Dany al gluten. aliments sense gluten

Entre les persones que prediquen una dieta saludable, és popular avui en dia, el tema de gluten. Què és? Quin és el dany al gluten? Pel que es troba amb els productes? Tot això serà discutit en l'article.

El gluten: Què és i per què és nociu?

Gluten (lat.gluten - cua) és una proteïna que es troba en els cereals. La majoria determinar el seu contingut en el blat: 23788 grans compostes de diverses proteïnes, units sota el nom general de gluten o gluten. Els seus proveïdors són també el sègol, la civada i l'ordi.

Molts eviten els aliments que contenen gluten. Què és i què és perjudicial? Elàstic proteïna, gomós es compon de gliadina i glutenina. El gluten es determina en els productes que contenen carbohidrats, productes de farina, alguns subproductes. Detectar el gluten potser fins i tot en el gelat. És insoluble en aigua, que té la hidratació forma fibres quan s'infla. El gluten s'utilitza àmpliament en la producció de farina i productes fets de la mateixa.

La major part de la proteïna de la població no és perjudicial per a la salut. No obstant això, algunes persones neixen amb una reacció al·lèrgica a ella. En aquest cas, el dany al gluten és obvi, es converteix en un perill per a la salut.

La intolerància al gluten

Els productes que contenen gluten moltes persones (1) de milers causen una intolerància al·lèrgica. Aquest fenomen és un trastorn autoimmune associat amb mala absorció (absorció inadequada de substàncies pel cos). Glyutenozavisimaya enteropatia es manifesta per dolor a l'abdomen, diarrea.
malaltia celíaca Glyutenochuvstviteluyu es refereixen a una forma més greu de component intolerància. La malaltia és causada per un augment en el nombre de limfòcits intraepitelials en el cos, amb un conjunt específic de receptor. El gluten es defineix com una amenaça a les cèl·lules. El sistema immunitari destrueix les vellositats a les parets de l'intestí prim. Conseqüència de la impossibilitat de descomposició completa d'elements traça - educació en l'intestí de substàncies tòxiques i lesió.

El que és més nociu al gluten? En els adults amb les formes latents (ocults) de la malaltia celíaca observat violacions de la cadira, flatulència, distensió abdominal. Sovint, és emmascarat per diverses formes de malalties gastrointestinals, patologies dermatològiques. Després de 30 anys de forma atípica manifest. Els símptomes associats es caracteritzen per dolor en les articulacions, malaltia renal, depressió, migranya, canvis en la química de la sang. Segons estudis clínics, fins a un 8 per cent de les dones infèrtils que pateixen de la malaltia celíaca, llum de manera segura, gràcies a la dieta lliure de gluten.

Des d'un important factor d'intolerància al gluten és una predisposició genètica a la mateixa. Per diagnosticar la malaltia celíaca, probablement, des de la infància. El nen té una intolerància al gluten es manifesta freqüentment tova, la formació d'escuma cadira (5 vegades al dia), pudent. Altres signes - el gran "raquítica" panxa notable de pes insuficient a dos anys, el lent creixement del nen.

Un cos cos malalt perd minerals essencials, nutrients i vitamines. Per tant signes concomitants de la malaltia en els nens poden ser la presència de fatiga, letargia i la inestabilitat emocional (plor, agressivitat). Sovint, els nens malalts que pateixen dermatitis, mala pell, fractures freqüents, trastorn postural, l'anèmia, les dents i la malaltia periodontal.
Els nens que creixen amb intolerància al gluten estan subjectes a la disfunció sexual, i les noies - una violació del cicle menstrual.

La probabilitat de complicacions en la intolerància al gluten

La intolerància al gluten sense tractament està ple de complicacions greus. Es pot manifestar-se en l'hepatitis autoimmune, autoimmune tireotide, diabetis tipus 1, artritis reumatoide, malalties del tracte gastrointestinal fins que les formacions de càncer. La malaltia recurrent pericarditis, la esclerodèrmia, la miastènia greu, dificultats per concebre un nen també pot ser una conseqüència d'executar la malaltia celíaca.

Per a la seva informació: el límit crític de gluten per a les persones amb una al·lèrgia a un component - 1 mg a 100 g de producte.

Com es diagnostica la malaltia celíaca?

Sovint, la intolerància al gluten és difícil de determinar: símptomes similars als símptomes de moltes malalties. La major part de la malaltia celíaca es detecta a un diagnòstic integral. identificació Targeted es porta a terme en etapes.

1. En la primera etapa, assegureu-vos de portar a terme l'estudi immunològic de sang del pacient: la sang dels diferents cossos autoimmunes, endomisio, anticossos antigliadina nivell.
2. Els resultats positius en el gluten fa que la biòpsia d'assaig: examinar la mucosa de l'intestí prim. El procediment identifica els receptors atípics en limfòcits, una condició de les vellositats, lesions. La biòpsia va confirmar el diagnòstic preliminar.
3. En tercer lloc, de sis mesos, la fase és antiglyutenovaya dieta. La millora general de la condició, la desaparició dels símptomes de la malaltia celíaca determinat definitivament.

El tractament principal - un compliment de per vida a una dieta lliure de gluten.

El gluten: on és?

Els quals conté gluten? Blat, ordi, civada, sègol - tots els productes dels cereals. Els cereals són salvat són també una part de gluten. En certes dosis, es troba en les begudes de cervesa, cervesa de sègol, vodka de blat, extracte de malta. El cafè i el cacau també tenen aquesta proteïna.

Es caracteritza per la presència de gluten gourmet: mandonguilles, salsitxes, mandonguilles, palets de cranc, patates fregides, maionesa, salses i farcits. Cubs de brou, pols, sopes i cereals, productes de soja contenen proteïnes.

El que necessita saber: els additius alimentaris E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 indica la presència de gluten en el producte. La seva presència es troba en aliments amb colorants i sabors.

No obstant, el qual conté gluten? Ell és part del component de molts medicaments -. Gotes de valeriana, "Komplevita" tauleta "Metronidozola" "Diclofenac", "Fenistil", "paracetamol", etc. Especial atenció ha de prestar als preparatius per als nens (vitamines, pastilles). Glyutenozavisimym la gent en la selecció de medicaments es requereix consultar a un metge.

Quins productes no estan gluten?

L'absència de gluten que es troba en els següents aliments.

1. Excloure el contingut de proteïna d'arròs, blat sarraí, blat de moro, grans de mill, productes de sago, sorgo, amarant, quinoa.
2. Lliure de verdures i fruites de proteïnes, que no està present en les patates i patates dolces, els llegums.
3. L'ús en els aliments de carn, peix, ous de forma segura en cas d'intolerància al gluten.
4. A la llet, els productes lactis naturals, mantega i oli vegetal poroshkovoobraznaya gluten fora de línia.

l'ús inofensiu de formatges durs. Però hem de prestar atenció a les etiquetes dels paquets, que no s'ha de confondre amb l'elecció dels productes.

malaltia celíaca figura

L'arròs és un producte excel·lent per a les persones amb intolerància al gluten. Fins al 70% dels seus components - hidrats de carboni complexos que promouen la ràpida saturació i el sentiment de llarga durada de sacietat. És fins al 8% de la proteïna vegetal, el que permet prescindir de la carn per a vegetarians. La presència de fibra en una petita quantitat és útil per a la bona feina de l'estómac i els intestins, com que envolta la mucosa i proporcionar-los protecció dels estímuls.

es compon d'arròs vitamina B contribueix al bon funcionament del sistema nerviós central, i lecitina en un gran nombre d'efectes beneficiosos sobre l'activitat intel·lectual. El més important - no hi ha gluten en l'arròs fins i tot en petites dosis. Això fa que sigui cereals útil per a les persones celíaques.

El gluten: la producció

Les dades analítiques indiquen que la producció de gluten i les seves vendes estan creixent (per 2016, un 4%). El gluten s'extreu de la farina de blat mitjançant l'ús d'una solució aquosa de centrifugadores mitjanes i de la gerra, la separació de gluten d'altres components. A continuació, l'assecat de gluten, que és en el procés de les seves cadenes són disruptors trencat. Circulants assecador en condicions de temperatura suaus contribueix a la preservació de l'estructura de la proteïna.

El gluten es fa servir per produir farina com els components que determinen les característiques de la prova: gluten de qualitat independent de la seva elasticitat, fermesa. Els grans són baixos en proteïnes donen una farina feble. Afegir a la seva gluten econòmic i rendible per als fabricants: el cost d'aquests productes a un bastant bona qualitat comercial és molt menor que el cost en la fabricació de farina de blat fort.

L'ús de la farina "gluten" és important per a la producció de farina i confitura d'ella. Amb la presència de la proteïna d'augmentar la capacitat d'absorció d'aigua de la prova, augmentar la vida útil del producte acabat, hi ha un reforç de les propietats físiques de la prova. A més, els productes kroshlivostyu és menor i el percentatge de rendiment dels productes acabats creix a 7 unitats.
En la fabricació de proteïna necessària de macarrons com un plastificant i un aglutinant, que és important en la formació de la massa i cocció dels productes acabats. En la preparació d'esmorzar amb blat, segó de civada i el gluten està present en un component enriquidor. La indústria de processament de carn l'utilitza com un component funcional, contribuint a la millora de l'estructura del producte, millorar la densitat i elasticitat del producte.

A causa de les propietats viscoelàstiques del gluten, que s'utilitza per a la producció de formatge i carn, anàlegs de cranc, caviar artificial.

Farina de gluten i sense

La producció industrial de la farina amb contingut de gluten no vol dir que la gent glyutenozavisimym no han de menjar pa, productes de fleca. La salvació és la farina sense gluten. Això permetrà una varietat d'excel·lents menús sense gluten. Per el menjar sense gluten de farina de fajol, arròs, blat de moro, pèsols recomanades. És útil l'ús de plats de rebosteria a partir de lli, amarant, ametlles, patates, cirera, tapioca.

viscositat de la massa s'utilitza en lloc de gluten de blat de moro i midó de patata. Sense causar lesió, es pot coure pastissos, fer pancakes i gaudir dels pastissos de formatge. A més, les botigues venen barreja de farina ja preparada per a tot tipus de massa (coca de fruites, pasta de full, etc.) per fer pancakes, galetes, pa.

menjars sense gluten

L'essència d'aquest poder és per assegurar que l'ús de productes sense gluten pot danyar la salut, però per a les persones amb malaltia celíaca - una necessitat vital. aliments sense gluten per a la regla principal - una excepció a la dieta de blat, sègol, ordi, civada, així com tots els seus productes derivats (cereals, pa, pastisseria).

Cal recordar: en salsitxes barates, embotits, productes semiacabats de carn i peix congelats, moltes salses forta possibilitat d'afegir pols de gluten.

És útil fer servir blat sarraí, mill, sèmola de blat de moro. Aquest cereals, com l'amarant, va ser utilitzat pels antics inques i asteques a Rússia va ser venerat ancians savis. La inclusió en la dieta de llegums, fruites i verdures fresques per enriquir la dieta, que sigui útil.

Menjars sense gluten no restringeix l'ús de carn, peix, productes lactis i ous. No es permet algunes begudes fortes: vi, tequila, rom, alguns whiskys. Recentment establerta la producció de cervesa sense gluten.

Dany al gluten obvi per a les persones amb predisposició a l'al·lèrgia a la proteïna. No obstant això, el poder sense el seu aprofitament no afecti la qualitat dels aliments i la seva diversitat. A més, un nombre de fabricants de productes sense gluten ara ofereix tota una àmplia gamma de productes que no contenen la proteïna perjudicial.