Per tant necessitem un potenciador del sabor

amfitriona rara a la cuina ho fa sense l'ús d'espècies i condiments, el que eleva el gust natural dels aliments. El pebre de Jamaica, llorer, gingebre i coriandre ... com "bo", familiaritzat amb els noms de la infància. Recentment afegit a la llista substància química inusual - glutamat de sodi. Cridar l'espècie en el ple sentit de la paraula no pot, però, el seu impacte en la indústria alimentària és enorme.

Per què és un producte sembla ser més deliciós que l'altre? La resposta és senzilla: Tot està en la capacitat dels components dels aliments influeixen en les papil·les gustatives, les papil·les de la llengua humana. Quin és l'impacte de més intens, més intens serà el sabor. Per exemple, en l'all convencionals inclouen sabor natural potenciador. La major concentració de la substància en aliments frescos, i després disminueix gradualment. Per entendre el mecanisme, molts investigadors han abandonat tots els esforços per trobar un substitut artificial, i una vegada que es va trobar. Semblava ser un potenciador del sabor E621, que és un d'una llista (600-699) registrada suplements nutricionals.

La història de MSG va començar el 1907, quan la Universitat de Tòquio es va sintetitzar el compost de l'àcid glutàmic i monosòdic. Aquesta substància està involucrada en la transmissió dels impulsos del sistema nerviós, causant estat excitat i es registra com un mitjà estimulant per a alguns pacients en psiquiatria. Fàrmac-fàrmac, però la seva sal, coneguda com "potenciador del sabor", és molt més complicat.

Físicament, glutamat de sodi és fàcilment soluble en aigua, pols blanc o groguenc sense gust i olor, però quan s'afegeix als aliments millora el seu sabor, irritant idioma receptors. Això vol dir que la producció de plats de carn es pot usar una mica de carn, i la resta se substitueix per la proteïna de soja o anàleg fins i tot més barat i afegir un potenciador del sabor. L'home havia utilitzat un producte similar, que estaran encantats amb el gust de la carn rica. Per tant, és possible donar una "segona vida" fins al dinar francament deficient. De fet, la indústria alimentària moderna és impossible sense.

Actualment, potenciadors del sabor produeixen més de 200.000 tones per any. embotits, aliments precuinats, patates fregides, galetes, peix sec petita - això no és una llista completa de productes, assaonada amb aquest tipus de substàncies. Semblaria que utilitza un potenciador del sabor i gaudir d'un dinar nova familiaritzat ric sabor. No obstant això, els científics més prestigiosos després d'una sèrie d'experiments amb rates de laboratori, diuen sobre el possible perill. El glutamat monosòdic en l'ús diari de 3 grams es considera perillós. Els investigadors sostenen que la substància completament del cos no apareix, i s'acumula gradualment en els teixits del cos i el fetge, causant amb el temps greus problemes de salut. Japonès H. Oguro, que va estudiar durant molt de temps la qüestió ha arribat a la conclusió que l'ús de potenciadors del sabor diverses vegades augmenta la probabilitat de futurs problemes amb la visió i l'opacitat de la retina de l'ull. Mentre que el debat sobre els perills d'un additiu tal de ser molt de temps, hem demostrat que el seu ús condueix a l'addicció, i el sabor natural dels aliments sembla home anodí

Els turistes podran enganyar al xinès o coreà, sens dubte després de visitar el restaurant experimentat marejos, nàusees i malestar general. Això no és sorprenent, ja que en gairebé tots els plats afegeixen una gran quantitat de glutamat de sodi. Alguns restaurants coreans pols groguenc que es presenten a la taula, així com la sal. Per als pobles indígenes alts estàndards potenciador del sabor familiar, pel fet que han absorbit la substància amb la llet de la mare.

Va augmentar dramàticament en les últimes dècades, el nombre de casos pot ser degut, entre altres coses, un potenciador del sabor, que són tan acostumats a la humanitat. No es limiti l'ús d'additius nocius, i és el moment de triar amb cura els productes?