Safrà - què és? Propietats, l'aplicació i el cultiu d'espècies fragants

Per cuinar un menjar saborós, cal tenir una mica de menjar, una mica d'habilitat i, per descomptat, espècies fragants. Però és millor triar i com triar sàviament per condimentar el plat? Així Safrà: el que és, quan s'aplica i com es cultiva aquesta planta? Tot això i vull parlar ara.

Què és?

El concepte mateix de safrà moltes persones han sentit, però gairebé tot provat aquest condiment. Després de tot, és l'espècia més cara del món! No és d'estranyar que diuen que el safrà - és el rei de les espècies i la sal dels Reis. És una espècie de la flor del safrà (safrà en si - és l'estigma de la planta), i la llar de considerar l'Orient Mitjà, Àsia Menor i l'Índia. Es diu que el condiment li dóna al plat un color daurat clar i sabor increïble, que simplement no pot ser sobreestimada. Interessant per a molts serà el fet que de safrà en tot moment havia llegendes i històries. Es deia Homer i Hipòcrates, aquesta espècia s'esmenta en la cançó bíblic de Salomó i papirs egipcis. La col·lecció de planta imprimeix en les diferents figures, incloent les parets del palau de Creta.

En el cultiu

Com es pot obtenir el condiment de safrà? El cultiu de flors safrà mateixos - és un treball dur. El millor lloc perquè puguin créixer - és vessants i muntanyes. Quan la flor madura, els treballadors van al camp per recollir els estigmes d'aquesta planta en el matí fins tard a la nit. L'alt cost de les espècies es deu precisament al fet que tota aquesta feina exclusivament manual que requereix el màxim esforç i atenció. No és d'estranyar, ja que la finalitat d'obtenir tan sols 1 kg de la sal, que necessita per créixer aproximadament uns 70.000 flors de safrà. El cost de la mateixa pot variar de 500 a 700 dòlars per 1 kg espècies. El més car és considerat el safrà grec, és un iranià ell. Aquest condiment es pot conrear en el territori del nostre país, però serà un projecte molt car.

ús generalitzat

On es pot utilitzar el safrà? L'ús d'aquest condiment a la cuina - és només una fracció d'on encara pot ser útil. Per tant, el safrà, el safrà ha estat durant molt de temps utilitzat com un excel·lent colorant natural. Extret que la pintura sobretot groc i taronja, tacat de la roba més cara i mantes. Pel que fa a la present, principalment com safrà colorant s'usa només a la cuina, poques vegades - en tint per al cabell car. Així Safrà: el que és - per comprendre, asseguri esmentar el fet que aquest condiment (i la flor en si) bastant àmpliament en tot moment s'utilitzen en la medicina. Safrà útil, el safrà és per a aquells que tenen problemes de visió. Decoccions d'aquesta planta realcen perfectament memòria i fins i tot restaurar les cèl·lules cerebrals. Amb tot això safrà - un excel·lent antidepressiu, que té una acció suau i no és addictiu. Flor del safrà per molts segles, és el guardià de la salut de la dona, ajudant al sistema genitourinari, normaliziruya cicle femení. També és un excel·lent remei per a la salut de l'home, a més, és un afrodisíac. El safrà a la natura - un antisèptic, un excel·lent analgèsic i fortificar significa el cos. Un oli especial d'aquest condiment - shafranal - ajuda a pacients a combatre les cèl·lules canceroses. S'aplica amb la cosmetologia propietats útils. El safrà gran varietat de cura petites esquerdes i ajuda a redreçar les arrugues i per fer front amb l'acne. També condiments d'olis essencials són àmpliament involucrats en la producció de cosmètics cars, l'objectiu és rejovenir el rostre de la dona. oli de safrà s'utilitza en l'aromateràpia. Té antiinflamatori, antial·lèrgic efecte, calmant. Fins i tot és possible el tractament d'oli essencial de la planta i de la depressió a llarg prolongat.

La moderació!

Després d'haver tractat amb el concepte de "safrà" (el que és i on s'utilitza aquest condiment), sinó que també s'ha de dir sobre les seves característiques. Per tant, cal utilitzar espècies en petites quantitats, en cas contrari es pot obtenir no només la intoxicació, sinó també crisi nerviosa. Especialment curós a ser persones que pateixen d'hipertensió. En aquest cas, afegir el safrà en els plats necessaris en quantitats molt petites. Una embarassada d'aquesta espècia i tot ha de ser abandonada. És important dir que el safrà augmenta significativament els efectes de l'alcohol - és a dir, el vi. En alguns casos greus, el consum excessiu d'aquesta espècie pot fins i tot conduir a la mort, és a dir, a la mort de la persona.

En l'elecció de

Malgrat la seva importància en diversos camps, safrà espècia és el més àmpliament utilitzat a la cuina. Avui, però, aconseguir aquesta espècia no és tan fàcil, perquè hi ha una gran quantitat de falsificacions, que no són sobre l'anàleg del safrà. Adquirir els estigmes secs de safrans millor que tenen color vermell fosc o marró. La seva grandària també és important si la seda és bastant gran, el comprador tindrà un molt sospitós. Això vol dir que per al volum de condiments va afegir una mica de glicerina.

sobre els països

En diferents països, el safrà té un propòsit diferent. Per tant, cal dir que a Europa i Amèrica del Nord, aquesta espècia s'utilitza principalment en la indústria de confiteria per coure pastissos, galetes, dolços, gelea i així successivament. D. En el misteriós safrà de l'Índia és àmpliament utilitzat per a postres i iogurts. Per als països de l'Est, aquesta espècia és simplement insubstituïble en la preparació de plats de carn, arròs i vegetals. També a Europa, el safrà s'utilitza en la preparació de les varietats de peixos cars, donant-los un sabor especial. Interessant per a molts pot semblar que aquesta espècia es combina amb els productes lactis, el que augmenta molt el seu sabor, així com ajudar a assimilar. I finalment, en on també s'utilitza el safrà - és la indústria de l'alcohol. Hi ha aquesta espècia està dissenyat per donar diferents licors i còctels i un bell color i una aroma agradable.

l'ús de

Com utilitzar aquesta espècia és el safrà? La retroalimentació dels que l'utilitzen àmpliament a la cuina, ens ajuda a comprendre que és inacceptable per a barrejar-lo amb altres herbes. Nombre d'estigmes del safrà a la preparació dels menjars ha de ser moderat, amb aquesta espècia pot ser fàcil "exagerar", i el menjar ja es totalment insípid i fins i tot, en certa mesura perjudicial per a la salut. Cal dir que el safrà pot ser utilitzat no només en la forma dels estigmes, sinó també en la forma d'una pols de color groc - això és per la comoditat del seu aixafat opció. Un altre fet interessant és que per a la preparació de la barreja de safrà en pols es xopa en mescles d'alcohol-aigua o, perquè és més fàcil de normalitzar la quantitat de condiment.

Alguns punts importants

Comprar un condiment, com el safrà, cal només en un venedor de confiança, perquè hi ha moltes falsificacions. Pel que fa a la fixació de preus, el safrà es pot atribuir a un producte car. Mantingui aquesta espècia és necessària en un paquet segellat. La temperatura ha de ser fresc, i el lloc d'emmagatzematge - sec. L'ús d'espècies és millor per a un any després de la compra. Si el safrà es manté més temps, perd el seu sabor, i no donarà els plats daurats desitjats. El que és important és el fet que el jo és millor no recollir aquest condiment. Després de tot, hi ha espècies verinoses de safrà. Una molt interessant i important és que en la preparació de plats que s'assaona amb safrà, no utilitzen culleres de fusta, ja que absorbeixen fàcilment l'aroma i el sabor de les espècies.

Carn i safrà

Què és i on s'utilitza aquest condiment, ja hem tractat. Ara bé, cal dir que aquesta espècie és molt àmpliament utilitzat en els espais del nostre país. Així que s'adapta als plats exactament on espècies carn blanca s'utilitza dóna un bonic color daurat i cruixent d'aus de corral i peix. Al mateix temps el menjar, amb gust de safrà, és baixa en calories, dieta gairebé, però molt, molt saborós, i això és un fet important.

Utilitzat a la cuina

Com pot vostè utilitzar el condiment de safrà? Receptes amb la seva preparació poden ser com segueix.

1. Abans de preparar el safrà millor remull durant 20-30 minuts en aigua calenta o brou. A continuació, afegir-lo a l'antena a la quantitat requerida.
2. Bona safrà s'utilitza en plats d'arròs. Clàssics seva aplicació és risotto.
3. Aquesta espècia es combina amb grans, llegums, ametlles, pomes, formatge.
4. Petites quantitats es poden barrejar amb farigola safrà, canyella i romaní. No obstant això, això s'ha de fer amb habilitat, perquè el safrà - és el rei de les espècies, condiments resta només pot donar un to clar de plat de gust.
5. Aquesta espècia es troba àmpliament distribuïda en cuina oriental. Molt bé amb el peix i el marisc.
6. Increïblement, hi ha també un te, que es fa de safrà. Es diu "caixmir" i es prepara mitjançant l'elaboració de la cervesa de la infusió, i una mica de les espècies en aigua bullida (diverses tasses).

nombre

Quan s'utilitza el safrà, com es va esmentar anteriorment, ha de dosificar correctament. Després de tot, massa amb aquesta espècia pot conduir no només al gust d'aliments en mal estat, però de vegades també a certs problemes de salut. Necessàriament important saber quan i com utilitzar aquesta espècia en la preparació de diversos plats. Així, en estreta col·laboració mantega no cal afegir més de 0,1 grams (en el moment de la barreja o immediatament abans de la cocció). Si la preparació d'un plat en particular, el màxim que pot ser presa - 04:00 brins de safrà 4 porcions. Si traduïm això en grams, a no més de 125 mg.