivells poden ser un, dos i tres nivells. Pel tipus de potència es distingeixen pels seus tipus elèctrics i de gas.

Pros i Contres

Les principals avantatges d'aquests dispositius industrials són petites dimensions i baix consum d'energia. Els forns de forn es diferencien en el volum intern de les càmeres, que també serveix de dignitat. Podeu triar un model per a una determinada pizza, calcular el rendiment del forn, segons el seient de la pizzeria, etc.

L'únic que es basa en els comentaris i els consells dels experts sobre l'equipament de la pizzeria amb equips tecnològics és important prestar atenció a l'hora de comprar un forn de llar per al revestiment interior de la càmera i la qualitat de la llar. Amb un gruix insuficient, que sovint es troba en models barats, les plaques del sector ceràmic estan ben equipades. Això degrada de manera significativa la qualitat de la cocció. La pizza és obtinguda pels bous i sovint crema.

Els experts recomanen models més cars de forns de foc, en particular els forns Cuppone. Aquesta companyia italiana produeix equips amb una càmera feta d'un material que imita una pedra, que permeten coure una pizza excel·lent. Els experts aconsellen per unanimitat no estalviar a l'estufa, ja que l'èxit futur de la institució depèn d'això. També recomanen posar atenció als grups d'elements de calefacció (RTE), ajustant per separat les seves temperatures.

L'avantatge indiscutible dels forns de múltiples nivells és la capacitat de continuar treballant en cas de fracàs d'una de les línies abans de l'arribada del servei o fins a la substitució del recanvi necessari. Els experts diuen que això és un avantatge important i, malgrat el rendiment suficient de fins i tot una cambra del forn, aconsellem comprar de manera immediata dos equips de dues càmeres.

Els forns estan especialment equipats amb vidre resistent a la calor, que és molt convenient per controlar el procés de cocció. Sota els forns pot ser superior i inferior, proporciona una solució bastant convenient per a la paret frontal i el control.

Aquests avantatges fan que aquest forn de pizza sigui bastant popular. Preu: Aquest equip també és un dels avantatges, ja que difereix significativament dels forns de fusta. Segons el model, la disponibilitat de nivells, el país del fabricant, varia de 20 000 a 260 000 rubles.

Dels desavantatges del forn hi ha una baixa protecció tèrmica i la probabilitat de cremar pizza quan es posa directament a la màquina.

Forns transportadors

A les grans pizzeries o a la xarxa de pizzeries, la cinta transportadora s'ha tornat molt popular. Per a la pizza, té un contenidor en el qual es llença d'un costat i l'altre ja està preparat. De mitjana, la càmera utilitza un rang de temperatura de 220 º C. Els fluxos de calor es distribueixen automàticament en el sistema, sense permetre que es cremi la pizza. Es triga uns 8 minuts.

A diferència dels forns de forn i forn, els dispositius transportadors utilitzen calefacció per convecció, en comptes de calefacció IR directa.

Segons les opinions dels experts, els forns transportadors són un equip indispensable per a una xarxa de pizzeries, especialment aquelles ubicades en un lloc molt concorregut. Amb un flux constant de visitants, només cal complir amb aquest requisit bàsic com obtenir productes que s'unifiquen per tipus, tipus, mida, quantitat d'ompliment. Els forns transportadors són excel·lents per a aquest fi, que només es poden programar per a cada tipus de producte específic.

Classificació de forns transportadors

Els forns transportadors es caracteritzen per una alta productivitat. Un petit equip per hora és capaç de donar 12 pizzes preparades, la mitjana, fins a 20 pizzes. Les estufes grans, respectivament, donen al mateix temps de 20 plats.

Segons el tipus de menjar, com forns de cocció, són gasos i elèctrics. I d'acord amb el mètode de la seva instal·lació: sòl i taula.

Quins avantatges i desavantatges?

Entre els avantatges dels forns transportadors hi ha un sistema de calefacció i forn uniforme, d'alta productivitat. De les deficiències de l'equip, cal destacar la seva gran grandària, alt cost i gran consum d'energia.

De tots els tipus de forns coneguts, treballar en equips transportadors des de pizza-jolo no requereix una professionalitat especial. Aquest és el forn de pizza més fàcil. El seu model elèctric es considera més pràctic i no requereix subministrament de gas. No obstant això, els forns de gas es consideren més econòmics.

Com no cometre un error en l'elecció?

En triar un conjunt d'equips necessaris, els experts aconsellen prestar especial atenció al forn. La selecció adequada del seu poder és prou difícil, per tant, és important pensar en el flux planificat dels visitants, la mida de la pizza i el seu tipus, el tipus de vendes, ja sigui que la pizza estigui preparada per demanar-la o es pugui servir directament al saló.

El més important, segons els experts, de triar un forn de pizza, comença des del principi de la institució. Per a la classe econòmica, menjar ràpid no hi ha cap motiu de preocupació especial. Si parlem d'un bon restaurant, és necessari seleccionar equips adequats a la seva classe.

A continuació, heu de decidir el tipus de pizza. Per a les pizzes americanes i canadenques, els equips amb condicions de baixa temperatura són adequades. Per a la pizza italiana clàssica, l'equip es selecciona amb alts modes, que, per exemple, són subministrats per estufes de llenya. Però no oblideu que requereixen molta pizza d'habilitat. El procés de cocció en forns és breu, però requereix especial atenció, destresa, capacitat de manteniment del foc i coneixement d'altres matisos de producció de pizza.

Més enfocament individual per a l'elecció del país del fabricant. Els forns de la pizza es fan pràcticament a tot el món. Molts restauradors prefereixen tradicionalment fabricants italians, entre els quals els més populars són Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi i altres.

Els experts diuen que sempre és millor donar preferència als equips d'alta qualitat dels coneguts fabricants mundials, també provats per temps. Així, per exemple, per a cafès de temporada, restaurants que tenen pizza en la gamma dels seus plats, la solució ideal Es convertirà en un forn de pizza Gam. Els models compactes d'aquesta marca us permeten estalviar espai a la cuina, així com instal·lar equips directament al saló, fent pizza davant dels clients.

Segons els professionals, els fabricants alemanys Mastro, Bartscher, American Lincoln, Baker Pride, SGS turc, Euro Gastro Star, OZTI, Bartscher estan treballant bé.

Pizzeria pròpia al jardí

En el nostre moment, es poden veure molts excel·lents exemples de la bona ubicació de la zona exterior per cuinar a cases particulars i cases rurals. Aquí podeu cuinar kebabs shish, pa fresc, diversos plats en tests i, per descomptat, pizza. Per crear aquesta zona, recorreran a l'ajuda dels professionals i, molt sovint, utilitzant instruccions i materials de vídeo als llocs, creeu un forn de pizza amb les seves pròpies mans.

L'opció més comuna és un forn d'argila. Per crear-lo, heu de pensar en les dimensions, calcular-ho tot i començar a preparar la base. El forn mateix està fabricat amb material ignífug - adobe, maons de incendi. El conjunt de l'arc pot començar amb una arcada de maó vermell recuperat i una barreja d'argila-sorra. Es presta especial atenció a l'extracció de caputxa.

Consells i recomanacions per a la construcció d'un forn d'argila es pot trobar al llibre del constructor més famós d'aquests equips Kiko Denzer "Build Your Own Earth Oven".