Desossat ganivets. Selecció, crítiques i Descripció

Abans de cuinar i menjar, la carn ha de ser tallat. Si, tot i així prop de l'os es deixa com poca carn. Tall la carn - no és fàcil. No pot fer sense necessitat de coneixements especials i experiència. Els experts saben la seqüència d'operacions, la direcció en la qual desitja tallar per obtenir peces de qualitat. Una de les etapes difícils de matança o part és separar la carn dels ossos. Però una habilitat pot no ser suficient. Necessitem una eina de qualitat que farà que sigui possible fer-ho ràpidament. Alhora, i de la mà i el ganivet han de romandre intactes. Quin tipus d'eina, i en què es diferencia de la resta?

Eines per a la matança

• Desossat ganivets.
• Fulles.

Penseu en aquest tipus de detalls.

desossat ganivets

Ganivets per matar animals, retallar i separar la carn dels ossos anomenats desossat. El que el diferencien de la resta? És possible trucar a qualsevol desossat ganivet llarg?

Per tal de fer front a la qualitat de la carn de tall i separació dels ossos, cal tenir un ganivet molt afilat. Però això no és suficient. Per arribar fàcilment fins als ossos, que els separa tanta carn, cal que el ganivet era molt flexible. Però com que el obvalschiku han de realitzar operacions de diferent complexitat, i els ganivets que necessita diferents: alhora flexible i rígid.

D'acord amb les característiques higièniques, han de ser adequats per al seu ús amb menjar, que és la carn.

Tots els ganivets han de complir amb certs paràmetres.

forma

ganivets de fulla com una llarga i bastant estret. Al final del seu presoner en la forma de la lletra V. desossat ganivets de disseny professional perquè s'introdueixen fàcilment a la carn. En general, estan dissenyats per al processament de carn de porc, carn de res, xai i aus de corral. La carn no s'ha d'enganxar al full.

longitud

ganivets desossat poden tenir una longitud de 130 mm a 300 mm en increments de 10, i algunes vegades 5 mm. Per als productes de desossat utilitzen típicament entre 13 i 15 cm, per retallar - de 23 a 30 cm.

Típicament, cadascuna especialista en aplicació alternativament diversos ganivets, depenent del tipus de les peces processades de la canal. Són eines personals adaptats a un mestre particular. Després de tot, els més còmodes els professionals que hi treballen, com més gran és la productivitat.

Material per a la fabricació de

Desossat ganivet durant experimentant càrrega relativament fort. A més, durant l'esterilització es submergeix en aigua calenta, que en general no els agrada ganivets de cuina. Sí, s'exposa al suc de carn mitjans agressius. Per desossat ganivets per a carn van servir el major temps possible, que estan fets de acer inoxidable amb un alt contingut de carboni.

S'utilitza com acer al crom molibdè. El seu endureixen mitjançant tractament tèrmic en buit.

afilat

Desossat ganivet afilat es realitza en diverses etapes. dut a terme preliminar ús de màquines especials, i la principal - amb la mà. I per tal d'aconseguir la perfecta suavitat de la seva polida seguint un esmerilat i polit de rodes. Per a aquestes operacions, convenient per a l'ús universal màquines de rectificat d'eines.

manetes

La forma del mànec és de gran importància per a una fàcil operació amb un ganivet. Després de tot, una persona necessita per posar-la en marxa al llarg de la jornada de treball. Per tant, el mànec ha de fixar-convenientment a mà, per no relliscar. Correspon a la superfície una mica aspre.

Durant l'operació, el cant de la mà del full pot lliscar i tallar-se amb ella. Per evitar això, a l'extrem del mànec ha de ser llavi, evitant possibles lesions.

mànecs de ganivets solen estar fetes de polipropilè - un plàstic molt resistent. Té un baix pes específic, per la qual cosa manejar la llum. Articles fets de polipropilè difereixen aparença atractiva.

POM s'utilitza, mikarta. Per a la fulla no s'exclou de la maneta, els seus reblons. En ganivets professionals veure amb reblons d'aliatge d'alumini.

fermesa

ganivets desossat han de ser sòlids. Aquesta propietat es pot mesurar. Hi ha moltes maneres, però el mètode més accessible i generalment acceptada de Rockwell. Es basa en el mesurament de la profunditat de penetració del material sòlid a assajar una duresa especial títol punta de l'instrument. En funció del material de què està feta la punta, onze escales diferents determinen el primer alfabet llatí designat. denotar HR unitat de mesura, que s'afegeix a la lletra que indica l'escala en què es porta a terme. Ganivets mesuren en una escala, marcada amb la lletra C.

La xifra més alta possible per a l'acer, de la qual les fulles es fan igual a 70 HRC. Però, en realitat, la seva duresa no sigui superior a 65 HRC. Ganivet amb un exponent més gran que aquest valor serà molt fràgil, tan poc pràctic. A causa de que les fulles generalment d'alta qualitat tenen una duresa en l'interval de 56 a 62 unitats. També hi ha més fermament, però en aquests casos el full està protegit per plaques especials d'acer dolç. Això passa en els sabres Damasc.

Comproveu la llar de la duresa no és possible, de manera que ha de confiar en el fabricant. Per no ser enganyat, el que necessita per comprar ganivets fabricants coneguts ha gaudit d'una excel·lent reputació. O comprovar la qualitat de la seva pròpia experiència, amb el risc de cometre un error.

ganivets desossat professional

Tots els ganivets es poden dividir en cuina i professional. Cuina que fem servir a casa, preparant el sopar per a la família. I en la producció d'un treball professional. Això no vol dir que la casa no es pot tallar carn o altres productes de ganivet professional. Però cuina de treball en tallar la producció de carn no funcionarà.

ganivets professionals es divideixen en desossat, cuinar, tallar, verdures, peix, pa, verdures i altres.

Ganivets "Tramontina"

Aquests ganivets estan dissenyats per a ús professional. Ells no es descomponen, sempre afilat espera. Gruix del full de 2 mm d'acer inoxidable.

Desossat ganivets "Tramontina" diferent bella ploma de polipropilè blanc. Antibacterià "Microban" protegeix el ganivet de la brutícia, no permet reproduir diversos patògens fongs, floridura i els microbis. Comentaris dels lectors indiquen que el recobriment no s'esborra per a una llarga vida útil, sense importar el temps o s'utilitza un ganivet. Forma del mànec és còmode d'agafar, gran i de pes lleuger, antilliscant a la mà.

El full està molt altament polit, no s'enfosqueix amb el temps. Es va moldre en forma de lletra V, que permet tallar amb precisió, rapidesa i precisió durant molt de temps.

ganivets Eicker

fulles de ganivet EICKER estan fets d'acer inoxidable cromat. Per tal d'obviar la fragilitat de l'acer és dopat primer amb molibdè i vanadi. El resultat són discos molt afilats que no tupyatsya durant el funcionament. Per tant, no s'aguditzen, però només el dret i polit. Per a això, utilitzi un Musat especial - de crom-vanadi d'acer cup.

Desossat ganivets Eicker estan equipades amb una forma còmoda nansa que es modela a partir de niló farcit de vidre i el cautxú. Per tant, antilliscant, bé fixat a la mà. Desossat ganivets, aquesta marca no està trencat i no es formen esquerdes. No són terrible caiguda des d'una altura. ganivets amb mànecs d'aquestes assegurances treballar perquè el sortint protectora evita talls accidentals. Ajuda a tallar fàcilment i sense esforç canals de carn. Això s'indica mitjançant comentaris dels clients.

Hi ha una sèrie de ganivets desossat EICKER dur, semi-flexible i flexible. L'ús d'un conjunt d'eines que es poden realitzar totes les operacions necessàries per tallar carn.

Quant costa un ganivet de desossar? El preu de l'eina professional Eicker marca - al voltant de 800 rubles.

ganivets Giesser

Giesser desossat ganivets d'acer amb mesura hrommolibdenovoy de la duresa 56 HRC. Fulles tractades amb plata per protegir-se dels gèrmens. Cada producte té el seu propi nombre, que va celebrar la seva reparació o substitució. La garantia dels ganivets línia principal des del fabricant Giesser vida. Preu - uns 1200 rubles.

ganivet de desossar marca japonesa KAI SHUN va ser creat a partir de acer de Damasc. La seva fulla està afilada per tots dos costats, el que li permet penetrar fàcilment profundament en la carn. El mànec està fet de fusta negre, tractat amb substàncies especials de la putrefacció i la infiltració d'insectes. Ella és molt fort gràcies al seu alt contingut de substàncies olioses en la fusta. No es deteriora, no es podreix, no es trenca.

Tot anell metàl·lic (byulster) situat en el lloc de la maneta i la connexió de la pala evita l'acumulació de la carn residual i lesions durant el funcionament. Al final del mànec té un "taló" especial d'acer. Protegeix el ganivet de la destrucció a cops a l'atzar, de manera que dura més temps.

Longitud de la fulla - 150 mm, longitud total - 272 mm. Afilat de lletra normal. Duresa del full - 61 HRC.

Treballar aquest ganivet fàcilment. Això s'indica mitjançant comentaris dels clients. La mà no es cansa durant molt de temps.

El preu d'aquests productes - uns 10 mil rubles.

ganivets ERGOGRIP

ganivets el desossat d'ample tenen longitud de la fulla d'acer inoxidable de 15 cm. ergonòmic maneja en diferents colors li permeten treballar durant molt de temps sense sentir-se cansat. La duresa de la fulla d'acer - 56 HRC.

Preu - al voltant d'1 mil rubles ..