Desossada mecànicament la carn d'au - què és? carn d'au GOST separar mecànicament

Recentment, en les grans ciutats s'estan desenvolupant condicions desfavorables per a la vida humana, ja que augmenta el nombre de substàncies tòxiques en el medi ambient. En el cos comença a descompondre els processos metabòlics associats també amb la dieta minusvàlids, pobres. És una nutrició adequada millora el sistema immunològic. Tots aquests problemes van ser la raó per a l'estudi dels aliments, en particular les aus de corral. productes carnis adquirir avui de gran popularitat a tot el món. És una font de proteïnes, per tant, té un paper important en la dieta humana.

Actualment, la carn crua és àmpliament utilitzat per a la fabricació de diversos productes. carn de pollastre desossada mecànicament (que es discutirà més endavant) s'utilitza per produir productes semiacabats amb alt sabor, valor nutritiu i bona imatge comercial. Ossos amb talls de carn, que van romandre després es van identificar les peces senceres musculars, s'ha enviat per a la seva posterior processament per crear productes intermedis.

Desossada mecànicament la carn - què és?

MMO o carn desossada mecànicament és la principal matèria primera per a la preparació de productes acabats a partir d'aus de corral. Es produeix a partir excedent os i filet de la qual es passa a alta pressió a través d'un tamís, amb el que un farciment pastós. És interessant que, recentment, els fabricants han començat a indicar una part dels productes de MMO, tot i que utilitzar el temps suficient. Comparen les aus de corral, de fet MMO més grassos i conté fragments d'os mides de fins a mig mil·límetre.

Quin ha de ser l'au MMO?

Avui dia, la forma en què els productes carnis són els controls GOST. Desossada mecànicament la carn d'au, d'acord amb els requisits, ha de tenir una consistència viscosa semblant a una pasta, color rosa o vermell, olor fresca. Els ossos MMO no han d'estar presents que són més grans que 0,75 mm, sal, nitrit de sodi, així com materials d'origen animal i vegetal, amb excepció de les aus de corral, les impureses i altres additius. En el territori de l'Estat en què s'adopten aquestes normes, la llei, la normativa que no han de excedir-se en la producció de matèries primeres per productes semi-acabats. Per tant, d'acord amb GOST, carn d'au desossada mecànicament (especificacions seran discutits més endavant) no ha de contenir elements tòxics. A més, la quantitat de partícules d'os no ha de ser més de 0,3%, encara que en la realitat sovint és possible detectar fins a 3%.

Preparació de carn per desossar

Abans d'iniciar el procés de carn separada mecànicament es prepara. Per aquesta cadàvers congelats, meitats o quarts es descongelen mitjançant descongelació i després es van purificar a partir dels contaminants en una taula especial equipat per a aquest Local de treball. A continuació, els ocells es van pesar i es van traslladar directament a la planta de desossat allà i se separa dels teixits tous de l'os.

Com es desossar la carn?

MMO o carn de pollastre desossada mecànicament (el que és, que ja sabem) és l'ús de cadàvers de pollastre o gall dindi. Són tractats amb serres i eines pneumàtiques. separadors que va aixafar els ossos, els divideixen en components (durs i tous) s'utilitzen molt sovint. El resultat és una massa mitjana en sec de la massa òssia i els teixits musculars que tenen la forma de farciment pastós. La seva estructura també inclou greix, tendons i la pell, el teixit connectiu. Aquest producte es va usar immediatament després de la desossat. Al mercat actual es poden trobar diferents tipus de dispositius per al desossat mecànic. El principi del seu treball - és la separació de components sòlids (os), suau mitjançant l'ús d'alta pressió.

La carn d'aus separada mecànicament: especificacions tècniques

OMI ha de complir amb els requisits d'aquesta norma i produït d'acord amb les instruccions tecnològiques. Per a la producció d'un producte d'aquest tipus s'ha de prendre només cadàvers de pollastres, gallines i galls dindi, així com els seus marcs, dorsal i lumbosacra part del coll. Les matèries primeres han de ser només amb una au sana que ha passat un examen veterinari. En molts països, per a la producció de carn separada mecànicament establir requisits molt estrictes. Un exemple és els ossos d'emmagatzematge de restricció de temporització utilitzats per obtenir l'OMI - no més dies a una temperatura de zero graus Celsius durant vuit dies o congelat.

Del que depèn de la qualitat de l'OMI?

Carn separada mecànicament (és a dir, hem revisat anteriorment) serà d'alta qualitat si es compleixen certes regles. En primer lloc, la matèria primera es col·lapsa per ser refredat, el que permet per destruir els bacteris.

També cal controlar l'equip, el temps per reparar i per esmolar. massa de carn ha de ser utilitzat immediatament o congelat. El procés d'obtenció de l'OMI prou rendible, ja que proporciona una producció que no són residus.

transport MMO

Segons les regles del transport de productes peribles, carn d'au desossada mecànicament (és a dir, i com es prepara, discutit anteriorment) pot ser transportat per qualsevol mitjà de transport, mantenint els requisits d'higiene. Per tant, la carn es transporta al territori del fabricant, d'acord amb els requisits tecnològics per a la seva producció.

MMO d'emmagatzematge

carn refrigerada de desossada mecànicament s'emmagatzema a una temperatura de menys de dos i mig graus Celsius és no més de setanta-dues hores després del final del procés de refredament. Desossada mecànicament la carn d'aus de corral, que és - per sobre de que prèviament congelat no s'han d'emmagatzemar durant més de dos mesos a una temperatura no superior a menys divuit graus Celsius.

Descripcions de carn separada mecànicament

A les botigues i supermercats es pot trobar absolutament una gran gamma de productes congelats d'un MMO. D'acord amb nombrosos comentaris dels clients, tots ells són dignes d'atenció, ja que es poden utilitzar per cuinar alguna cosa senzilla i molt deliciós. No obstant això, abans de comprar ha de prestar atenció al producte. Per tant, no ha de contenir diferents sals i les impureses. La presència de fragments d'os, però és millor quan el producte és homogeni. Es pot preparar de l'OMI tant el segon i primers cursos, així com guisats, pastissos i més.

Finalment ...

Per tant, sabem el que significa desossada mecànicament la carn d'au. En el nostre temps, aquest producte és força comú a tot el món, com el processament de la carn d'aus de corral és pràcticament lliure de residus. De semiacabats preparen diversos plats, des de sopes a les cassoles. També des MMO salsitxes, que produeixen gamma és molt àmplia en l'actualitat.

Carn separada mecànicament (és a dir, sabem) conté fins a un 15% de proteïnes, de manera que és un aliment nutritiu i molt popular entre les persones que porten un estil de vida saludable. A més, és baixa en calories, es recomana per al seu ús durant dietistes dietes. Inclou sense colesterol, que és dolent per a l'estat dels vasos sanguinis, hi ha un nombre molt petit de les substàncies i greix, que és difícil de digerir i provocar la contaminació de l'intestí. I l'últim que s'ha de prestar atenció és el cost d'un MMO. Fins ara, aquest producte té un preu baix, de manera que està disponible per a gairebé totes les dones que vol complaure a la seva llar saborós dinar o sopar.