Què és la salsa tàrtara i la cuina francesa?

Molt moltes paraules russes tenen diversos significats. Això - no és l'excepció! Què és la tosca? De fet, si la paraula s'escriu amb majúscula (i l'estrès - en la primera síl·laba), el tàrtar - un lloc on, segons la mitologia grega, Zeus va enderrocar Cronos i els Titans. Allà, segons Hesíode, van ser i Cíclope. Però la cuina es fa servir un altre significat de la paraula "tàrtar" (amb l'accent en l'última síl·laba) - el nom de la salsa francesa i especialitats afins. Per això i li dirà més en detall en el nostre article.

cuina en francès: Què és la tosca?

D'altra banda, i no deixa de tenir certa confusió, ja que la paraula indica diversos plats Opcions. Campionat - per a una salsa específica per a plats de peix en la seva majoria. I amb el temps, s'ha assegurat el títol i el filet de carn crua i altres plats que es preparen en tecnologies similars.

Salsa: una mica d'història

Què és la tosca? Es pot atribuir a les salses tradicionals de cuina francesa. El nom òbviament arrels tàrtares es pot remuntar a les mans de Lluís el novè, que va veure la connexió amb l'antiga dimonis guerrers tàrtars. Però el xef francès, és clar, tenia una idea bastant vaga sobre els propis tàrtars. Per tant, en aquests dies es pensava que els plats favorits tàrtar - carn crua i els cogombres salats. Els francesos diuen que i havia un nom de la salsa, el que sumat cogombres i les tàperes en vinagre. la salsa en si era bastant gust. Un plat amb un nom exòtic per guanyar popularitat, estès per tot el món.

Com fer que el tàrtar (vestidor)

La consistència s'assembla a la maionesa, de manera que moltes persones pensen que l'amaniment es prepara sobre la base de maionesa, al qual s'afegeixen confitats, tallades en trossos petits. No obstant això, aquesta percepció no és del tot correcte. Per descomptat, la salsa feta de rovells d'ou, sinó que s'utilitzen en forma cuita. Què és la tosca (salsa) en la seva versió clàssica de la cuina? Els ous durs es divideixen en clares i els rovells. Recents va triturar amb sal, raig fi d'abocar oli vegetal (en una recepta tradicional francesa - d'oliva) mitjançant l'addició de suc de llimona i pebre mòlt. Ceba verd finament picada, l'all, cogombres, tàperes olives (de vegades) es va afegir en l'última etapa, quan la salsa batuda ja va adquirir una textura delicada. Algunes persones afegeixen una gota de mostassa. Pot, per descomptat, per preparar la tosca i amb l'ajuda d'una batedora, però tots assaborir i originalitat de la tartare clàssic en la seva heterogeneïtat. De manera que tots els processos es duen a terme millor amb la mà. La salsa va bé amb plats de peix i marisc, patates fregides, alguns plats de carn.

tàrtar de vedella

Aquest plat és molt senzill de preparar, però no tota ella serà gaudit com es fa sobre la base de carn crua. gir carn picada a la barreja amb espècies i sal. Formem un petit monticle de carn picada amb una capacitat superior, on cal trencar un ou cru de manera que el rovell de manera preservada. Menjar un tàrtar de carn de boví amb una varietat de salses picants (per cert, poden presentar-se i la epònima salsa, cogombre i els rovells d'ou). I un plat similar feta de peix i marisc.