Konstantin Ivlev - innovador i experimentador

cuiner carismàtic amb un notable sentit de l'humor Konstantin Ivlev del rus fa temps se sap al públic gràcies als programes de televisió. I en els graons més alts de l'aristocràcia culinària que - la veritable estrella de fama mundial.

Konstantin Ivlev: com va començar tot

Konstantin va néixer a Moscou el dotze de gener de 1974, de. Des de la infància li agradava girar a la cuina i ajudar la meva mare a fer el sopar. Quan un os petit tenia set anys, la família es va traslladar per un temps a l'estranger. Cinc anys més tard, al seu retorn, el 1986, els molt rics en el moment Ivlev es destaquen en contra dels seus companys, però gràcies a que el pare sàvia que va ser capaç de donar una educació adequada, el futur xef no pugi els seus nassos , i van créixer un tipus normal, com tots els adolescents.

Quan va arribar el moment, el jove va pensar en el futur elecció de la professió. A petició pròpia, que va ser recolzada pel consell del seu pare, Constantino va triar una escola culinària, o més aviat la PTU №19. En la mateixa institució va estudiar Yuri Rozhkov, actual parella i co Ivlev. Amb èxit es va graduar amb honors, acabat de graduar va començar el seu difícil camí dels cuiners novells al menjador a la ben coneguda en tot el cap de Rússia.

carrera

Konstantin Ivlev, després d'haver servit en l'exèrcit, es va establir en un restaurant anomenat "Steak House" el 1993. Per primera vegada s'enfronten als representants estrangers d'assumptes culinaris, el jove xef estava atordit. Va obrir tota la paleta de sabors, desconeguda i fins ara desconegut. Va resultar que una varietat d'aliments, salses, diversos matisos i subtileses a què eren simplement desconeguts. Per tant, el xef Konstantin Ivlev va començar a aprendre de forma activa de col·legues estrangers, ha viatjat, literalment, submergir-se en la destresa i habilitat. En diversos moments va treballar en restaurants Luciano, Vito En, Sheraton Palace Hotel i molts altres. Ell ha entrenat amb èxit a l'escola francesa Vatel i més tard es va convertir en un membre del gremi gastronòmica francesa Chaine des Rotissers, i també va treballar als Estats Units, Suècia i altres països. Als vint-i-anys va ser capaç d'aconseguir el títol de cap. Aquest moment increïble en la meva vida ha ajudat a iniciar una altra ronda d'acte-realització i auto-aprenentatge. Ivlev mateix es va convertir en inventar receptes i va crear un concepte de cuina russa. En aquest moment sota el seu comandament diversos restaurants. Xef disposats a compartir els secrets de la seva gestió de personal. D'acord amb el més Ivlev, és bastant estricta, capaç de cridar, empènyer en el moment oportú, però roman obert i accessible a la gent. Per a ell és important que cada membre de l'equip és molt conscient del que fa i, el més important, per què. Molt valuós quan els aspectes xef i estima el client, a causa de la indiferència destrueix completament tots els esforços per construir alguna cosa perfecte. Reclutament, el propi Cap porta a terme l'entrevista i gràcies a la gran experiència, identificar ràpidament prou persones adequades per a això o no.

Innovador de la cuina russa

En reflexionar sobre la situació al nostre país cuinar, Konstantin Ivlev va arribar a la conclusió que, de fet, va ser enterrada en algun lloc profund sota la percepció soviètica de menjar i la cuina en general. En algun moment va arribar una brillant idea per a una nova cuina russa, que es basa en tres principis fonamentals. En primer lloc - això és l'ús màxim dels productes nacionals. En segon lloc - és l'ús dels mètodes moderns d'alta tecnologia de preparació d'aliments (molecular, xoc, de buit, la tecnologia de baixa temperatura). El tercer i últim principi - un subministrament d'aliments. Aquí el xef tracta de sorprendre, rebutgi els estereotips i seguir només la intuïció. Es pot presentar la seva creació, fins i tot Balalaika sense condicions, el més important, en la seva opinió, la recerca constant de i el desig d'anar cap endavant.

Konstantin Ivlev fotos dels seus plats disposats a posar en el seu llibre: "La meva filosofia de la cuina", "Rússia s'està preparant la casa" i altres. Una gran quantitat de llibres s'han escrit en col·laboració amb Rozkov.

"Preguntar al cuiner"

El canal de televisió, que es diu "Inici" va el programa "demana el xef", que són el principal Yuri Rozhkov mateix Ivlev. Constantí, les receptes són veritables obres d'art, ventiladors molt grats de programes de cuina i va guanyar la simpatia d'una gran audiència suficient. Cada nombre de grans mestres va presentar una altra recepta única, explicant en detall sobre com preparar adequadament el seu propi mini-obra mestra.

Recepta del Xef

En un dels espectacles que es va presentar recepta "oca farcit amb arròs."

Per començar a preparar l'adob. Per a aquest pastat all i gingebre, i després es barreja amb mel i salsa de soja. Aquesta barreja de fregar oca i enviat al forn durant tres hores a aquesta temperatura ha de ser de 180 graus.

Mentre que l'oca llangueix al forn per l'ompliment d'arròs bullit fins a mitja. S'afegeix a les panses i tallar les pomes a trossos, amb la qual va eliminar prèviament la pell. fetges de pollastre han de fregir en mantega amb ceba i també per connectar amb arròs.

ingredients:

- oca - 1 de carcassa;

- el gingebre;

- Honey - 100 grams;

- la passa - 50 grams;

- Arròs - 200 grams;

- pomes verds - fruita 2 de mida mitjana;

- Fetge de pollastre - 150 g;

- cebes - 1 ceba mitjana;

- salsa de soja - 100 ml;

- sal al gust.