Formatge "Raclette": descripció, història, característiques i comentaris útils

Quin país va donar el formatge món "Raclette"? Suïssa té més raons per considerar-el bressol d'aquest productes lactis saborosos. El primer esment escrit del plat amb el mateix nom que es troba en el llibre monàstica medieval, que diu que en els cantons d'Obwalden i Nidwalden pastors cuinats en un foc obert nutritiva "formatge a la graella". No obstant això, França afirma que la "raclette" va aparèixer precisament en les seves valls alpines. A més, aquest tipus de formatge es prepara tradicionalment a les províncies de Savoia, Franc Comtat, i fins i tot lluny dels Alps, Bretanya i Alvèrnia. El país apel·la a la denominació del formatge. Després de Raclette es deriva de la racler verb francès, que significa "per raspar, rascar." Associació estranya per al formatge? No, en absolut, si vostè sap com preparar, "Raclette". En aquest article, es descriu com fer aquest tipus de formatge, revela la recepta bàsica de la mateixa, i aconsellar el que per reemplaçar les importacions d'aquest producte.

història

Aquest és el cas estrany quan un producte no dóna el nom del plat, i viceversa. Formatge "Raclette" es diu així perquè es raspa. Pastors, ramats destil·lats en els vessants de les muntanyes, no van tenir oportunitat de preparar els àpats completa. L'única cosa que podrien permetre a fer un foc i el va posar a la vora (o la propagació en un rostidor), tros de formatge. Quan es comença a estovar-se, es fonen, es raspa amb un ganivet. nutritiva massa calenta es va estendre en el pa o amb sabor de la seva carn en conserva. Probablement la recepta va néixer al mateix temps, els pastors i els suïssos i el costat francès de la frontera. Més aviat, s'ha creat una persona intel·ligent, adaptant-se a les severes condicions naturals i de vida.

Breu descripció de Tecnologia d'Aliments

Però no tots els formatges pot ser consumit en un plat anomenat "Raclette". Una característica distintiva de la seva capacitat d'estar bé i de manera uniforme fos. Vostè pot dir que tots els formatges durs tenen? En realitat no. Formatge "Raclette" quan s'escalfa no hi ha bombolles, no molsa. Ell només es va suavitzar, i perquè es raspa fàcilment amb un ganivet. La carn d'un veritable "raclette" ha de ser espessa, però bastant elàstica. I quan es fon, de publicar una fragància fongs crus. Per obtenir aquest tipus de formatge, la llet de vaca alta en greixos no es bull. Formatge simplement pressiona i així es va mantenir durant quatre o fins i tot sis mesos. el cap de formatge durant aquest temps cobert de floridura, que forma una fina capa d'or-marró. La carn es manté ferma. Però a diferència de formatge tou "motlle", la "raclette" és bastant dens. Molt sovint posada a la venda tot el cap, amb un pes de quatre a set quilograms. Això manté el sabor de "raclette". Però de vegades el producte s'envasa bars.

Rakletnitsa

Molts estan molt lluny de Suïssa, la gent ja sap el que és una fondue, i fins i tot té un especial pel seu equip de cuina. Per als plats "Raclette" ja està disponible forns elèctrics d'una junta especial. Com fondyushnitsy, que estan dissenyats per passatemps de festa per a una gran empresa. Aquest kit inclou un petit llavi coupelles skovorodochki, un codi de colors, de manera que tothom veient el grau d'escalfament de la beguda. En rakletnitse tenir una caixa especial per al formatge del mateix nom, a la graella. El kit també inclou formatge rakletny - una fulla especial per raspar el producte fos. Un bon equip és on el llit per al formatge s'estén o es gira al voltant de l'eix. Anem a parlar del que per substituir el formatge "Raclette" a cuinar plats del mateix nom. Però en lloc de l'equip especial que no es pot fer servir qualsevol altra cosa - si es vol, és clar, passar una nit en companyia d'amics. Però si el que desitja és servir un plat semblant a un "Raclette", es pot cuinar al forn amb funció grill. Es donarà a conèixer el mateix saborós, però casualment.

Formatge "Raclette": receptes

Si vostè té un equip especial per fer el plat tradicional dels muntanyencs. cap cilíndric treure de la nevera una hora abans de la cocció, de manera que "respira". Molt per davant de temps que necessita per marinar la ceba. Ens nashinkuem seus anells, barrejades amb unes cullerades de mostassa i omplir un got de vi blanc. Per tant deu la ceba macerar durant la nit. Abans de l'inici de la decocció festa quantitat suficient festiva de patates. Servim a una taula. Posar un plat a part amb patates, cebes adobades, rodanxes de salsitxa i pernil (es pot substituir la carn de marisc), confitats, plat amb ous de guatlla crus. En un llit de formatge de cap activat rakletnitsy establert. Els clients es col·loquen en els seus productes skovorodochki individuals. Raspat del cap fongui el formatge i rostit a la graella.

Suís sopa "camperol-estil"

Formatge "Raclette" es pot utilitzar per cuinar altres plats. Incloent sopes. En primer lloc, preparar 0,75 litres de qualsevol brou. Es pot utilitzar per això, i galledes. Una lliura de fregir la ceba picada en una paella amb 50 grams de mantega. Quan es dauri, omplir-lo amb el brou. Afegir sec got de vi blanc, un pessic de sal, pebre, nou moscada. Bullir a foc mínim durant un quart d'hora. de brou de Fractura atuells de ceràmica refractària. En cada un d'ells va posar una barra de pa blanc i un tros de formatge "Raclette". Olles estableixen al forn amb funció grill. És important per a fondre el pa de formatge cobert i format un "límit" abans de brou tros razmoknet.

preu diversió

Equip per a la "raclette-partit" ja està disponible en botigues d'Internet russos. És com fondyushnitsy, vénen en una varietat de models. La majoria d'ells són elèctrics, però hi ha altres en què el formatge rostit i la fusió cuits a les brases. Però tal equip és més car i difícil. Rakletnitsy també varien en grandària - no és per a grans empreses (per a vuit o deu skovorodochek), tenen per a la família. Per tant, els preus dels equips varien en un ampli rang - de tres a vuit i mig mil rubles. De la mateixa manera, a través d'una botiga en línia, vostè pot comprar i "raclette" formatge. cubs de preus de tres-cents grams - de quatre a seixanta-cinc per cent rubles. Cap de quatre a set lliures, causa del seu alt cost, és molt difícil comprar a Rússia.

Com servir raclette-partit

Formatge "Raclette Sherdinger" (300 g) es va complementar bé marinat o confitats cogombres, carns, cebes, bolets. I, per descomptat, de tal partit necessita per proveir d'una ampolla de bon vi o cervesa seca. Tot i que els suïssos solen utilitzar aquest plat amb te calent.

Formatge "Raclette": com reemplaçar

Anteriorment, aquest producte s'elabora exclusivament amb llet sencera de vaques alpines, sense cap tipus de sabors. Però els temps estan canviant. Ara pot trobar la "raclette" i la llet de cabra (molt saborós i útil), pebre vermell, Xile, all i herbes. Tot això dóna motius per creure que res és indispensable en aquest tipus de formatge no ho és. Per descomptat, "Raclette" té un gust específic a la utilitzada per a la fondue "gruyere", i té una estructura més greixosa. Però això no és important. Necessitem un formatge amb un contingut de greix del 45 per cent. I ha de fondre lentament i de manera uniforme i no es crema com el petroli. Per tant, la substitució de "raclette" s'ha de prendre amb precaució. Però el formatge original fet a Suïssa o França, és massa car. A les seguretats de la cocció, es pot substituir "raclette" utilització "Maasdam", "Emmental", "Adam", "Gouda", "cheddar", i fins i tot "parmesà". varietats d'ajust i alemanys "Appenzeller" i "formatge Tilsit".