Els greixos comestibles: classificació, aplicació de calories

Ia un paraula "greix" moltes persones horroritzats. Després de tot, aquí a la ment d'una associació amb el greix corporal i els costats penjants. No obstant això, els greixos dietètiques per al nostre organisme són un combustible real. A diferència dels hidrats de carboni i proteïnes, que tenen una alta capacitat d'energia.

El greix és un component important d'aliment, que necessàriament ha de venir a nosaltres des de fora. Per tant, ha de ser equilibrada amb la quantitat desitjada d'hidrats de carboni i proteïnes.

Greixos i oli, que és en el nostre cos, són conceptes, encara que relacionats entre si, però segueix sent diferent. El primer d'ells és un producte molt valuós, que sobreestimen paper bastant difícil. propietats nutricionals dels greixos permetre que es converteixin en participants actius en els processos vitals que ocorren al nostre cos. En altres paraules, és impossible sense ells el treball normal de tots els nostres òrgans i sistemes.

Funcions del producte valuós

Dietètica de greix - és un tipus de combustible per al cos humà. Durant el processament de la totalitat dels seus grams assignats 9 calories, que és dues vegades i mitja més gran que la dels hidrats de carboni i proteïnes. Aquesta energia s'expressa i la funció del greix.
A més, es requereix aquest element per dur a terme de plàstic o d'activitat estructural.

Això és perquè els greixos són part de les membranes de cèl·lules i teixits. Sense el nombre requerit de les cèl·lules es trenquen en els nostres processos metabòlics. Això afecta negativament la recepció dels nutrients pel cos. A més, els àcids grassos negatius o excés excessiu condueix al fet que les cèl·lules perden l'oportunitat de desfer-se de tots els "residus" desenvolupat per ells. És una amenaça per a la formació d'escòria, el que afecta negativament la salut.

En el nostre cos greixos comestibles duen a terme més i la funció del regulador. Sense la seva presència a les cèl·lules dels teixits i òrgans no és possible l'absorció de vitamines solubles en greix com ara A i C, E K. D'altra banda, aquests components molt importants són una part integral de les hormones.

Els greixos també han transportar funció. S'expressa en l'assistència durant el viatge diverses substàncies per tot el cos.

La necessitat de greixos i tancat en la seva funció protectora. Després de tots aquests components protegir el nostre cos de les influències de temperatura i els òrgans interns - d'impactes mecànics.

classificació

Com dividida greixos comestibles? La classificació d'aquests productes proporciona per a la divisió de tipus de matèria primera i consistència. Ells són:

1. Partint del producte inicial:

- animals (llet, carn de res, porc, xai, peix i ossos);

- vegetal (derivats de fruites, fruita seca i les plantes de llavor);
- Combinat - produït a partir de diferents matèries primeres (margarina, pastes per untar de greix de confiteria).

2. Sobre la base de la consistència:

- Sòlids (la majoria dels greixos animals, i mantega de cacau, coco i palma);
- (olis vegetals a granel fets de llavors i fruits) líquid.

Els greixos s'inclouen a la classe de lípids, o com se'ls anomena especialistes, els triglicèrids són compostos orgànics naturals. En la seva estructura són èsters complexos i complets, àcids grassos monobásicos.

Cal assenyalar que els greixos vegetals líquides similars a la mantega denominen olis.

la necessitat del cos per al greix

Aquest producte va ser digerit lentament en el tracte gastrointestinal, ja que és en abast l'estat per l'enzim es troba en el tracte gastrointestinal. A més, la seva deposició es produeix en les capes de greix subcutani en una acció neutral. Posteriorment, aquest oli s'utilitza com a font d'energia.

Quina és la necessitat humana diària de l'article? Tot depèn de l'edat i de l'energia. Per exemple, la gent gran suficients per incloure en la dieta de 75-80 grams de greix.

De tots els tipus de producte, aproximadament el trenta per cent de caure en l'ús d'olis vegetals. Però no cal oblidar que els greixos són aliments part boshinstva. Molts d'ells en el peix i la carn, el formatge i pastissos.

informació nutricional

Aquesta figura té valors diferents depenent del tipus de greix i la seva assimilació per l'organisme. Això, al seu torn, és directament dependent de les temperatures de fusió del producte. Per exemple, els greixos que tenen una temperatura de fusió baix (per sota de 37 graus), totalment i ràpidament emulsionen en el tracte digestiu i, per tant, fàcilment digerit. Quins productes són adequats per assolir aquests paràmetres? Aquest porc i gallina de mantega de porc, mantega, greixos líquids i tot tipus de margarina.

Significativament pitjor assimilat productes que tenen un alt punt de fusió. Per tant, si aquesta taxa per a la mantega és del 98,5%, per al greix de moltó, que es troba en el rang de 80-90%. Però el greix de boví en el cos humà absorbeix el 80-94%.

valor energètic

Com ja s'ha esmentat anteriorment, els greixos dietètiques són el tipus de combustible per al nostre cos. Per tant, cent grams de mantega, depenent del seu tipus, és 570-750 kcal. El mateix índex en margarines és 750 kcal, i en un fos greixos animals i olis vegetals - 890 kcal.

greixos benignes

Com determinar la idoneïtat per a l'ús d'un producte tan valuós per al nostre cos? crema benigna té poc blanc-crema o groc pàl·lid. Alhora, ell no té cap olor i sabor. Sempre i quan homogènia. Les mateixes característiques distingeixen ara i pa casolà. Processament mateix producte té una consistència granular tou. En aquest cas, la transició a un estat fos perd color i caracteritzat per l'absència d'impureses.

oli de gira-sol desodorizat alta qualitat, transparent, sense olor i sense sediments. L'olor de la qual pot ser pobrament definida o absent per complet. Pel que fa a les formes sense refinar, es diferencien en la presència d'un precipitat que és fins un cop i mig per cent del volum total del producte vegetal.

greixos de mala qualitat

No cal menjar una mica de mantega, que té un sabor amarg i desagradable, olor acre i la ranciesa (enfosquiment de la superfície). Per la mala qualitat del producte indica espelmes gust esteàric, mantega de porc, ecològica, de la presència de floridura, etc. Mantega que té una vora enfosquit pot allisar i es consumeix en els aliments.

olis de llimona els diuen rància, ardor o gust fort i l'olfacte. No es recomana aquest tipus d'aliments per menjar. Després de tot, s'acumulen els elements de la descomposició dels greixos i perden les vitamines i àcids grassos essencials.

sol·licitud

Quan es deriven de transformació dels greixos de les matèries primeres? S'utilitzen en les següents àrees:

- indústria alimentària;
- productes farmacèutics;
- La fabricació de cosmètics i sabons;
- la producció de lubricants.

L'ús principal dels greixos animals es produeix en el camp culinari. Aquí, s'utilitzen com a aliment. Entre ells, xai, porc i vedella. Però a partir dels teixits dels peixos i els mamífers marins no només produeixen greixos comestibles, sinó també en medicina veterinària (farratge), metges i tècnics. Quin és l'ús d'aquest tipus de greix? Pel que fa als productes veterinaris, el seu objectiu principal - l'alimentació d'animals de granja i aus. Quin és l'abast de la utilització de greixos tècniques? S'utilitzen en les indústries de perfumeria i químiques així com en altres àrees de l'economia per desenvolupar penogasitelnyh i detergents, el tractament del cuir, barres de llavis de fabricació i cremes.

Utilització a la cuina

Tothom cuina perfectament conscient del fet que el sabor dels plats preparats no només depèn de la qualitat i el tipus de producte principal, sinó també del greix que s'utilitza per a això. Quan aquesta qualitat dels aliments desajust component es deteriora de manera significativa.

Per exemple, el sèu de carn de res o greix de porc no és adequat per a la cocció de creps amb melmelada. Aquesta combinació és capaç d'utilitzar la cocció única inepte i sense experiència.

Per fer que els fins i delicats de sabor molts plats utilitzats en la preparació de mantega. Molt sovint el producte s'utilitza per entrepans. Els seus punts de vista van fondre abocar aliments a punt de gourmet i el menjar sa. petroli i amaniments per a amanides usats.

Per als plats calents de la carn, i algunes espècies fregir productes farinacis utilitzats porc i sèu de bou. greix de xai s'ha utilitzat amb èxit en la cuina asiàtica i caucàsica central.

Els olis vegetals cuiners prenen en els casos en què la formulació d'aliments requereix l'aplicació de greix sense curar.

La necessitat de

Sense el greix no pot ser un dels processos culinaris més importants - fregir. Només amb l'ajuda de la cuinera pot portar el material de partida a una temperatura alta. Quan s'impedeix a aquesta carn, peix o verdures de la ignició i la combustió. Durant el fregit crea una fina capa de greix entre el producte i la part inferior de plats. Promou un escalfament uniforme.

A l'fregir es fa evident i un més útil com a greix. Es dissol algunes aromàtiques i substàncies colorants, continguts en les verdures. Això millora l'olor i l'aparença dels aliments.

L'ús d'oli de palma

Aquest producte s'utilitza a Rússia recentment. La producció de petroli s'estableix a partir del fruit de les palmeres, que es diu Oliveres.

Si és el cas el greix comestible? Aquest producte vegetal s'utilitza sobretot per a la cocció, així com en la fabricació de productes de confiteria destinats per a emmagatzematge a llarg termini.

L'oli de palma que posseeix les propietats físiques i químiques interessants. És per això que es va incloure a la llista dels tipus més comuns de greixos vegetals, produïts al nostre planeta. Això és degut al seu baix cost i disponibilitat. L'oli de palma té una qualitat encara més atractiu. A causa de la seva bona resistència a l'oxidació, pot ser emmagatzemat durant molt de temps.

L'àrea més comú d'ús del greix vegetal és la indústria alimentària. S'utilitza en la fabricació de galetes i de la hòstia rotllos, cremes i pastissos. Utilitzar-i torrar productes semiacabats. El contingut de calories d'aquest oli vegetal és 884 calories.

Sense l'oli de palma no pot fer molts dels productes. Per tant, es tracta en la llet condensada i crema de formatge, afegir-lo a mató i formatge per postres. Aquest oli és també un substitut del greix de la llet. A més del producte alimentari troba aplicació en la fabricació de sabó i espelmes, així com en la cosmètica (per hidratar i suavitzar la pell).

L'ús del greix de confiteria

Aquest producte es produeix principalment a partir de material vegetal. No obstant això, la seva composició pot estar present de porc o greix de vaca. Conté el greix de balena dolça i greix hidrogenat. Un dels ingredients del producte és com coco o oli de palma.

El greix de confiteria és una substància sòlida que té un color blanc amb un lleuger tint groguenc. Quant a les seves característiques de sabor i de consum, que són, sobretot, depenen de la composició. Per exemple, el greix de confiteria utilitzat per a productes de fleca inclou fins a 65 per cent vegetal i balena greix hidrogenat, i fins a 22 per cent d'oli vegetal. De vegades és en la formulació i el palmell d'oli, el que dóna productes finals un sabor específic.

L'ús d'un greix de rebosteria et permet enllaçar entre si els components utilitzats. A més, els productes es fabriquen a la qual tenen millors característiques nutricionals. El contingut de calories d'aquest greix és 897 kcal.

margarina

Aquest producte pertany al grup de greix combinat. Produït amb la participació del seu control i tecnoquímicos laboratori permanent. La principal matèria primera per a la fabricació de margarina - diferents tipus de greixos vegetals i animals. El primer grup d'aquests inclouen olis de soja, gira-sol i llavors de cotó. I com els greixos animals sovint es troba utilitzar balena greix.

La matèria primera preparada s'ajusta a un estat sòlid i aconseguir una barreja consistència uniforme.

Utilitza margarina per cuinar diferents tipus de plats, així com una mica de pastissos per coure. Afegir-lo a les verdures i la carn picada.

La margarina és adequat per a fregir. Després de tot, fins i tot amb una molt forta escalfament, que no adquireix la ranciesa o l'olor fums. Les calories de productes 570 kcal.