Què és l'agar, i per a què serveix?

Què és l'agar? Va ser aquesta qüestió culinària que dediquem l'article d'avui. Després de tot, un nombre força gran de les mestresses de casa han sentit el nom, però no cada un d'ells li podria donar una definició clara.

Què és l'agar?

Aquest producte és un agent quelant molt fort. D'acord amb les seves propietats, és diverses desenes de vegades més gran que una gelatina convencional. Cal assenyalar que aquest ingredient s'utilitza no només a la cuina per a la preparació de diversos productes de confiteria i els aliments com ara gelea, sinó també com un purgant suau i eficaç.

Com arribar-hi?

Què és l'agar, ens vam adonar. A qui vol parlar de com i des del qual es produeix. Aquest producte, que consisteix en una barreja de polisacàrids d'agarosa i agaropectina s'obté per extracció a partir de marró i algues vermelles (Gracilaria, Phyllophora, Ceramium, Gelidium et al.) Que creixen en el blanc i el Mar Negre, i l'Oceà Pacífic.

aparença

Com a regla general, un producte tal es ven en forma d'una pols de color blanc-groc o en forma de plaques. Al nostre país, l'agar, una foto que es pot veure en aquest article, es considera un dels substituts a base d'herbes més forts per a la gelatina. Cal assenyalar que un ingredient tal quan es barreja amb les formes d'aigua calenta de la gelea bastant densa. Aquesta propietat fa que el menjar agar indispensable en la indústria de la confiteria.

Per cert, aquest producte es pot dividir en dues classes, que només difereixen en el mètode de producció. Així, a les botigues, es pot trobar una pols de color groc fosc i brillant (o com se l'anomena, el grau més alt blanc).

propietats físiques

Saber exactament el agar, observem que és àmpliament acceptat i utilitzat en molts camps de l'activitat humana. Tal popularitat del producte s'ha guanyat gràcies a les seves propietats físiques i químiques inusuals. Per tant, a una temperatura de 90-100 graus que es dissol completament. Si es refreda a 40 unitats, llavors el material resultant es converteix en una massa gelatinosa. A plena refredament d'un producte d'aquest tipus es converteix en una gelatina densa i resistent.

Per cert, no es pot ignorar el fet que la pols vegetal diluït és un gel termorreversible. Per tant, podem dir amb certesa que la transició d'un estat (líquid) a un altre (dens) i viceversa es poden dur a terme en diverses ocasions. característica presentada fa que aquest producte és molt popular a la indústria alimentària.

propietats útils

Ara vostè sap el que l'agar-agar. La seva cuina es fa servir molt sovint. I això no és casual, ja que aquest producte és molt útil per a l'organisme. Segons els experts, és rica en elements com el calci, ferro i iode. A més, els productes en què el diluït agar-agar afegit, contribueixen a la conclusió de les toxines del cos humà, i millorar en gran mesura el fetge, la vesícula biliar i enfortir cartílag i teixit lligamentós.

També cal assenyalar que un ingredient natural no conté una gran quantitat de calories. En aquest sentit, s'utilitza sovint en diverses dietes per baixar de pes ràpid. Pel que fa a la cocció, és un agent quelant s'utilitza gairebé sempre per a la fabricació de melmelada, gelea i la gelea.

Com plantar agar?

A la cuina, l'agar agar s'utilitza amb més freqüència que en la medicina o la microbiologia. D'altra banda, es prefereix utilitzar-lo per crear un producte de confiteria. De fet, a diferència de la gelatina instantània habitual, no té gust, sense olor, sense color (però només si es pren el producte de la llum).

També cal assenyalar que la popularitat d'agar-agar en la indústria alimentària a causa del fet que té propietats antibacterianes. A causa dels seus plats en els quals s'afegeix, pot emmagatzemar-se durant un període més llarg que les preparades usant gelatina convencional.

Com plantar agar? Abans de preparar productes de confiteria i altres productes alimentaris, aquest producte sempre ha de ser diluït amb aigua. Després de tot, en una forma de pols o de la placa, no és capaç de manifestar les qualitats i propietats que ha rebut una immensa popularitat a la cuina. Per a això és necessari abocar la quantitat necessària de producte comprat en un bol petit i després abocar la mateixa capacitància qualsevol líquid calent. Pot ser aigua corrent, i el brou i el suc de fruita.

Per tal d'aconseguir la consistència desitjada del producte acabat d'agar-agar es recomana utilitzar en les següents proporcions: una culleradeta per tassa de líquid. Després, la barreja ha de ser d'un quart d'hora a l'esquerra en les línies laterals a inflar. A continuació, un recipient de metall amb una massa gelatinosa volum necessari per posar a foc lent i, remenant regularment, portar el contingut a ebullició.

Quan pols vzbuhshy o placa dissolen completament sota la influència d'altes temperatures, els plats han de ser retirats de la placa i el filtre de massa a través d'un colador fi. Aquest procediment és necessari per a no caigut accidentalment en el producte Chastikov no estar al plat acabat. Després d'aquest agar-agar líquid calent ha d'estar connectada juntament amb tots els ingredients, barrejar a fons, s'aboca en motlles prèviament preparats, i després completament fresc a temperatura ambient oa la nevera.

Cal assenyalar que tots els plats es preparen usant un producte d'aquest tipus, tenen una elasticitat i densitat especial. Si utilitza formes inusuals per crear un producte dolç, obtindrà les postres més originals i belles que pugui Presentem a la taula festiva.