Salsitxa "Mahan" carn de cavall: opinions

La carn de cavall, salsitxes, així com fora d'ell, avui és un veritable menjar. És molt més útil que altres tipus de carn, que conté una composició d'aminoàcids completa de la proteïna i digeribles 8 vegades més ràpid que la carn de boví. dieta hipoalergènica i la carn de cavall ajuda a reduir els nivells de colesterol a la sang i augmentar l'hemoglobina. Hi ha diversos tipus de salsitxes cavall, per exemple, "Kazy", "shuzhuk", "Mahan". Aquests plats nacionals d'Àsia Central difereixen tecnologia de cocció. En aquest article es descriu en detall sobre la salsitxa, "Mahan" i vam presentar una recepta de cuina a la llar.

Descripció i foto

"Maha" - salsitxes es va sacsejar, que està fet només de la carn de cavall. Ni la carn de porc ni carn de vaca no és adequada per a ella. Fins i tot el nom de la salsitxa "Mahan" ve de l'ingredient principal d'aquest plats d'Àsia Central i es tradueix com "cavall" o "carn de cavall".

"Mahan" difereix delicat sabor. El producte té una estructura compacta, sinó que literalment es desfà a la boca. Aquest "Mahan" - salsitxes, que està representat per una foto de dalt, gairebé negre. Quan es mira a través d'ell a la llum clarament visibles ruby hue. Té una secció transversal característica, que pot ser rastrejat carn picada i grans trossos de greix. La peculiaritat d'aquest salsitxes es va tirar és que durant la seva fabricació mai s'utilitza carn de res, però només peces senceres de carn i greix. No obstant això, els veritables coneixedors d'aquest producte creuen que és més aviat un avantatge, emfatitza la salsitxa natural "Mahan".

estructura

La composició de la salsitxa està tan a prop natural. només la carn de cavall utilitzat per a la fabricació d'aquest producte es va sacsejar, greix de cavall, cru, sal i espècies. Tradicional "Mahan" fer només de forma manual, i la carn dels cavalls criats especialment. Animals alimentats intensament, llavors la carn de cavall s'obté amb una petita densa capa de greix. "Mahan" no està fet de cavalls de batalla de carn que s'utilitzen com a animals de tir. Edat de l'animal no ha de passar de dos anys.

En la fabricació de salsitxes es té en compte no només la composició, sinó també la proporció dels ingredients. Així, per exemple el nombre aproximat de greix de cavall és de 5-10% del pes total de la carn. No obstant això, els diferents fabricants de salsitxes aquesta relació pot no ser la mateixa.

Salsitxa de carn de cavall "Mahan": la tecnologia de fabricació

Fins i tot a escala industrial real "Mahan" es fa a mà i només a partir, no la carn de cavall fresc congelat.

El procés de fabricació es pot dividir en diverses etapes:

1. Desossat - eliminació pomyshechnoe carn de cavall amb els ossos. Tal mètode de processament de cadàvers d'animals permet més ràpid i millor realitzar la següent etapa del procediment.
2. Retallada - extracció de teixit connectiu i les venes per a la carn de cavall. El propòsit d'aquesta fase és obtenir la carn de la més alta qualitat. Es va fer la salsitxa "Mahan" d'un alt cavall sense vetes i pel·lícules. Després de preparar la carn crua es talla en grans dimensions de les peces en porcions d'aproximadament 3 cm en cada costat.
3. Ambaixador i la maduració de la carn - en aquesta etapa per a les peces de carn preparades afegir sal i espècies (sucre, pebre, all, etc ...). La carn de cavall es barreja a fons ia l'esquerra com a tal per a la maduració a la nevera. La durada d'aquesta etapa és d'uns pocs dies, amb la condició que la carn no afegeix cap acceleradors de maduració.
4. Formant - en aquesta etapa el producte semiacabat. Carn omple en budell natural, el diàmetre és típicament 40 mm, i s'envia a l'assecat.
5. Assecat - maduració dels productes formats es produeix en càmeres especials per a 40 dies. salsitxa de cavall "Mahan" no pot ser tractada tèrmicament. Ella es va treure mètode de preparació pel qual les arregla per conservar el seu color i sabor naturals.

salsitxes ja fet Es talla en l'es refreda a una temperatura de forma 0-7 graus. El gruix de cada llesca ha de ser no més de 1,5 mm.

Els comentaris de la salsitxa

opinió de la gent dels aficionats al de la salsitxa "Mahan", com de costum, es barregen. Per descomptat, en primer lloc, tot depèn del fabricant. Però fins i tot si s'exclou aquest factor pot ser identificat en dos grups independents de retroalimentació positiva i negativa de la salsitxa.

compradors "Mahan" com la següent:

• sabor natural interessant;
• una aroma agradable;
• estructura natural i beneficis per al cos.

Negatius comentaris dels clients són els següents:

• la presència de productes químics en els articles de la majoria dels fabricants (sabors, potenciadors del sabor, colors, clips, antioxidants);
• l'ús de sòl per a la carn picada, no tallat a trossos;
• gust específic, la presència de greix picat en trossos grans.

En triar productes es van sacsejar és important prestar atenció als criteris de qualitat, que han de tenir una veritable salsitxa "Mahan". Aquesta estructura i la seva (no farcit), i el color, i la composició. Els comentaris i recomanacions anteriors l'ajudarà a comprar una salsitxa molt saborós i saludable a base de carn de cavall. Mentrestant, amb un fort desig pot ser cuinat a casa.

Quant és "Mahan"?

Qualsevol persona que vulgui provar un veritablement d'alta qualitat i deliciós "Mahan", en la qual la composició no conté cap ingredient addicional, vostè ha de saber que aquestes postres no pot ser barat. El cost mitjà per quilogram de producte es va treure feta de carn de cavall, greix de cavall, sal i espècies, és d'aproximadament 800-1000 rubles per 1 kg.

Salsitxa "Mahan" ven comunament senceres o tallades pans que pesen 400 o 200, tota la longitud de la barra pot ser de 40 cm.

(Botifarra) recepta "Mahan" a casa

Per a la preparació de salsitxa seca necessitar carn de cavall i greix de cavall, refrigerats i tallar en trossos de 5-10 mm de gruix. La proporció de carn al greix en la salsitxa és generalment 10: 1, és a dir, 10 kg de carn presa 1 kg de greix.

Després de tallar tots els ingredients salats carn de cavall durant 3-5 dies. Per a aquest propòsit s'afegeix un recipient amb rodanxes de carn 380 g de sal, 200 g de sucre i l'all extruït, pebre al gust. Tots els ingredients es barregen a fons, després de la qual cosa s'envia la matèria primera per madurar a una temperatura de 2-6 graus a l'habitació ventilada. Llavors la carn ha d'omplir la closca en blanc (o embolcalls de col·lagen Belkozin) i s'envia per a l'assecat.

A casa, la salsitxa "Mahan" s'assequen al sol uns 30-45 dies al voltant del 70% en una habitació ventilada i la humitat. Emmagatzemar a la nevera pot ser de 120 dies, pre-embolicat en cada pa de paper de pergamí.