Quins són els colorants alimentaris per a productes de confiteria

Cada pastisser sap que cada plat ha de provar com una sorpresa, i una decoració agradable. A més, utilitzar colorant d'aliments per als productes de confiteria és segur. Són inofensius, però el plat faran les delícies del gust per la dolçor de la seva brillantor i originalitat. És important saber quins són els tipus de substàncies i quan utilitzar millor ells.

Els colorants d'origen natural

Com a base per a les seves sucs de baies d'ús, fruites, herbes. Naturals colorants alimentaris per a productes de confiteria fàcils de preparar a casa. No requereixen additius sintètics, i tots els ingredients són fàcils de trobar. Però si vostè vol comprar ells, costaran una mica més cars que els sintètics.

colorants alimentaris naturals per a productes de confiteria es divideixen en categories en funció del color:

• Vermell està fet de baies triturades ombra o remolatxa adequada. Per obtenir això és necessari per bullir el material seleccionat en aigua acidificada, després drenar.
• Blau és senzill - barreja de indi amb el midó.
• Per colorant groc safrà necessari (la preparació d'una solució amb alcohol, o aigua corrent) o la pela de llimona.
• preparat de manera similar a partir de tint de color taronja pela de taronja.
• Verd es fa de l'espinac i marró - de sucre cremat o cafè real.

Per descomptat, és possible obtenir els colorants alimentaris naturals i productes de confiteria barrejant els colors abans esmentats. Per desgràcia, els colors brillants amb l'ajuda d'ingredients naturals no resulta, de manera que els utilitzen només a casa.

Els colorants alimentaris sintètics

Tals colorants preparats en el laboratori a partir de substàncies orgàniques. No contenen els aliments. Tals colorants alimentaris per a productes de confiteria tenen les següents avantatges:

• són més fàcils d'emmagatzemar;
• més fàcil a processar;
• colors són brillants i saturada.

D'altra banda, són aquests colorants d'aliments per a productes de confiteria, el preu dels quals farà les delícies de qualsevol pastisseria. costen entre 30 i 400 rubles depenent del tipus i volum. Els tints són solubles en aigua i solubles en greix. El primer es pot comprar en forma líquida o en forma de gel sec. En segon lloc - en líquid o granular. Es pinten una varietat d'articles de confiteria.

tipus de colorants

1. Líquid. Per enganxar taca o crema, colorants solubles en aigua s'utilitzen com líquids. En general tenen un petit temps de conservació. El seu consum més alt que el sec.
2. colorants en pols. El primer que necessita per fer una solució d'aigua o alcohol. En general, es pinten els petits trossos de menjar. Els pols secs en lloc colorants es poden vendre en grànuls.
3. Madame Kandurin. Aquest anomenat pigments nacrats. S'utilitzen per a la cocció de brillantor en la difusió i gels per decorar pastissos. Per fer Madame Kandurin, per barrejar 1-2 g de tint amb 1 kg de gel neutre. Massa a fons.
4. Enganxa. És una molt densos colorants. La seva concentració és molt més gran que la de Madame Kandurin o altres gels. colorants pastosos usats per pintar gelat, pasta, pasta i crema.
5. Gels. Usats tints de gel en el mateix lloc, i enganxar. Aquestes substàncies no poden olorar i sabor neutre. Per 1 kg de crema de tint o massilla, que només necessiti parell de grams de gel.
6. els colorants d'aliments solubles en greix són ideals per a la decoració de crema greix i xocolata blanca. Però no poden ser utilitzats per a la coloració d'una crema de proteïnes - que simplement no es barregen amb ells.
7. colorants per espolvoreo. A vegades hi ha una necessitat de crear un color suau en el producte a polvoritzar sobre les restes de la superfície. Vostè pot trobar aquest tipus de colorants alimentaris per a productes de confiteria: Moscou té una gran quantitat de botigues que venen aerògrafs. Aquest dispositiu té una agulla fina a través del qual els colorants es poden polvoritzar sense la formació de gotetes.

La majoria dels tints per a l'ús

, Primer ha d'aprendre abans d'usar per cuinar qualsevol assumpte quin d'ells és millor. S'aconsella als confiters per donar color als seus plats preferits principalment colorants secs. El més important - per triar un producte de qualitat d'un bon productor. La millor opció seria colorants índies. Es pot triar entre una àmplia gamma: no són naturals i sintètics.

Com pintar la massilla

Això es pot fer usant pigments secs. Es pot pintar de dues maneres:

1. El primer és més fàcil d'implementar. Per a això, cal fer la pols lleugerament l'aigua s'escalfa. La solució resultant es va afegir a la massilla gota acuradament a gota a la massa resultant es va saturar. En aquest cas, la massilla conservarà la seva estructura. No funcionarà quan s'utilitzen gels - massa sense estructura alliberat i suavitzat.
2. El segon mètode és que consumeix temps. Sobre 100 g de massilla per a ser barrejat amb una culleradeta de pols amb una cullera. Embolicar la massa resultant en una pel·lícula i posar a la nevera fins per 8 hores, però no inferior a 5. Un colorant després d'aquest temps serà absorbit en la pasta. Després que acuradament pastar. La pasta resultant és brillant i saturat, que pot ser barrejat amb ciment sense pintar.

El colorant soluble en greix en pols s'utilitza per a la coloració recomanen crema greix o esmalt. L'article de confiteria resultant farà les delícies no només pel seu sabor sinó també l'aparença.