Quina és la mostassa? varietats de mostassa

Salats o dolços, calenta o dolç - mostassa té diverses receptes de cuina. Cada un d'ells es va fixar per a un país en particular i es considera tradicional per a ella. Els europeus prefereixen un sabor suau, com enginyós rus - cadascú pot triar per si mateixos l'opció més agradable.

Quina és la mostassa? Què fer?

Mostassa - una espècia popular de groc clar a marró, que s'obté mitjançant el tractament de les llavors del mateix nom de la planta. En afegir ingredients addicionals, com ara sal, sucre, aigua, oli vegetal, diferent pes additius alimentaris arriba a ser similar a una salsa, que és fàcil d'untar en sandvitxos, que s'utilitza per rostir la carn i com a condiment per als àpats fredes independents i aperitius.

Per a la preparació de mostassa o de terra grans sencers adequats en la pols. Les llavors senceres tenen un sabor picant aromàtic més viu, per la qual cosa és útil sobretot per a rostir la carn. A causa de l'alt contingut d'oli de mostassa en la composició del gra en la carn en una escorça gruixuda, però per dins és sucosa i extremadament sensibles. Mostassa, preparada a partir de la pols es subministra, en general com una salsa. Depenent de les preferències de gust que pot ser aguda, ja que com el rus o tou, alguns europeus prefereixen.

La història de la mostassa

Es creu que el lloc de naixement del condiment picant - Àsia. Però el que és mostassa, fotos dels quals es presenta a continuació, conegut en l'antiguitat. Hi ha referències a les plantes de llavor en els manuscrits, escrits en sànscrit, l'edat és de cinc mil anys d'antiguitat.

Es va afegir al menjar pels antics grecs i romans elaborats a partir de les llavors d'una pasta que és molt similar en aquell temps d'avui. Hi ha referències a un gra de mostassa en la Bíblia. A partir del segle XVIII, la planta es conrea a Rússia. No és de grau comú Sarepta mostassa. El seu nom prové de la ciutat de Sarepta, ara part de Volgograd. En el territori de la Federació Russa de mostassa creix bé a la regió del Volga, el Caucas del Nord ia Sibèria. Els líders del cultiu i processament de llavors de mostassa - països d'Àsia Central, Pakistan, Índia, Xina, Egipte i els països europeus, França i els Països Baixos.

propietats útils

Durant molt temps s'ha sabut que la mostassa - excel·lent agent d'escalfament, però, s'utilitza àmpliament en la indústria farmacèutica, particularment en la fabricació de emplastres de mostassa. Però aquestes propietats útils d'herbes no acaben aquí. és eficaç no només quan s'aplica externament, sinó també pel consum. Quina és la mostassa com a salsa, he intentat tot, però a més de gust saborós, es pot portar el cos a un altre i favor.

grans de mostassa contenen aproximadament 30% de greix (àcids grassos insaturats) principalment. A més, a la planta de llavor és oli essencial, linolènic, de cacauet, àcid oleic, vitamines del grup B, D, S, elements traça: zinc, ferro, sodi, magnesi i calci. A causa de tal composició dels grans són increïblement oli de mostassa útil. A més, les llavors d'aquesta planta contenen substàncies que ajuden amb la bronquitis.

Una propietat és la capacitat d'accelerar els processos metabòlics de mostassa en el cos i descompondre els greixos. Per tant, és útil incloure aquest condiment picant no és només una part de la dieta diària, sinó també per fer una varietat de màscares i embolcalls corporals. La mostassa és un antioxidant, antisèptic i propietats antibacterianes.

Tres varietats de mostassa

En total hi ha al voltant de 40 espècies de plantes, de la qual resulta el condiment picant, però la sareptskaya blanc, negre i mostassa més àmpliament utilitzat.

mostassa blanca o anglès, conté un 35% de greix i un 1% d'oli essencial. És per això que és àmpliament utilitzat en la fabricació d'oli de mostassa. Les llavors d'aquesta planta és la més gran de totes les varietats representades. S'afegeixen a confitats, verdures, plats de bolets i sopes. Els grans no tenen gust i olor pronunciat, per tant, la fabricació d'aquests mostassa utilitzar diversos suplements nutricionals.

mostassa negre o francès, també anomenat el present. Ella té un gust picant aguda i olor amb reminiscències de rave picant. A causa de la major part del corrent que passa al menjador de la producció de la mostassa. Moldre les llavors en una pols utilitzat per a la fabricació de pegats de calor.

Quina és la mostassa? Al món se li coneix com el rus. Té el percentatge màxim de greix (fins a 49%) i ràdio (3%) d'oli. Des de fa un oli de mostassa fragant. Beneficis per al cos és encara més gran que el de gira-sol. El bagàs que queda després de grans de refinació utilitzats per a la producció de pols. Menjar mostassa russa ha expressat fortament nitidesa.

varietats de mostassa

Quan s'afegeix a la pols o grans de diferents ingredients variar la palatabilitat del producte acabat. El que complementa a utilitzar depèn de la varietat i de les preferències dels clients en tot el món. Per tant, la producció industrial de menjador mostassa implica una àmplia gamma de varietats d'aquest producte.

receptes més populars: mostassa de Dijon Francès, Anglès tradicional, estan fets d'una antiga recepta, dolç de Baviera (Munic), l'illa de Rússia i Amèrica.

La famosa mostassa de Dijon. Què és?

A la principal ciutat de Borgonya, està situat al sud-est de França, que es diu Dijon, del segle XVII, va ser organitzada per la producció industrial de la mostassa i el vinagre de menjador. I al mig del segle XVIII, va començar a fabricar els més demandats en el món mostassa de Dijon. Què és? Inicialment es tractava d'un condiment preparat a partir dels grans mòlts de mostassa negre amb l'addició de suc de raïm àcida madurat. Abans d'això, tradicionalment en la producció d'aquest producte s'ha utilitzat el vinagre. Amb aquesta salsa adquirit una textura cremosa, es va fer suau i fàcil i ràpidament va guanyar popularitat.

Fins a la data, quin és la mostassa de Dijon, una foto que es presenta en l'enquesta, conegut arreu del món. La meitat del total de la producció de condiments caigui sobre aquesta espècie. Hi ha més de 20 receptes de mostassa de Dijon: amb l'addició de vi blanc o vinagre de vi en comptes de suc àcid, herbes, espècies i altres additius alimentaris.

Suau de mostassa francesa. Recepta de cuina a la llar

El condiment més popular al món, fabricat a França - és Dijon. Però de vegades en algunes receptes que vaig trobar el concepte de "mostassa francesa." Què és? Aquesta és una veritable mostassa de Dijon, feta de fesols negres, o una barreja de llavors de diferents varietats.

per cuinar condiment Dijon francès ha de prendre 250 g de pols de mostassa obtingut després de moldre els grans i sareptskoj mostassa negre i abocar 90 ml d'aigua bullint. La barreja és a fons i deixar en infusió en un lloc fosc durant un dia. Després d'un temps especificat en el pes de mostassa, afegir 100 ml de vinagre de vi blanc, 10 g de sal, 50 g de sucre, canyella i clau (1 g) i fregits en escalunyes d'oli vegetal. Suau de mostassa francesa està llest!

Avui en dia, vostè pot trobar gran quantitat i una altra recepta senzilla per a aquesta meravellosa salsa. Potser hauríem de tractar de cuinar un parell d'ells per trobar la seva versió preferida de mostassa de taula.

gra picant

Sovint, en la fabricació de condiments llavors es molen en una pols i utilitzar-se com un tot. Com a resultat de mostassa granulada. Què és, que es desprèn del seu nom. Aquesta mostassa que consisteix en grans sencers o lleugerament aixafades. Juntament amb els ingredients tradicionals en una composició tal està present vi blanc. Es va afegir espècies naturals, com ara clau, cardamom, all, pebre de Jamaica.

mostassa granulada es considera més refinat. A causa sabor picant picant s'utilitza per rostir la carn i s'afegeix a les amanides.

salsa dolça de Baviera

A Rússia, se suposa que la mostassa ha de ser agut. Però no és així. El que clarament demostra mostassa dolça de Baviera.

Què és, es va fer conegut en el segle XIX amb la invenció d'una salsa ideal per Munic salsitxa blanca de vedella. La seva principal característica de gra, farina, combinada amb xarop de caramel. mostassa marró de Baviera, de gust dolç i és de consistència tova, és fàcil olor.

És útil saber quina és la mostassa i quines propietats que posseeix. Es fa un ampli ús d'ella en les seves dietes per a benefici del cos i millorar les seves habilitats culinàries.