Sopa de bolets amb patates: receptes per a tots els gustos

A finals d'estiu, la tardor és el moment dels bolets. "Les àvies" amb ells apareixen a les entrades al metro, s'alineen al llarg dels senders, formen mercats espontanis. I fins i tot si no confieu en els venedors (mai no sabeu on el van recollir, si comprenen bé la "cacera silenciosa", ja sigui que accidentalment van recollir els miserables ...), la temporada de fongs encara és atractiva. Es comença a prestar atenció als bolets secs i enllaunats, que es venen a les botigues. Fins i tot els bolets de tota la temporada semblen més atractius del que és habitual. Sí, i el clima fred al carrer li diu: "Però no et bullis, amic meu, sopa de bolets, amb patates, amb cereals o macarrons, calents i olorosos?" I la majoria de les vegades vostè es respon: "Per descomptat, cuinem!"

Els bolets blancs són la nostra elecció!

Rei de tots els bolets, bolet, afortunadament, es ven als supermercats en forma seca. Així que no creieu que els col·leccionistes: aneu a la botiga. Per cuinar la sopa de bolets amb patates a base de bolet sec, hauran de ser remullats en aigua freda durant tota la nit. Serà suficient 200 grams i mig litres d'aigua. Després es tallen els bolets i es cuinen fins que estiguin preparats. En aquest moment, la mantega rostida està elaborada amb cebes picades finament. En el brou preparat, es llancen 5 patates tallades; Quan estiguin gairebé cuites, s'afegeix el rostit de ceba. Abans de treure la sopa de bolets amb patates, s'aboca i es serveix a una taula amb crema agra i julivert i anet picat.

Puré de sopa de bolets

Per a ell, la primera part es cuina un quilo de patates picades. Mitja litre de brou es fusiona en una cassola, i els tubercles s'aboca en una massa. Es renten tots els fongs que estiguin a la seva disposició (grams tres-cents). En cas necessari: netejar, tallar i fregir juntament amb ceba, preferentment en mantega. Peces de pit de pollastre de forma separada (uns 300 g). Es escalfen mig litre de llet o llet baixa en greix. A la paella caure dos formatges fets finament picats. La calefacció continua fins que el formatge està completament dissolt. Cal interferir contínuament. Quan la barreja es torna homogènia, s'aboca al brou, es posen les patates picades, els fongs fregits i les cebes i els trossets de filet. Quan es bull, la sopa de bolets amb puré de patates s'elimina del foc. Serviu-lo amb verdures, rosquilles i, si ho desitja, amb crema agra.

Sopa de bolets al camp

Naturalment, a qualsevol poble i en la temporada de "caça silenciosa" i, a l'hivern, amb preses seques, necessàriament es van cuinar la sopa de bolets amb patates. La recepta, que volem oferir, inclou també una ordi de perles. Suposem que heu trobat al rebost 100 g de fruits secs. Han de ser aclarides i remullades durant un parell d'hores. Quan s'inflen, l'aigua en què es xopen, es filtren i s'aboca en una cassola. També s'hi afegeix brou de pollastre (volum total de líquid - 3 litres). Els agáricos de mel en rodanxes i la meitat d'un got de barra de perla rentada es baixen a una base salada bullint. Quan el croup està gairebé cuit, les patates s'introdueixen en cubs (3-4 peces). Mentre es cuinen els tubercles, es cuinen les cebes i les pastanagues. S'afegeix un parell de minuts abans de la preparació. Ja després d'eliminar-se del foc, es posa el verdor a l'olla (julivert, ceba, anet) i es deixa la sopa de bolets amb patates durant 10 minuts per infusió.

Sopa de xampinyons americans amb xampinyons

Recepta per a aquells que prefereixen aquests bolets. Agafem 800 grams de xampinyons, tallats finament i enviats en una cassola amb mantega, juntament amb tres cebes picades i tiges d'api. Cal extingir-se al final, només per a la suavitat, els minuts 3-4. Després del temps especificat, el brou s'aboca a la cassola (normalment pollastre, però procedirà d'un altre ocell i de carn de boví) en la quantitat d'un litre. Quan es bull, cuini durant 20 minuts. Amb prou feines fresc, passa a través de la liquadora, la sal, la nou moscada amb sabor a la terra i el pebre negre, després d'això s'aboca 2 cullerades de vermut blanc a la sopa de bolets resultant amb patates i tot s'escalfa (no es pot bullir!). Cal menjar immediatament amb torrada. I cal sentir-se com un americà real!