Restaurant - és, sobretot, un negoci, i l'empresa prospera només quan la fabricació dels diners. Des del moment en què entres a l'habitació, i de moment en què el senyal d'un xec, un restaurant podria tractar d'aconseguir que part amb la major quantitat possible de diners. Però les tàctiques utilitzades per la seva cambrer per això poden ser molt traïdor. No estem dient que cada restaurant és tot en un intent per plomar als seus clients, o que cada cambrer obsessionat amb la idea d'aconseguir que demanar vi car i guarnicions addicionals. Però això està succeint realment, i la capacitat de manipular la institució hostes - és veritablement un art. Si vostè ho entén, serà menys probable que es converteixi en una víctima d'aquest tipus d'enfocament. Aquí hi ha sis formes en què els cambrers tractant d'arribar a pagar més del previst.
Amb o sense gas?
Quan un s'asseu a la taula del restaurant, el primer que et pregunten quin tipus d'aigua que vostè prefereix. Vostè demana una ampolla d'aigua (de vegades ni tan sols ofereixen la possibilitat de triar l'habitual), i que pot ser bastant car. A menys que vostè està a la ciutat, on la qualitat de l'aigua està en dubte, pot demanar aigua de l'aixeta de forma segura.
Si voleu començar amb un còctel?
Els cambrers solen fer aquesta pregunta durant 10 segons després de la salutació del client, quan els visitants encara no estan disposats a l'ordre, i ni tan sols han tingut l'oportunitat de mirar la llista de còctels per tenir una idea dels preus. Pregunta per donar-li una mica de temps: això ajudarà a disminuir el ritme de menjar i donar-li l'oportunitat d'entendre quant li costarà altres martini.
Avui tenim una oferta especial
Els cambrers molt poques vegades prenen la iniciativa per informar sobre el preu d'una oferta especial, que sovint és més car que la majoria dels elements del menú. Sempre pregunti el preu d'aquestes propostes, abans de fer una comanda. Aquest plat pot ser molt més car del que esperava.
Jo recomanaria el vi ...
Restaurants aconseguir una bona guany de la venda de vi, així que els cambrers estan emmagatzemant algunes formes astutes per arribar a gastar més diners en vi del planejat. Molts dels hostes són massa avergonyit com per demanar l'ampolla més barata al menú, així que sovint trien la segona vi costa. Restaurants saben, de manera que tendeixen a tractar de cridar l'atenció sobre l'ampolla (això vol dir que el preu a l'engròs d'un vi pot ser menor que el cost de l'ampolla més econòmica).
La força de la posició
El fet que els restaurants dissenyar els seus menús amb l'objectiu de guanyar el més possible als seus clients, no és cap secret. L'Associació Nacional de Restaurants a la seva web oficial, fins i tot ofereix alguns consells intel·ligents sobre la millor manera de fer això: "En el desenvolupament del disseny del menú ha de buscar la inspiració entre els dissenys de diaris, on es troben els articles més importants a la cantonada superior dreta de la primera pàgina. Els restaurants poden col·locar els seus articles més rendibles en aquesta ubicació. Els plats que vol vendre en el primer lloc, ha de ser la primera i l'última posició en la pàgina. Aquest sol ser l'element més ordenada, de manera que val la pena pensar acuradament sobre quins plats per proporcionar el major rendiment. Un altre "posició forta" - és la pàgina de la dreta interior per sobre del centre ".
Vols provar qualsevol aperitius o plats secundaris?
Aquesta és una forma subtil d'arribar a gastar més diners en la forma d'una ordre útil. I el poder de la suggestió realment funciona: Això obliga a la pregunta que vostè pugui fer un altre cop d'ull als aperitius i guarnicions, així com veure el menú de postres. Sempre hi ha una bona probabilitat que, un cop més mirant el menú, es donarà compte d'una mica més atractiu i gastar diners. Moltes persones també busquen inconscientment a complaure als altres, pel que és més fàcil simplement demanar un plat d'acompanyament, en lloc de rebutjar la proposta del cambrer. Pot sonar estrany, però presti atenció als seus sentiments quan el cambrer propera vegada que intenti recomanar un dinar cara: es troba que inconscientment vol dir "sí".