Per què és la cristal·lització de la mel?

Tard o d'hora, qualsevol tipus de mel natural comença a cristal·litzar, excepte en casos rars. A cada classe, aquest procés es porta a terme en el seu propi camí. Per exemple, la cristal·lització de dent de lleó de mel forma una gruixuda, la massa sòlida té un cultivar de colza mitjana o estructura sòlida, petits cristalls. Aquest procés és natural, no canvia els gustos nutricional, biològics i alimentaris.

Del que depèn de la cristal·lització

Honey cristal·litza de diferents maneres, i depèn de diversos factors: la planta, de la qual es pren el nèctar del contingut de la mel d'aigua, la composició d'hidrats de carboni, la temperatura del període d'emmagatzematge, a partir de centres de cristal·lització i fins i tot d'accions que es van dur a terme durant el processament de la mel .

mel madurat té una composició de components principals - glucosa i fructosa, que constitueixen el 95% del pes total. La cristal·lització depèn de la proporció d'hidrats de carboni. Si la mel d'alta fructosa, el procés és lent. Tal mel cristal·litzada propenses a la deslaminació i l'estovament. Vidres glucosa establir-se i es forma a la part superior d'un fructosa líquid fosc, ric. Aquesta mel és més comú a Sibèria.

Tipus de cristal·lització depenen de la consistència de la mel, que adquireix el producte durant la cristal·lització:

• consistència Saloobraznaya. La mel té una massa densa uniforme sense cristalls visibles.
• la textura de gra fi. Després d'zakristallizuetsya mel en la seva massa va observar cristalls fins d'una mida de fins a 0,5 mm.
• textura gruixuda. Med a zasaharivaniya forma grans cristalls la grandària arriba a més de 0,5 mm.

La proporció de glucosa i aigua

L'examen de la cristal·lització raons mel, cal tenir en compte que una gran importància en el procés té una relació d'aigua i la quantitat de glucosa. Si l'índex és més gran que 2: 1, la mel es cristal·litza. Si la relació és menor de 1,7, hi ha una gran proporció de la probabilitat que el producte va a romandre més temps en forma líquida. Quan el contingut d'aigua en la mel del 15 al 18% del producte, la cristal·lització és més ràpida. En presència d'aigua de més de 18% menys intens procés avança, perquè la concentració d'hidrats de carboni en pes disminueix. La consistència viscosa de la mel a sota l'aigua ja reté una gran quantitat de líquid.

La presència d'altres sucres

A més de fructosa i glucosa en la seva composició de la mel conté altres sucres: melezitosa, sacarosa, trehalosa, rafinosa, i altres. Així beloakatsievom i mel de til·ler, en què el contingut de maltosa és de 6 a 9%, de la mel, la cristal·lització es produeix més lentament. El producte de gira-sol, trepadella, maltosa violació 2-3% sugarcraft va més ràpid.

En aquests mel espècies com el castanyer, la rosada de mel, un contingut molt alt de melecitosa. El que dóna? El precipitat durant la cristal·lització cau en forma de cristalls de floculants. La resta dels sucres presents en la mel, no exerceix cap influència significativa en el procés de gelificació.

L'efecte sobre la temperatura de cristal·lització

temperatura de cristal·lització de la mel juga un paper important en el procés. A baixa temperatura sugarcraft emmagatzematge s'alenteix. En elevada - cristalls grans es formen durant la sacarificació. La temperatura òptima per a la mel d'emmagatzematge ha de ser de 10 a 18 graus. Per a una millor qualitat del producte es va mantenir baixen al límit inferior. Si la matriu d'emmagatzematge sempre es produirà a 14 graus, la cristal·lització es pot accelerar. Si la temperatura és més de 25 graus, els processos d'espessiment s'alenteixen.

Ha de cristal·litzar mel natural?

La cristal·lització de la mel - un procés natural. Molt més sospitós és el fet, si la mel durant l'emmagatzematge prolongat no cristal·litza, i va ser declarat com un natural. Això només demostra que es va diluir la massa, i probablement molt. L'absència de cristal·lització també es pot dir que la mel recol·lectada immadur. No obstant això, si les condicions d'emmagatzematge es compleixen els recipients ben tancats, fins i tot la temperatura, la massa no pot espessir llarg dels anys. Molta gent es pregunta per què la cristal·lització de la mel, si hi ha algun truc. És molt senzill - si hi ha fructosa, el producte de sucre del dubte. La rapidesa amb que fa que aquest procés depèn de molts factors: la temperatura d'emmagatzematge, la qualitat i varietats de mel. A més, si canvia la temperatura - La mel es va moure d'un lloc fresc a un lloc calent - que aviat començarà a cristal·litzar.

cristal·lització de la mel temps. tipus

Depenent del grau del procés de cristal·lització de la mel pot ser més ràpid o més lent. Temps retardat per un any o més. La cristal·lització de la mel de blat sarraí és gairebé un mes o dos després de la collita. zasaharivaniya temps es pot estendre si la mel emmagatzemar en un lloc fresc. varietats de blat sarraí pertanyen a la categoria dels més útils. Una característica distintiva de la mel - de color marró fosc i sabor lleugerament àcid. Es recomana un alt contingut de ferro, de manera que aquesta varietat per al seu ús per a aquells que tenen nivells baixos d'hemoglobina - el valor de mel de blat sarraí. El blat sarraí de mel gran nombre de diferents enzims. Això és útil, per una banda, però per l'altre sovint causen diverses reaccions al·lèrgiques. També digne de menció és que la mel de blat sarraí - una de les majoria de les varietats d'alt contingut calòric.

Una altra classe de varietats fosques - mel de castanyer. gust caracteritzat saturat i expressiu. el gust del producte - agre, lleugerament amarg. Conté moltes vitamines i nutrients beneficiosos. Així com el blat sarraí, la majoria de les altres varietats provoca reaccions al·lèrgiques. La mel de castanyer és molt útil per a aquells que tenen problemes en els ronyons, la circulació sanguínia, el tracte gastrointestinal. Si la mel s'emmagatzema correctament (es refereix a totes les varietats), no va a romandre molt de temps en forma líquida.

Com ens assabentem, períodes de cristal·lització de la mel en tots els graus és diferent. Linden mel espessa ràpidament, a temperatura ambient - en un parell de mesos. Les mateixes condicions per a totes les varietats de flors, que es diuen herba mixta. Linden mel - el més popular i útil. Neta, producte fresc té una llum de tons, aroma fragant. Sovint, mel blanca és herbes impurs. Té propietats medicinals com antipirètic, antiinflamatori, diaforético. Quan el fred funcionen millor que altres varietats.

mel silvestre es recull la profunditat del bosc, a les esquerdes de les muntanyes, per la seva pròpia naturalesa, una molt densa i cristal·litzar gairebé immediatament.

Quin tipus de mel no cristal·litza?

Molta gent es pregunta si tots mel natural cristal·litza. Hi ha rares excepcions. Producte elaborat per les abelles a partir del nèctar, que es va reunir a Xipre, el te de salze es pot emmagatzemar durant anys i no cristal·litza. No us preocupeu si això succeeix. Si vostè és un venedor de mel, cal donar aquesta informació als clients, de manera que no dubten de l'autenticitat del producte. Desenvolupar un mite que tota la mel natural cristal·litza ràpidament. Cada un té la seva pròpia vida, així mel kipreyny pot ser emmagatzemat en forma líquida i un any o dos, o fins i tot més, si s'observen les condicions d'emmagatzematge.

Per què no endurir la mel filtrada?

Com iniciar la cristal·lització de la mel? Els grans de pol·len de productes naturals són presents, i són centres on la cristal·lització comença procés directe. Si la mel es passa per un filtre especial que elimina tot el pol·len, substàncies proteiques, moc, pot romandre en estat líquid temps prou llarg. Això dóna una aparença transparent atractiu del producte. Als països europeus la gran oferta de mel procedents de l'Índia i la Xina, el fabricant pot determinar només pel pol·len. En alguns països, el producte purificat es fins i tot prohibit trucar a la mel. Hi ha certs requisits de qualitat, que es registren en un codi especial. Van assenyalar que cap dels components no es pot treure en aquesta mel, incloent el pol·len. Filtrat només es permet per eliminar les impureses orgàniques i inorgàniques.

És possible fondre la mel, sense perdre les propietats beneficioses?

gust de mel després de la cristal·lització no és diferent del líquid. No obstant això, hi ha un líquid és molt més còmode, estèticament es veu a l'olla. Els pastissos s'afegeixen mel única fos. Llavors, com aconseguir la mel líquida per fusió, sense perdre nutrients?

El mètode més comú de procés de conversió en líquid solidifica la massa - el producte de mètode d'escalfament. La temperatura utilitzada en l'embalatge industrial de la mel de 35 a 40 graus. A aquesta temperatura, es fon la mel, no perd totes les seves propietats útils. S'escalfa a una temperatura alta o mel bullida és perjudicial, l'hidroximetilfurfural produït (toxina específica).

Així doncs, aquí estan algunes de les regles per a aquells que han decidit fondre la mel en les seves pròpies:

• La mel no ha de escalfar per sobre de 45-50 graus.
• No utilitzeu estris de plàstic per peretopki.
• estris de ceràmica o de vidre adequat.
• No cal per plantar la mel amb aigua, s'obté un xarop dolç.
• No barrejar diferents graus en peretopki.

Com fondre en un pot de vidre?

La cristal·lització de la mel - un procés inevitable, i si es requereix qualsevol massa líquida, és possible utilitzar per prendre un pot de vidre ordinari. Fondre la mel d'aquesta manera és bastant simple. Aquest mètode no requereix escalfar o bullir al foc, mel retenir totes les qualitats útils. La manera més fàcil - per deixar un pot de mel de gruix en un radiador calent. Diverses vegades han de girar el recipient. Una altra forma - per posar el recipient en un pou d'aigua escalfada durant tota la nit. La temperatura de l'aigua ha de ser de 50 graus.

Com fondre en un bany d'aigua?

Si la mel és espessit en un pot petit, es pot fondre en un bany d'aigua. Per a això, pren una profunda olla de gran capacitat i omplir amb aigua fins al cim. Per a la part inferior del pou-escalfat, és possible fixar la part inferior de la reixa o ferro estand. Banc amb la mel ha de ser gairebé enfonsar completament en l'aigua. La barreja ha de ser uniformement calenta, mel es fon durant aquesta ràpida. Amb aquest mètode de pes no es sobreescalfi o ebullició. Per què? A causa de la velocitat d'ebullició de mel diferent de la velocitat d'aigua bullint. pes de la mel es desfà una mica, esdevenen més suau, fluid, que no forma cap substàncies tòxiques. la massa fosa es pot abocar en qualsevol altre plat.