Què és una estrella Michelin? Com arribar a l'estrella Michelin? restaurants amb estrelles Michelin Moscou

restaurant amb una estrella Michelin en la seva versió original no s'assembla a un estel més aviat una flor o un floc de neu. Es va proposar fa més de cent anys, el 1900, el fundador de la companyia "Michelin", que originalment tenia poc a veure amb l'alta cuina. Ferm en el segle XIX per al subministrament de pneumàtics per a bicicletes, i més tard - per als cotxes. Avui - aquesta empresa, que inclou 69 fàbriques amb una plantilla de 130 mil persones, que fabrica productes per als vehicles d'autobusos abans esmentats, així com per a les motocicletes i avions ..

La companyia va produir primer pneumàtics

El segon enfocament de l'empresa és la producció de guies i manuals "ViaMishlen", entre els quals el més famós i popular és la "Guia Vermella" - qualificació restaurant. En les seves primeres publicacions era necessari per als viatgers de la informació en visitar França, incloses les adreces d'hotels, cafès, restaurants i aparcaments, el més car dels quals està marcat amb un signe, de la qual "va créixer" estrelles Michelin.

Composició qualificació no canvia durant dècades

classificació Michelin és un mètode bastant conservadores, com canvis en la mateixa són extremadament rars. Per exemple, la primera correcció es va produir després de més d'un quart de segle des de la seva creació - el 1926, un sol estel en la guia Michelin ha arribat a significar no el restaurant més car, i un restaurant amb menjar d'alta qualitat. Una mica més tard en el rànquing van ser dues posicions més amb dos o tres estrelles. I més des del començament dels anys 30 del segle passat, el sistema d'avaluació no ha canviat.

Avui dia, els restaurants amb estrelles Michelin es pot dividir en tres categories - un, dos o tres estrelles, on un vol dir que el menjar en aquest lloc és un dels millors en la seva classe. Dues estrelles - cuina, val la pena una visita aquí, fins i tot canviant la seva ruta de viatge, i tres estrelles - en nom d'una institució han de fer un viatge per separat. No obstant això, els experts moderns argumenten que aquest sistema és un tant obsoleta, ja que funciona en moments en què el negoci dels restaurants ja estava lligat als camins i els viatges a través d'ells.

El manual no és només una estrella

estrella Michelin - no és l'únic personatge que està continguda en la guia d'establiments d'alta cuina. On encara es poden trobar senyals en forma de forquilles i culleres creuades que no aprecien la cuina, i les institucions a nivell de comoditat. Dos d'aquests signes indiquen que el restaurant és còmode, i cinc (la quantitat màxima) - aquest luxe. A més, la guia presenta la institució sense cap estrella, però que tenen una avaluació de la qualitat de la cuina en forma de pictogrames cap Biba - un símbol de "Michelin" Bibendum. Aquesta senyal indica bona qualitat de consum a un preu raonable (uns 35 euros). També es troba en el directori sense estrelles restaurants, però marcat amb dues monedes, que representen una oportunitat per menjar en menys de 20 euros.

Els inspectors visiten els establiments en secret

Com arribar a l'estrella Michelin li agradaria saber, probablement molts. No obstant això, la metodologia d'avaluació és un secret comercial de l'empresa. Només se sap que en l'equip de la guia Michelin dóna feina a 90 inspectors (70 - 20 a Europa ia Àsia i les Amèriques), que recluten sobre una base competitiva, incloent un sopar amb el cap dels inspectors, després de les quals els sol·licitants han de presentar un informe. Abans d'això, els concursants han de treballar més d'un any en el servei i estar familiaritzat amb tot el procés en aquesta direcció. Després de les proves d'accés a especialistes seleccionats són semi descomptat, on va aprendre com assignar una qualificació de restaurants en particular. Totes les dades es mantenen en gran secret i la revelació del seu inspector de Remi Paskal (Autor del llibre 'L'inspector arriba a la taula ", 2003), va ser acomiadat a l'instant, i el llibre en si no és àmpliament reconeguda a l'exterior (no es tradueix, per exemple, en rus idioma).

Pèrdua d'estrelles significa molt

No obstant això, els detalls del procés, en general, s'han convertit en tot el mateix públic. Se sap que els inspectors de Michelin viatgen pel món, visitant restaurants a milers per any en forma anònima (!), On fan la conclusió sobre la qualitat de restaurant de menjar altra informació i (ambient, el servei, el preu i altres.). escriuen informes que es consideren l'oficina principal a París, en la reunió col·lectiva sobre la base d'impressions. Aquí assignat estrella i avaluar l'estat dels restaurants que van rebre les estrelles del cel. Si la institució ha canviat per a pitjor, a continuació, una placa pot ser seleccionat. I sempre comporta certa pèrdua de clients i la pèrdua de reputació. El xef francès B. Loiseau es va suïcidar a causa dels rumors sobre la possible reducció de les estrelles de les seves institucions de tres a dos (el que no va passar).

El restaurant ha de tenir l'original de la cuina

estrelles Michelin a Rússia o qualsevol altre país poden obtenir única institució amb la cuina d'autor. Per tant, els restaurants necessiten un xef amb els seus plats originals, el que contribuirà a aconseguir la classificació està determinada per la institució. Si el xef principal, autor, va a treballar, llavors l'estrella perd i ell personalment, i el seu ocupador. Classificació conegut pel seu conservadorisme, pel que aquí és estrany trobar nous llocs conceptuals, però només hi ha bons restaurants amb menjar realment deliciosa, potser un parell de rigidesa i dissenyat per als rics. Una característica de la guia és que inclou en els seus restaurants no tenen dret a dictar on un nombre d'estrelles que han rebut, el client va aprendre aquesta informació només a partir de la qualificació en si. En cas contrari, la institució pot ser privat de la seva estrella "premis".

avaluadors francesos prefereixen Francès

Malgrat el fet que l'empresa tracta de negar el seu compromís amb la cuina francesa, hi ha el fet que altres els restaurants de tres estrelles de París més de dotze països europeus. A més, és a França, la majoria dels restaurants de totes les magnituds - més de sis. Molts establiments de tres estrelles que es troben a la ciutat, situats a milers de milles de França - Tòquio. Hi ha nou establiments amb tres estrelles, uns vint - dos i més d'un centenar amb una qualificació d'una estrella. estrelles Michelin a Moscou no assignats oficialment a cap institució. inspectors francesos estaven més a favor de les institucions a la República Txeca - "Allegro Praga" a Praga, ia Ucraïna, on els homes de negocis locals van obrir un restaurant a la cuina Praga "La Veranda". A més, és de destacar la institució sota el nom de "verd", oberta a Ginebra A. comunicador.

restaurants Michelin a Moscou no és, i hi ha xefs

Què pot oferir als amants dels restaurants de cuina fina a Moscou? Amb estrelles Michelin aquí funciona realment una gran quantitat d'experts estrangers, procedents d'institucions estrangeres, marcats per aquests personatges eminents. Entre ells es troben el "Chipollino", on Adrian treballa Kellas, passa a través de molts llocs de la cultura alta d'aliments de tot el món, incloent a través del restaurant d'una estrella "Bacchus" a Mallorca.

Xef amb estrelles Michelin estan treballant fins i tot en els suburbis. Per exemple, Yan Lezhar, que supervisa restaurant de peix "River Palace", també "mirades" de la cuina a la institució "Cheval Blanc", que es troba a vuit quilòmetres de la carretera Rublevo Assumpció al seu poble amb bosc primitiu de la mida de 50 hectàrees. artistes estrangers es troben al costat de l'avinguda circumval ( "L'Alberto"), que dóna feina N. Kanutti - en el passat el xef de tres estrelles de Londres institució "Alan Dyukas al Dorchester." Hi ha famosos entre els cuiners i els noms eslaus com Tares Zhemelko que en deu anys d'experiència en aquesta àrea podria aprendre de Richard Corrigan, per ser un ajudant de cuina en el llegendari japonès "Nobu", on es va convertir en ajudant de cuina. Avui Tares treballar en un lloc anomenat "Kai".

Si no té l'oportunitat de visitar París restaurants amb estrelles Michelin, es pot trobar una varietat de mostres de gourmet al mateix Moscou. A "Spelakotto" pot familiaritzar-se amb el treball de xef Scott Denning, que havia treballat prèviament a Londres ( "La Gavroche," dues estrelles Michelin). A "Nedalniy Orient" obres mestres procedents del Japó Katsuhiko Kobayashi, que s'especialitza en postres japonesos durant més de 20 anys. A "Jeroboam", on "evoca" Hans Winkler (tres estrelles Michelin), es pot sentir l'ambient de l'època de l'imperi rus i tractar de "coloms en un cruixent" o "càncer al safrà."

En alguns establiments parisencs voleu reservar una taula per a l'any

Els amants de la mateixa menjar a l'estranger, val la pena considerar que alguns restaurants occidentals eminents tenen un lloc en la longitud de la taula en l'any, que es poden tancar durant les vacances escolars, i de vegades a l'agost, així com els dilluns i diumenges. En particular, aquesta manera és un restaurant de tres estrelles "L'Ambrozi", situat a París, a la casa del segle 17, que serveix excel·lents pastissos i marisc en un disseny elegant. Hi ha política d'anar, els propietaris de les grans empreses, de manera que la despesa és de 250 euros i superiors. Compta amb tres estrelles i un dels restaurants més antics de França, fundada el 1784 ( «Gran Vefour»). Restaurant està situat als jardins del palau reial, i té en el seu interior només antiguitats genuïnes vegades imperi, molts dels quals són tan valuosos que estan en una vitrina especial. Costa de la institució comença a partir de 160 euros en un "a la carta".