La pectina: el dany i el benefici. Aplicació i propietats de la pectina

Substància anomenada "pectina" es va assignar al començament de l'acadèmic francès del segle 19 Anri Brakonno Química. El primer producte de la qual el científic va rebre l'article, que era una poma. La producció en massa de la substància es van rebre en 1930.

Pectina: propietats i producció

Aquesta substància és d'origen vegetal. S'ha trinquet propietats. Des del punt de vista de la ciència, és un polisacàrid que s'ha sotmès a un tractament previ obtingut a través de l'extracció de cítrics i polpa de poma. La indústria alimentària és conegut com l'additiu E440. Estabilitzador té propietats gelificants, agent, espessidor i clarificador. A més de la fruita, present en algunes verdures i tubercles. La fruita cítrica molt alt nivell d'una substància tal com pectina. El dany i l'ús del mateix poden ser igualment. Sobre això - més endavant en l'article. la producció de pectina requereix equip costós i complex. En general, pràcticament qualsevol fruita pot ser extret mitjançant l'extracció E440. Després de la recepció d'extracte de pectina és curosament processada per una tecnologia especial, mentre que la substància no adquireix les propietats necessàries.

A Rússia, la producció de volums E440 són significatius. La pectina s'extreu amb major freqüència a partir de pomes i remolatxes. Segons les estadístiques, l'any a Rússia produeix al voltant de 30 tones de la substància.

La composició de pectina

Additiu E440 és molt comú en dietètica. 100 g de valor energètic del producte no excedeixi el nivell de 55 calories. En una culleradeta de - 4 calç.

No és cap secret que la majoria de pectina polisacàrid baixa en calories es considera. Propietats i el seu valor nutricional parlen per si mateixos: 0 g de greix, 0 g de proteïna. La major part dels hidrats de carboni ocupats - fins a un 90%. La composició inclou cendra pectina, disacàrids, àcids orgànics i aigua. La resta del percentatge de prendre fibra dietètica. De les vitamines d'assignar RR equivalent niacina. Pel que fa als components minerals, la pectina que abunden: fòsfor, potassi, ferro, magnesi i calci. Especialment valuosa substància dóna alt contingut de sodi (fins a 430 mg).

Els beneficis de la pectina

Molts experts creuen que el E440 és la millor substància "sanejament" orgànica del cos humà. El fet que la pectina, el dany i l'ús dels quals cada home del carrer es valoren de manera diferent, mostres de teixits de microelements nocius i verins naturals, com ara pesticides, elements radioactius, metalls pesants , etc. En aquest cas, el fons bacteriològica del cos no es veu pertorbat.

També un dels millors reguladors dels processos oxidatius de l'estómac es considera la pectina. L'ús d'aquesta substància és normalitzar el metabolisme. No només millora la circulació i l'intestí, sinó que també redueix significativament el nivell de colesterol. La pectina és una fibra soluble pot ser esmentat, ja que pràcticament no es divideix i no s'absorbeix en el sistema digestiu. Passant a través dels intestins juntament amb altres productes, E440 absorbeix el colesterol i altres elements nocius, la producció pesada del seu cos. A més, la pectina és capaç de ions de metalls pesants i radioactius d'unió, la normalització de la circulació i l'activitat de l'estómac.

Un altre avantatge del material és que millora la microflora intestinal, efecte antiinflamatori global sobre la mucosa intestinal. La pectina es recomana per a la malaltia d'úlcera pèptica i disbiosi.

A la nit, la dosi òptima de la substància a ser '15

Els danys provocats per la pectina

Additiu E440 no té pràcticament cap conseqüència negativa. S'entén que és mal absorbit per la substància (concentrat, pectina). Danys i beneficis d'ella - una fina línia, es va posar dret per a això, les conseqüències no hauran d'esperar molt. Amb una sobredosi de pectina es produeix molta flatulència causada per un desequilibri de la microflora intestinal. A més, l'ús excessiu dels additius purificats o substàncies amb un alt contingut dels productes pot causar diarrea, rampes acompanyat per dolorós. En pectina sobredosi impedeix l'absorció en els minerals de la sang com ara magnesi, zinc, ferro i calci. Mal digerits i proteïnes.

Un efecte lateral similar juntament amb una erupció cutània pot aparèixer i són polisacàrid hipersensible.

L'ús de pectina

En els últims anys, la substància està molt estès en les indústries farmacèutica i alimentària. En la indústria mèdica que s'utilitza per a proporcionar una droga fisiològicament actius. Aquests medicaments tenen molts útils per a les propietats d'humans. Les principals companyies farmacèutiques utilitzen per a la fabricació de càpsules de medicament just pectina.

Les aplicacions en l'àrea d'aliments es porta a terme com a additius naturals i espessidor. La pectina s'utilitza sovint en la fabricació de gelea, malví, gelea, gelat i una mica de caramel. En l'actualitat, dues formes són substàncies distingits: pols i líquid. La forma de partícules s'utilitza en la fabricació de melmelada de gelea de pectina. polisacàrid líquid s'afegeix a la massa calenta i després s'aboca en formes.

Els aliments amb un alt nivell de pectina

La substància només pot ser obtinguda de fruites, baies o verdures. Additiu E440 és un producte natural, de manera que s'ha de fer exclusivament de plantes. Com sabem, una substància tal com pectina, danys i beneficis - la qüestió és en gran part un sentit de la proporció. Per tant, cal conèixer en quins productes per sobre del contingut de variar posteriorment els volums de consum.

La majoria pectina troba en les taronges, remolatxa, llimones, pomes, albercocs, col, cireres, melons, cogombres, patates, pastanagues, préssec, mandarina, pera i algunes baies, com ara nabius, groselles i les groselles.