Sumac - condiment de l'Est

Sumac - condiment, que és àmpliament utilitzat en l'est, però pocs coneixen i utilitzen el mal aquí. Més sovint confós amb l'aladern fals i Zira, però en va. Sumac - una espècia que pot ser afegit amb èxit als adobs per a carn, les verdures a la graella, diversos vestidor i salses. Es dóna el color guinda i sabor únic.

Els clients de l'Est

Rhode sumac és comú a la regió mediterrània. sumac silvestre pot ser vist en pendents seques i rocoses de les muntanyes de Crimea i el Caucas. Molts sumac molt decoratiu, que decoren els carrers i parcs en els països del sud. No obstant això, alguns molt tòxics i poden provocar cremades, al·lèrgies i intoxicacions alimentàries. Així sumac (condiment surt al mercat després d'una operació senzilla) ha de ser acuradament recollit, preferentment demostrat persones. No ho compri en llocs a l'atzar. La millor opció - botiga d'espècies.

propietats sumac

Aquest condiment és molt rica en tanins (compostos vegetals amb propietats tànnic i desinfectants) i àcids específics. Gràcies a ells, les baies sumac tenen gust astringent. Aquestes propietats de les baies seques i fer que es ús com a condiment. La seva tasca principal - donant els plats un sabor amarg, és a dir, el condiment sumac no s'utilitza com un pebrot, així com el suc de llimona o vinagre, per la qual cosa sovint es confon amb l'aladern fals. Ell, com el sumac (condiment és similar en les seves propietats), s'utilitza per acidificar aliments, per exemple, pilaf.

Com el sumac collita

L'Orient àrab està fent una forma molt antiga. Les baies s'omplen d'aigua, bullit fins que espesseixi i netegi. Com una forma de processament de suc de magrana. s'obté xarop de baia Sumac, que es marinat de carn i peix, afegit a un estofat de carn i verdures. Iran i Turquia, que es fa en una pols, que dóna als plats preparats color brillant.

L'ús de plats

Sumac (condiment utilitzat en forma de acabat de moldre) dóna per aspersió aliments calents o freds abans d'alimentar en una taula. Això no només dóna una acidesa agradable, sinó que també decora els plats - es veu com una espècia, com un brillant fitxes de robí. Ell és perfecte, com l'humus, protegint-se el seu poc gust desinflat. Barreja la ceba sumac, són un berenar popular. També entra en una varietat d'espècies prebarrejat. Per exemple, juntament amb pebre i llavors de comí de prat és adequat per a sopes de fesol i carn per rostir, i en combinació amb Zira - a porc o xai fumat. El suc de zumaque pot mullar pa de pita fresc. La barreja d'espècies amb iogurt, es pot omplir amb aquesta barreja d'amanides. La mateixa composició pot marinar la carn. cansalada fumat en pa de sègol amb l'heura - combinació molt original.

A Rússia el sumac generalment exportats de Turquia. Quan vostè compra cal prestar atenció al color de les espècies - el color vermell més intens de la pols, pel que és millor. El gust d'aquesta espècie té pràcticament cap, però si el manté en el recipient obert, es descoloreix fàcilment. Distingeixen de aladern fals és senzill - l'últim té un matís afruitat agre.