Blat - què és? El valor de les plantes en la vida humana

Nosaltres des de la infància familiaritzats amb aquest cultiu de cereals com el blat. Quin és el blat, tothom sap i que sense ella és difícil imaginar una dieta de l'home modern. Avui anem a aprofundir en el coneixement de les herbes, una mirada més propera al seu punt de vista, els mètodes de cultiu, propietats i més.

característiques generals

Blat, fotos que sens dubte és familiar a tots, és una espècie d'un o dos anys de cereals. Flour derivats de blat, que s'utilitza per als pans de cocció i la producció de llum de certs aliments. la producció de farina de residus va a alimentar el bestiar i aus de corral. A més, en els últims anys s'utilitzen cada vegada més com a matèries primeres industrials. blat planta meravellosa és el principal cultiu de cereals en molts països, i és un aliment clau aliment bàsic en el nord de la Xina, algunes zones de l'Índia i el Japó, en la majoria dels països de l'Orient Mitjà i el Nord d'Àfrica, així com en les planes d'Amèrica del Sud.

El principal productor de blat és la Xina, i el segon lloc és ocupat pels Estats Units. Ells són seguits per tals els principals països productors: Índia, Rússia, França, Canadà, Ucraïna, Turquia, Kazakhstan. El gra de blat és un important objecte de comerç internacional agrícola, que representa gairebé el 60% de les exportacions de grans. El principal exportador de blat Amèrica. És seguit per Canadà, França, Austràlia i Argentina. Els principals importadors són Rússia, Xina, Japó, Egipte, Brasil, Polònia, Itàlia, Corea, l'Iraq i el Marroc.

nombre de varietats de blat a les milers de persones i té una classificació força complexa, però els dos tipus principals - dur i tou. varietats suaus es divideixen en krasnozernye i Belozernaya. Com a regla general, es conreen a les regions humides. El blat dur va diluir en un clima sec, per exemple, en zones on l'estepa predomina. A Austràlia i Europa occidental majoritàriament produeix varietats suaus. En regions com els Estats Units, Canadà, Àfrica del Nord, Àsia occidental, Argentina i els països de l'antiga Unió Soviètica - principalment les varietats dures.

biologia

Seguim a familiaritzar-se amb una planta de blat. Quin és el blat des d'un punt de vista biològic? Aquesta és la pregunta que val la pena respondre. Igual que altres cereals, palla de blat tija té uns nodes buits i entrenusos. Les fulles són, lineal, de doble filera simple, següent. Cadascun d'ells s'aparta des del node, i consta d'una funda que cobreix uzoy tub suprajacent intersticial digerit de manera similar i la placa de llarg. En el límit entre la placa i la vagina són tres excrescència: llengua vaporosa que és adjacent al plançó, i un parell de cobrir les seves llengüetes de dit.

Top intersticial, que també es diu peduncle, óssos inflorescència - un pic compost. Inclou un eix central corbat i s'estén des de la seva senzilla inflorescència - espiguetes que s'enfronten a l'eix costat ample. A cada rangs de espiguetes de dos a cinc en el costat d'escapament de les flors, que estan coberts amb el costat inferior del parell de flocs d'oïda. A més, cada parell protegeix bràctees de flors - relativament gruixudes inferior i una escates fines superiors. Algunes varietats de blat més baixa escala de colors acaba amb una llarga columna vertebral. Aquestes varietats es diuen espinosa.

Flors de blat, generalment bisexuals. Ells tenen tres estams i el pistil que porten dos estigmes plomosos. A la part inferior de les cadenes es troba 2-3 petites pel·lícules de flors (lodikuly) que realitzen les funcions de la perianth. En el moment de la floració lodikuly inflar-se i empènyer les escales que envolten la flor. El blat és predominantment acte-pol·linització de la planta, però hi ha espècies i de pol·linització creuada. Després de la fecundació, l'ovari creix a partir d'una petita fruita dura - un corc, que es va dur a terme en escales de floració degut espiguetes.

Grain, o com se l'anomena corc - pericarpi, format a partir de la paret de l'ovari que està inseparablement connectada amb una sola llavor que conté l'embrió i l'endosperma. L'embrió es troba a la base de la banda de gra, i inclou plúmula, radícula i adjacent l'endosperma reconfigurat cotilèdon - escut. Quan l'embrió creix, la columna vertebral proporciona el sistema de l'arrel primària, gemmule - "adults" arrels de la planta i els seus òrgans aeris i escut segreguen enzims per a la digestió de l'endosperma i porta a terme els seus nutrients per al rodatge, el principi fins al temps de desenvolupament. Pel que la seva vida comença a blat jove. Foto, es mostra a continuació, ajudarà a entendre més clarament l'estructura dels seus grans.

Gra sembrat a terra, absorbeix la humitat, s'infla i creix. Gemmule arrel embrionari i créixer i estendre cap a fora, respectivament, cap a baix i cap amunt. A la superfície del sòl, de la primera canya node format a partir de plúmula, estendre arrels adventícies que es ramifiquen i formar sistema d'arrels mochkovuyu. El lloc en el qual la tija es mou a l'arrel s'anomena el coll de l'arrel. Just per sobre del coll de l'úter, els nusos de les tiges inferiors són prop un de l'altre. De les aixelles de les fulles estan desenvolupant brots laterals. Aquest procés es diu blat macollaje.

Durant els processos descrits, la planta es diu la germinació. Després ve la fase d'alliberament en el tub - ràpida palla elongació. Darrere d'ella earing - la formació d'inflorescències. Durant earing, entrenús fa sentit 8-10 centímetres per sobre de la làmina superior.

Grain ha aconseguit la grandària final de l'embrió i es compon d'un endosperma aquós. Al principi, l'endosperma transparent. Amb l'augment en el contingut de midó, es converteix en blanc. Aquesta etapa es diu maduració lletosa. La humitat del gra disminueix gradualment i el seu contingut es torna com una pasta enganxosa. Aquesta etapa es diu maduresa cera. Al final, quan està completament madura el gra (tècnicament madura), es fa difícil.

propietats

Per tant, ja hem vist el que el blat. Què és les varietats dures i toves, també sabem. Ara anem a parlar sobre les propietats que fan que aquesta cultura ha trobat aquesta sol·licitud d'ample. varietats toves i dures, d'una banda, tenen molt en comú, i de l'altra - tenen una sèrie de diferències fonamentals que definitivament ha de considerar quan s'utilitza farina. Segons els historiadors, la diferència entre els dos tipus principals de grans de blat coneguts pels antics grecs i romans, i potser la civilització fins i tot abans.

Farina obtinguda mitjançant un blat tou tenir midó de gra més suau i relativament gran, té una consistència fina i trencadissa, i conté alguns gluten absorbeix menys aigua. Aquest tipus de farina ha trobat aplicació en rebosteria per coure. El pa no és bo, perquè des d'aquesta productes de farina endureixen ràpidament i s'enfonsen malament. A les zones on la creixent farina tova predomina generalment el pa cuit a partir d'una barreja de varietats locals i suau importat sòlid.

La farina obtinguda a partir de blat dur, té una petita i sòlida grànul de midó, una textura fina, i es caracteritza per un gran contingut de gluten. Aquest menjar es diu "fort" perquè absorbeix una gran quantitat d'aigua i s'utilitza en la cocció del pa. També és popular producte de pasta de blat dur.

àmbit d'aplicació

El valor del blat a la vida d'una persona sempre ha estat significativa. Amb l'augment de la dieta de les persones comparteixen la carn i altres aliments diferents dels cereals, la quantitat de blat consumit per ells i altres cereals s'està eliminant. El blat també s'utilitza àmpliament com a aliment per al bestiar. A més, la seva qualitat de mòlta pràcticament cap efecte sobre el valor nutricional. Als Estats Units, per exemple, per al menjar va començar a usar grans sencers, encara que utilitzat prèviament els residus de mòlta.

la producció de farina de residus alimentat al bestiar en l'antiguitat. Residus amb un alt contingut de cel·lulosa s'alimenta al bestiar i cavalls, i el baix - les aus de corral i porcs. El segó de blat és sempre valorada com un suplement nutricional a la dieta d'ovelles i vaques prenyades. Anteriorment se'ls va donar com cavalls, a causa de les propietats laxants. Els porcs són millors salvat petita, que conté els gèrmens i adherir-s'hi farina. utilitzar més eficaçment juntament amb la farina de peix, llet subproductes i residus d'escorxadors, com a additiu per alimentar gra. En aus de corral, particularment pollastres d'engreix, l'ús de residus de fresat reduït recentment, a causa de la creixent popularitat de les racions nizkovoloknistyh.

A partir de la proteïna continguda en els grans de blat, es va obtenir primer glutamat de sodi. És una substància que millora el sabor dels productes. Al Japó, el glutamat de sodi ha estat àmpliament utilitzat en la producció de salses de soja. Ara, però, es va saber com sortir de la mateixa soja.

Fins fa poc, l'estudi aplicat de blat es dirigeix principalment a la millora de les seves propietats nutricionals. Els estudis de laboratori han trobat que el gluten de blat pot ser una matèria primera per a la producció de plàstics, fibres i adhesius. El problema és que aquests productes s'obtenen fràgil i són fàcilment solubles en aigua, i per tant no representa un valor comercial.

En els últims anys hi ha hagut una tendència a reduir el consum de pa, que reviu l'interès per l'estudi de les formes no tradicionals de la utilització de blat. Així, a partir de la farina utilitzant un tractament especial, han après a "instantània" menjar-com en aspecte sèmola, gluten de cereal alt en proteïnes fan per a un esmorzar ràpid, midó de blat s'utilitza per reforçar el paper. I el germen de blat, propietats útils que han estat provats, i tots van començar a menjar crua.

Les propietats adhesives i viscoses de la farina s'han utilitzat en la indústria. La farina s'utilitza com a additiu per a fluids de perforació usats en la producció de petroli. I l'extracció d'or de la solució, que serveix com a agent floculant. D'altra banda, la farina utilitzada en la fabricació de plaques de guix per a millors parts minerals d'unió i de paper, i també serveix com un agent de farciment per a adhesius, fusta contraxapada resistent a l'aigua. I això és només les formes més comunes d'utilitzar la farina de blat en la indústria.

classificació

Des d'un punt de vista econòmic, el valor està lluny de tot el blat. El valor depèn de les espècies de plantes. El més rendible, de manera que el comú són tres espècies de blat: estiu / soft / comuna, dur, i plotnokolosaya / nanes. El primer tipus es conrea a tot el món i s'utilitza principalment en la indústria de la panificació. Els grans del segon tipus s'utilitza per a la producció de pasta, ja que són rics en gluten. Aquesta barreja de proteïnes, forma una massa enganxosa que connecta massa bé i reté les bombolles de diòxid de carboni en el mateix. Gràcies al gluten, la massa s'eleva, i el pa és magnífica. Pel que fa al blat club, la farina feta que s'utilitza sobretot per a la cocció es desplomin.

blat d'estiu es cria en les majors quantitats. Les seves glumes tenen una estructura similar a una pinta només en la part superior. escales inferiors de la floració sense barba. Solomin tals blat és generalment buit. De vulgaris blat nan diferents allargades, solts o compactes, escoltats dorsoventral aplanat. Una característica distintiva de blat dur és cants afilats disposades al llarg de tota la longitud de flocs d'oïda. A més, en general awned lemes escales. Solomin blat dur, per regla general, no és completa.

Les varietats de blat es divideixen a la primavera i hivern. El blat de primavera es conrea en regions amb molt dur hivern. Es sembra a la primavera. El blat d'hivern es sembra a la tardor i es cull a l'estiu següent. Aquest és el tipus més comú, ja que comença a desenvolupar-se abans de blat d'hivern, al mateix ritme que més ràpid i dóna rendiments més alts.

ecologia

El blat creix bé en una àmplia gamma de condicions climàtiques, i es va divorciar gairebé totes les àrees agrícoles, excepte la dels tròpics. Per tant, el cultiu de blat desenvolupat en gairebé tot arreu. D'acord amb la resistència al fred, perd només ordi, patates i algunes herbes farratgeres. La calor per al blat també no té por, llevat que es combina amb alta humitat. En l'últim cas, els grans estan patint de diverses malalties, el que redueix la rendibilitat del seu cultiu.

Tot i que aquesta cultura gairebé no pot créixer a tot arreu, hi ha dues zones principals, on el blat es conrea especialment productiu. La primera és entre 30 i 55 graus de latitud nord, i la segona - entre 25 i 40 graus de latitud sud. La precipitació anual en aquestes àrees mitjanes 300-1100 mm. La precipitació òptima per a una bona collita de 250-1000 mm per any. el creixement de blat es produeix en l'interval de temperatura de 3 a 32 graus. A causa de la sembra massa aviat, les plàntules es poden emmalaltir, així com a causa de massa tard (en el cas del blat d'hivern).

El blat de primavera en general es sembra a partir de març a maig, tot depèn de les condicions climàtiques locals. Harvest comencen a netejar quan la humitat del gra cau a 13%. El blat de primavera madura plenament en al voltant de 100 dies lliures de gelades. Si el treu abans, haurà de recórrer a un assecat. Una neteja superior plena de pèrdua de volum, com gra massa madura comença a enfonsar a terra.

El blat d'hivern es conrea sobretot per a farratge. Quan les sortides aconsegueixen una longitud de 15-20 cm, el pasturatge comença en el camp de blat. Si el següent any amb el mateix camp està previst per a recollir la llavor, el pasturatge s'atura durant un període de transició de la planta en un tub. En algunes parts del blat dels Estats Units es sembra amb cultius d'hivern i llegums abans de la floració de sega per al ensitjament i fenc.

transformació

gra de blat té una closca de color marró que quan la mòlta dóna salvat ric en proteïnes, vitamines i cel·lulosa. Sota la coberta situada la capa d'aleurona que consisteix en grànuls fins. Embryo estirat a la base del gra, és ric en oli, proteïnes i substàncies minerals. Tota la resta - cèl·lules de pel·lícula prima del endosperma, que s'omple amb grans de midó i gluten massa imparteix viscositat.

Durant la mòlta - l'operació després de la recepció de la farina de blat, sorgeix el problema de la separació de midó i gluten d'altres components del gra. El fet és que a causa de la farina de germen es torna enganxosa i ràpidament es fa fosc, però a causa de la capa d'aleurona que adquireix un tint marró. La purificació format moliners de farina de residus - de segó i salvat fi (Muchka). Es van estendre de 15 a 18% en pes de grans refinats.

farina d'ingredients

Blat, fotos dels quals estan representats en general en els paquets de farina, és un gra molt valuosa. Conté una gran quantitat de vitamines (del grup B, turó, PP, E i H), així com macro i microelements (calci, potassi, magnesi, sodi, ferro, fòsfor, alumini, titani, clor, níquel, estany, molibdè, crom, bor, zinc, seleni, i altres). Per tant, el blat, el bé i el mal que pugui ser considerada una mica per sota conté pràcticament totes les substàncies minerals necessaris per a la vida del cos humà.

varietats de farina

La farina es classifica en graus. Considerem cada un d'ells.

El grau més alt. És de color blanc i s'utilitza per a la fabricació de farina de productes de més qualitat. Aquests últims reben una fina porositat i bon volum. La farina és perfecte per escamosa, llevat i massa.

En primer grau. Pot ser tant en blanc i groguenc. És molt adequat per a la fabricació de coques, panets, pastissos i altres productes forn. no es recomana per als productes de confiteria i pastisseria d'alta qualitat com farina.

Segon grau. Té un matís groguenc o grisenc. D'ella resulta pastisseria suau i esponjosa i porosa. Utilitzar la farina de segon grau principalment per pa i pastissos blanc nesdobnoe. La farina més utilitzada segon grau es cou en pastissos i galetes.

Sèmola. pols de color crema clar, que conté un alt percentatge de gluten. S'utilitza per a la fabricació de pasta de llevat que conté una gran quantitat de sucre i greix. Per a la preparació de la cocció.

Fons de pantalla. Té unes partícules relativament grans, no uniformes. Té capacitat d'alta humitat i saharoobrazuyuschey capacitat. Generalment s'utilitza per a les varietats de taula pa enfornat.

Beneficis i els danys

Ja hem vist el que el blat. Quina és el menjar, també sabem. Només queda per comprendre les propietats beneficioses i perjudicials de la pròpia farina.

Farina d'ajuda a accelerar el metabolisme, estimula el cervell, i la producció d'estrògens, protegeix el sistema cardiovascular, redueix el risc de càlculs biliars, així com contribuir al tractament de l'osteoporosi i la malaltia d'Alzheimer. Substàncies presents en la composició de la farina, s'estoven els processos inflamatoris en el cos humà, prevenir la formació de radicals lliures en el mateix, i protegir-lo de certes malalties. Farina d'ajuda en el tractament de la bronquitis i l'asma.

El blat, que és innegables beneficis, té alguns desavantatges. El principal desavantatge de la farina és el seu contingut calòric. A més, es pot augmentar la pressió i causar reaccions al·lèrgiques.