Sense gluten cervesa - dany o benefici?

No fa molt temps la societat s'enfronta a un terme com el gluten. declaracions en veu alta estrella va perdre pes, assegut a la dieta lliure de gluten, va causar una tempesta de controvèrsia sobre els beneficis i perjudicis de gluten. Què és aquesta substància que es troba en molts aliments? Nociu en cas de gluten en cervesa, de manera que necessitava allà? Cal tenir por d'aquest component? Anem a entendre més.

Què és el gluten?

La paraula "gluten" es deriva del llatí "cola". En essència, aquesta complexa estructura de proteïna de blat, que sovint s'anomena gluten. Que s'inclou en la majoria dels cereals (blat, ordi, sègol, etc.). El gluten tonalitat gris sec té una olor pronunciat i sabor. Les principals fonts de gluten - el blat, el sègol, l'ordi, la civada, el mill. És a causa del gluten, que és la farina, quan es barreja amb un líquid arregla per aconseguir massa enganxosa, es pasta massa dura resistent. A causa de la substància obtinguda per cocció l'aire, la llum, amb una bonica escorça. De blat en la seva composició té 80% de gluten. Si la farina conté un menor percentatge de gluten, pastar la massa es torna gairebé impossible.

Atès que el gluten contingut en l'ordi, com és natural, beguda escumosa conté aquesta substància. cervesa sense gluten - una gran conservant natural, el que li dóna un sabor únic i conserva les propietats característiques de la beguda.

Un fet interessant és que el gluten no és capaç de dissoldre en aigua, només reacciona i partícules bons aigua i farina.

Les propietats d'aquest material fan que sigui possible millorar el sabor i actuar com a conservant.

Com a conclusió de gluten?

Derivar-se de gluten de blat de moro de la manera més senzilla i econòmica. S'afegeix la farina a aigua, tot el que es manté un cert temps durant el qual el midó es converteix en una solució. El material insoluble és gluten. Es processa i s'utilitza en una varietat d'indústries, tant el menjar i la producció industrial. És el gluten útil? La substància seca contenia hidrogen, carboni, nitrogen, (molècules més sofre) oxigen, aminoàcids (metionina, lisina, treonina), vitamines A, E, B, i fòsfor. Es pot concloure que el gluten a la cervesa no causa cap dany.

En la substància etiquetes es designen com segueix:

1. Midó, aliments modificats.
2. La proteïna vegetal texturitzada.
3. proteïna vegetal hidrolitzada.

El gluten s'utilitza sovint en els cosmètics. Si s'especifica que l'addició de vitamina E, això significa que la composició té un gluten, que es deriva de blat. Les persones que tenen una contraindicació per a aquesta substància, cal anar amb compte. No tothom sap que la marca de cosmètica de la "vitamina E" es refereix a la presència d'una gran quantitat de gluten.

En el qual s'utilitzen els sectors?

El gluten és un conservant natural i potenciador del sabor, per la qual cosa s'utilitza en moltes indústries:

• en la producció de productes de fleca;
• en productes de salsitxa;
• productes lactis, inclosos els aliments infantils, iogurts;
• conserves d'aliments;
• la producció de cervesa (gluten en cervesa);
• certs medicaments.

El gluten a la cervesa: el més nociu?

Recentment, es va informar que el gluten de cereals (o gluten) afecta negativament el cos humà. Al món hi ha un munt d'estudis, i cap d'ells no van confirmar aquestes acusacions. L'únic dany al gluten - un perill per a les persones que pateixen d'intolerància a la proteïna. una malaltia no és, en el fons és genètic.

Alguns amants de la cervesa van començar a reflexionar sobre el fet de si el gluten no porta conseqüències negatives. Sense gluten cervesa, que és perjudicial i no ha estat provada, s'utilitza com a conservant. Aquest component no causa cap dany. Es creu que els mites inventats sobre els perills de gluten de cereals - que és més un moviment de màrqueting per la qual cosa va augmentar la demanda de diferents marques de cervesa sense gluten. Les persones que confien en la publicitat, tanques publicitàries, cartells, tractant de mantenir la seva salut, segueixen preferint beguda lliure de gluten. El preu de la cervesa és cada vegada més gran i els fabricants estan només en la victòria. De fet, la presència de gluten en cervesa en comparació amb la presència de midó en la patata.

Cervesa sense gluten

Si tenim en compte tots els punts de vista que cal dir sobre els que creuen gluten és perjudicial.

Alguns ens asseguren que el gluten de cereals continguda en el blat i l'ordi - la causa de l'augment de pes del ventre "cervesa". També hi ha una categoria de persones que no poden tolerar la proteïna. És totalment desproveïda d'alegria per a l'ús copa d'escuma. Si la cervesa conté gluten, és en contra d'aquestes persones. Com a resultat de la recerca, alguns fabricants van començar a produir cervesa sense gluten. Aquest producte de la dieta s'ha convertit en popular entre els partidaris d'una dieta baixa en proteïnes i productes lliures de gluten.

cervesa sense gluten es fa en una de les tecnologies més comunes:

1. El primer mètode es basa en el de no ús cereals glyutenosoderzhaschih com l'ordi, el sègol, el blat. En aquest cas, es reemplacen amb sense gluten cereals: blat de moro, arròs, sorgo o de fruites.
2. El segon mètode permet l'ús d'ordi, però en aquest cas s'elimina el gluten a partir del producte acabat.

gust

Com determinar el sabor, el que la cervesa no conté gluten? Els gustos mica diferent, receptes, encara que, per descomptat, a prova-segles les noves begudes en un desavantatge en la competència amb els vells, tradicionals ,.

En aquesta zona, els cervesers moderns milloren constantment, de manera eloqüent testimoni dels nombres. Si el 2007 la festa de la cervesa als Estats Units podria ser jutjat només vuit varietats de cervesa sense gluten, a continuació, uns anys més tard aquesta xifra havia augmentat a vint. Tots els restaurants i hotels estrangers al menú, assegureu-vos d'incloure les begudes sense gluten.

segells

La primera cervesa sense gluten mercat rus presenta una marca espanyola Daura Damm ( «Daura Damm"). Ara a les millors varietats sense gluten incloure tals marques:

• Bardos ( «The Bard") - un sabor lleuger, més a prop de la tradicional campament a la base - sorgo.
• Verds ( «verds») - una beguda refrescant pastís és particularment popular entre els vegetarians.

• Mielga Head Tweason al · ( «caçó") - una cervesa americana amb un distintiu gust de maduixa està fet de sorgo.
• Nou Planeta ( «Nou Planeta") - Beer, que és la medalla de plata de l'American Beer Festival.
• Lakenfront cerveseria Nova Grist (cerveseria "Nou tresor") - una beguda gratis al gluten, té l'aroma de pomes verdes fresques.
• Redbridge ( «Pont Vermell") - una llum cervesa amb gust lliure de gluten és el més popular entre els nord-americans.
• L'omissió ( «La manca d'acció") - aquesta cervesa està feta d'ordi i malta, però posteriorment es retira d'ella sense gluten. Això fa que sigui possible conservar el sabor clàssic.

L'ús de gluten

Adults aliments que contenen fins i tot grans quantitats de cereals sense gluten, no danyen la salut. Si la cervesa conté gluten, no és gens perillós en aquest - de manera que molts creuen els investigadors. Els científics han demostrat que el gluten conté moltes substàncies útils per al cos - magnesi, ferro, vitamines B i D. El sistema immunològic, que ens protegeix de diversos virus i bacteris, estimula gràcies als aminoàcids presents en la proteïna. Treonina i metionina - una substància present en el gluten, contribuir a la normalització del tracte gastrointestinal, al mateix temps enriquir les cèl·lules amb oxigen.

Gluten - valuosa proteïna vegetal, que promou la normalització del metabolisme, que comprèn un complex nutrients. Si et desfàs d'aquesta proteïna és poc probable que reduir el pes. Tots els productes lliures de gluten que contenen ingredients modificats, per contra, contribueixen a l'augment de pes.

La cervesa sense gluten es afecta en gran mesura el gust de la beguda. Els tipus sense gluten de productes de cervesa, molts fabricants utilitzen potenciadors del sabor que tenen un impacte negatiu en la salut.

La malaltia celíaca

Una persona sana que no té reaccions al·lèrgiques als aliments sense por pot relacionar al gluten. Les persones que pateixen de la malaltia celíaca, abans de l'ús de la cervesa, han de preguntar-se si hi ha una cervesa sense gluten? Menjant cereals sense gluten completament contraindicats.

Què és la malaltia celíaca? Es refereix a un nombre de congènita, autoimmune - intolerància completa al gluten. Afectats intestí prim. La malaltia es produeix només en l'1% de la població mundial. El cos del pacient no assimilar gluten i el tracta com un element estrany, una substància estranya, per tant no és una lesió del sistema digestiu, les cèl·lules cerebrals, les articulacions, el risc de càncer.

Substància "gluten" es compon de glutenina i gliadina, perillós en aquest cas gliadina. gluten celíaca en contacte amb el cos estan danyats intestí prim, d'ara endavant, les següents conseqüències: diarrea, pèrdua de massa, trastorns del desenvolupament, càncer, esterilitat.

Els símptomes de la intolerància

Ens vam adonar de per què el gluten cervesa, i que, en principi, és inofensiu per al cos. No obstant això, alguns fabricants excedeixen la dosi i afegir gluten extra a la farina i altres productes. Per tant, molta gent va començar a notar alguns signes d'intolerància a aquesta substància, similar a la malaltia celíaca. Sense gluten cervesa - dany o benefici en aquesta aliança? En dosis normals de gluten és segura i fins i tot d'alguna manera útil per al cos, però a dosis més altes pot experimentar símptomes de la intolerància:

1. Violació del tracte gastrointestinal (inflor, diarrea, indigestió).
2. disminució de la immunitat, l'eficiència.
3. el deteriorament del metabolisme.

Alguns no són conscients de les causes d'aquests símptomes, culpant de tot al menjar equivocada. ha de ser eliminat per excloure la intolerància del gluten de la dieta per aliments glyutenosoderzhaschie while (pasta, pa, cervesa, etc.) i per a controlar la resposta del cos, per avaluar la seva pròpia salut. Si, després de tornar als seus símptomes esmentats es troben la dieta anterior, llavors vostè té intolerància al gluten. Cal equilibrar la dieta i consultar al seu metge que li faci proves per a la malaltia celíaca.

dieta lliure de gluten: ¿té sentit?

Molts avui dia, sucumbir a les tendències de moda, seure en una dieta lliure de gluten, amb l'esperança de la pèrdua de pes ràpida. Tots els aliments que contenen gluten, estan completament exclosos de la dieta. Els nutricionistes estan fent sonar l'alarma i la trucada no ho facin. persona menja gra llarg de molts segles per donar-los un impuls d'energia i una gran quantitat de substàncies útils.

Correcta dieta lliure de gluten en realitat existeix, però que no són baixos en calories i realitzar una funció mèdica, són nomenats com és requerit per un especialista. Quan la completa eliminació del gluten de la dieta pot danyar la seva pròpia salut, per crear una deficiència de molts nutrients. La següent naturals productes de gluten no conté:

• hortalisses;
• fruites;
• fesols;
• mill, arròs, blat sarraí, blat de moro;
• productes carnis casolans.

La millor solució - és de sentit comú. Totalment el gluten supermercat no es pot evitar. No cal posar tots els productes a l'àrea de "tabú". Pesar tots els "pros" i "contres". Ideal - preparar els àpats a partir dels aliments que han fet créixer vostè mateix.

troballes

Els beneficis per als fabricants de gluten és enorme. S'utilitza en diverses indústries - en la fabricació d'aliments, pa, salses, aliments precuinats enllaunats. També està clar per què en la cervesa sense gluten afegit, - el producte es conserva i és adequat per al seu ús durant un llarg període de temps, té un especial qualitats gustatives de malt d'ordi.

El pa amb l'addició de gluten es torna més exuberant, airejat, cruixent. L'ús en la producció de gluten pot reduir els costos i el temps de massa. Per desgràcia, moltes plantes sobreestimen la quantitat de gluten, que pot tenir un impacte negatiu en la salut dels consumidors. Normalment, el gluten no és perjudicial, però una sobredosi pot causar efectes no desitjats.