Rotary de forn: Les especificacions i Comentaris

No cada un de nosaltres en la seva vida es van enfrontar amb un forn rotatiu. No obstant això, el fet que està fet, fem servir cada dia. El fet que aquests dispositius s'hornean productes de fleca, i la seva importància és difícil de subestimar. Aquest equip pertany a la professional, pel que el seu preu és considerable. No obstant això, en lloc d'una oportunitat d'aconseguir un bon pa o uniformement cuit, confecció. Anem a parlar més en detall sobre el que és un forn rotatori.

visió de conjunt

És possible que hi hagi notat que en els supermercats i botigues de productes de fleca té per a tots els gustos. Estan fetes de diferents tipus de farina, mentre que l'ús de les formes més inusuals. No obstant això, moltes coses depenen no només del material, sinó també en l'equip, que és la matèria primera adquirida aspecte final. Per descomptat, s'ha de prestar atenció al fet que avui en dia hi ha un gran nombre de forns: convecció, túnel, vapor i convecció i altres. Tots ells difereixen en disseny i preu. Estem en aquest article parlarem sobre el que és un forn rotatori. No podem dir que aquest equip és el més rendible i eficient, però s'utilitza molt sovint, així que té sentit per a considerar-ho.

principi de funcionament

La primera cosa que m'agradaria parlar de com funciona, aquest forn i quina és la seva clau diferències d'altres espècies. El producte es basa en el principi de rotació a la cambra. Això s'aconsegueix mitjançant l'ús de carro especial de diversos nivells. Cada nivell està ple de peces en brut, que estan disposades de manera uniforme sobre el camió espai. Últims gira sobre el seu eix. És de destacar que forn rotatiu moderna permet regular la temperatura dins de la càmera, i la velocitat del carro. Això és necessari per a una varietat de pans i pastissos. Una cosa adequat a baixes temperatures a altes velocitats, altres productes forn - per contra. enfornar uniforme assegurat per l'aire calent intensiu. Per aquest conjunt de ventiladors, i per escalfar l'aire - elements de calefacció. En tots els models, la càmera de treball està feta d'acer inoxidable. És de destacar que els forns rotatoris cuinen molt més ràpid que altres tipus de dispositius. Això s'aconsegueix mitjançant preformes calents bufen intensius i flueix a la cambra de rotació.

Rotary forn de convecció: característiques de mida i disseny de la càmera

En estufes actualment comercialment disponibles amb diferent forma de la cambra de treball. Els més populars són dues versions: un quadrangular i octogonal. El primer tipus és el més comú, com ara el forn van ser els primers i es consideren una mena de clàssic. Són fàcils d'usar i tenen un preu més assequible. Però l'ús de la càmera octogonal pot millorar la tecnologia. En particular es refereix a la velocitat i la qualitat de la cocció. Però, el més probable, si se li dóna a l'usuari dos fogasses de pa fet a diferents cèl·lules, és poc probable que va a trobar cap diferència. Pel que fa a mida, la mida de la càmera més sovint es fan a l'ordre. Sovint el consumidor no és repel·lit de la càmera i de les dimensions dels bogies. El rendiment depèn en gran mesura precisament en la seva amplitud. Per exemple, alguns forns de cocció rotatius permeten l'ús simultani de múltiples carros. El nombre de safates instal·lades figurin en el plec.

Sobre revestiment i aïllament

És molt important entendre que el forn s'utilitza diàriament per a la fabricació de productes alimentaris. Per tant, és preferible utilitzar la corrosió d'acer inoxidable. Per tant, qualsevol superfície en contacte amb el producte ha de ser d'acer. Això augmenta les safates i carros de recursos i la cambra de treball. Les superfícies laterals i del darrere es fan sovint d'acer resistent a la calor, ja que representen molt alta temperatura. No obstant això, un major percentatge d'humitat, així com l'estrès mecànic diari sobre els panells pintats condueixen al fet que la pintura es descamació. Per aquesta raó, es degrada el rendiment de l'acer i augmenta les pèrdues de calor. És per això que té sentit comprar el forn amb aïllament tèrmic. El gruix de l'aïllament es pot trobar en la tècnica de fer empresa.

Coure al vapor en un forn rotatori

El primer forn d'aquest tipus no tenen aquesta característica. Per aquesta simple raó, de vegades pa o pastís per a crear una pocs sobre sec. Però avui en dia, per cruixent i daurat, però no l'escorça rígida utilitza la humidificació per vapor. Particularment rellevant per a aquesta funció és la preparació de productes de confiteria per al qual l'assecat és inacceptable. El programa mantindrà automàticament el microclima a la cambra de treball.

En tots els costats bons del forn rotatori. Preu - aquest és el seu únic inconvenient important (al voltant de 300 000 rubles o més). A més, el vapor no tolerarà l'ús d'aigua amb diferents inclusions mecàniques, en particular, afecta adversament l'aigua dura, pel que és necessari utilitzar també filtres humidificadors. Necessita una funció o no tals? Aquí és necessari per prendre una decisió en funció de la barreja per coure. Per als productes més simples no és necessari.

Forns de carros elèctrics rotatius principi de funcionament

Aparell tramvia que porta amb peces de treball en la rotació, és un ganxo. Va començar a fer servir el motor, que està disposada a la part superior del forn. La majoria dels carros tenen rodes. Això fa que sigui més fàcil d'instal lar i treure ells. Durant el temps de rotació de la roda límit amb la part inferior i girar amb el carro.

Actualment, els fabricants estan oferint cada vegada una superfície giratòria. D'aquesta manera les rodes són estacionàries. Aquesta solució només és adequat per a grans volums de treball sota dels camions de càrrega. Això es deu al fet que la roda que gira constantment es desgasten ràpidament i es trenquen. Al final, això donarà lloc a temps d'inactivitat i, en conseqüència, una pèrdua. Per lots petits una plataforma d'aquest tipus no és necessari, especialment ja que costa molt car.

funcionament del forn

Actualment hi ha dos tipus principals de control utilitzat: electro-mecànics i electrònics. El primer tipus és conegut per molts més. Aquesta gestió és molt fiable, senzilla i comprensible per a tothom. No obstant això, no hi ha cap possibilitat d'ajust fi. Per exemple, forn rotatius moderns tenen aquest tipus d'especificacions que permeten a l'cuiner que dins d'1 grau. En aquest cas, no es prefereix el control electromecànic. Electrònica molt més precisa, i més popular. Aquest tipus de control està equipat amb una pluralitat de sensors que permeten un control total del procés. L'operador pot canviar la humitat, temperatura, velocitat del ventilador, i molt més. Aquest tipus de control és vulnerable a canvis de temperatura i humitat, per la qual cosa l'equip de protecció establert, sensors especials i de senyalització.

el consum d'energia

Tenint en compte el rendiment, per no parlar d'un paràmetre tan important com l'energia. Immediatament cal assenyalar que l'equip està considerat com un professional, i en general té un alt rendiment, de manera que el consum d'energia també és gran. Però el poder depèn de la mida del producte i la disponibilitat de equips addicionals. Per exemple, extracció, generadors de vapor, i terres de rotació augmentar considerablement aquesta xifra. Un altre digne de menció el fet que el forn de gas, energia rotatòria a 60 kW requereixen permís per instal·lar com l'equip de calefacció. Per cert, el paràmetre de consum d'energia és la més gran d'aquest tipus de forns. Però també és opcions d'energia disponibles al mercat 95 kW o més. Tals forns poden acomodar un carro 2 amb una mida de full de 800 x 1200 mm, i la temperatura de la cambra arriba als 300 graus Celsius.

l'opinió del consumidor

Fins i tot els grans restaurants abans de comprar estufes consulten amb els experts. Sovint passa que l'equip del fabricant eminent no és adequat per a una varietat de raons. Per exemple, alguns forn simplement no pot passar a través de la porta. No obstant això, aquest problema es resol amb l'equip elèctric que és plegable, molt bé en una altra situació amb els forns de gas. Un gran nombre de respostes positives té un forn rotatiu "Musson-rotor" de la nova generació (77m). Especificacions, d'acord amb els consumidors, realment únic. Aquí i programes d'ajust durant el funcionament i la capacitat d'utilitzar els programes de 10 passos, i alta durabilitat dels acoblaments de coixinets, i més.

conclusió

Molts consumidors, miren a l'empresa nacional "Sunrise". El forn rotatori d'un determinat fabricant són molt bons. Per cert, el fabricant produeix la famosa gamma de forns "Musson-rotor". especificacions dels equips compleixen amb les necessitats de qualsevol fleca. La gamma de potència del forn disponible de 30 kW a 97 kW. La temperatura a la cambra és ajustable, i la sortida pot arribar a 2,5 tones per torn i superior. Per descomptat, l'elecció d'un model en particular, ha de ser guiat per les necessitats i gamma de productes manufacturats. De vegades és millor comprar un petit forn de potència mitjana amb funcionalitat limitada i utilitzar-lo al màxim, en lloc de costosos d'alt rendiment i utilitzar-lo només el 50%.