Forn de convecció: el que ha de considerar l'hora de triar

Forn de convecció - un equip d'escalfament, que inclou un escalfament tèrmic i el moviment d'aire forçat. El tub s'escalfa per mitjà d'escalfadors. Típicament, els forns de convecció utilitzen per a la cocció de productes de fleca. models petits estan en completa contradicció, gran - no. A la pràctica, les empreses amb una gamma de productes limitada i petita escala s'utilitza universalment - pel que s'utilitza tant com un gastronòmica i enfornar.

classificació

Els forns de convecció es subdivideixen en:

1. Per capacitat: 4, 6, 10 safates.
2. De la grandària de la paella: 435h315 mm 342h242 mm, 600x400 mm.
3. Amb fumejant i sense humidificació.

Elaborar a vapor. Coure al vapor en forns de convecció deu principalment per a la cocció de productes de llevat. Així, després de proves productes de llevat caure en la càmera de forn de convecció preescalfat amb aire calent, sec, immediatament de la superfície del producte comença a alliberat ràpidament la humitat, formant d'aquesta manera una crosta. Crosta formada més tard esclatarà, perquè el producte durant la cocció a augmentar de mida. Per tal d'evitar això, en els primers cinc minuts de productes per coure l'addició de vapor a la cambra de treball, evitant així l'aparició de l'escorça, i el producte es cou al forn uniformement. A més, per a una perfecta i uniforme propekaniya productes recomanats per a instal·lar les safates a través del nivell, és a dir, Si el forn està dissenyat per a 4 safates de forn i enfornar al mateix temps millor a 2. A més, la majoria dels models de fins a 6 nivells de cap ajust de la velocitat de rotació o una parada completa de la rotació. D'aquesta manera les petites mercaderies al detall, com ara per exemple profiteroles pot dispersar la cèl·lula. També, galeta, cuinat segons les receptes tradicionals sense pols de coure, també, pot caure a causa del moviment d'aire forçat. Per a tots els altres productes de forn de convecció per a la cocció és ideal.

Com determinar la mida de la paella

Per a això, és necessari calcular el nombre mitjà dels productes que es cou en vista del fet que vostè va a configurar la cocció en una, així com la forma en què molts dels seus productes es poden posar en una safata per enfornar. En general, els forns de convecció s'instal·len en sistemes de proves. Armaris de fermentació capacitat de 2 vegades el forn, a causa que la impermeabilització es realitza 2 vegades més llarga que el procés de cocció. Per determinar el que necessita proves o no, cal conèixer la gamma de productes de fleca. Actualment, la generalitzada precuit fins al 70%, com a conseqüència dels productes congelats. Cal comprovar amb el seu proveïdor si hi ha una necessitat de proves d'aquests productes, la majoria no requereixen proves. Si vostè produeix els seus propis productes, i que contenen llevat sense opcions rastoyki no es pot fer, és un procés obligatori, ja que li permet obtenir un producte de qualitat.

Factors a considerar

Si el seu forn de convecció té una connexió a la xarxa de clavegueram, comproveu que està connectat a ella a través del segell d'aigua, ja que si no hi ha gidrozavtvora, la penetració es produeix a la cambra d'aire fred, i el producte s'aconsegueix al forn a través de manera desigual, la persona que truca serà diferent en els productes.

Si voleu utilitzar un forn de convecció com a universal, és a dir, cuinar els seus productes gastronòmics, vostè haurà de comprar un motlle per coure, ja que la majoria dels forns de convecció estan forn amb costats baixos, no més de 5 mm. D'altra banda, hi ha una oportunitat per fer les safates des del trampolí alt, però no sempre és possible instal·lar-los en la càmera de procés, ja que no té prou distància entre els carrils. Disponibilitat d'humidificació no li permet cuinar els forns de convecció, ja que tendeixen a ser utilitzat per injecció de la injecció.

I, finalment,

Fins fa poc, els líders en la producció i venda de forns de convecció a Rússia era ferma UNOX. En aquest fabricant d'una àmplia gamma de models de forns de convecció, les dades dels forns es caracteritza per una alta fiabilitat, rendiment, i per tant ocupen una àrea petita. Però en les noves dades del forn inestabilitat situació econòmica i del tipus de canvi s'ha incrementat dramàticament en els preus. Avui a Rússia captura forn de convecció de producció Abat. Forns d'aquest fabricant de cap manera inferior a la italiana, recentment ha estat completament modernitzat tota la gamma de models. La gran ampliació de la gamma de models de forns. Juntament amb això, aquests forns tenen un preu assequible.