Sucs concentrats: La classificació i la tecnologia de la producció

La producció de sucs concentrats inventat per conveniència, això és una fase intermèdia entre el suc acabat d'esprémer i una recuperació que omplia els prestatges. L'ús d'aquestes matèries primeres dubte entre els consumidors. Estan justificades?

la tecnologia de producció

Sucs es poden dividir d'acord amb el mètode de fabricació i de col·locació tipus: acabats de fer, extracció directa, es va concentrar i reconstituïdes. Per obtenir sucs concentrats han de ser de suc fresc per eliminar l'excés d'aigua. Recentment - suc d'expressió directa, no ha passat cap tipus de processament. La producció de sucs concentrats de tres maneres:

• L'evaporació. El suc es col·loca en un buit especial i banys calents. Portar a ebullició no, que guarda totes les propietats beneficioses del suc. Com a resultat de l'evaporació d'una massa viscosa i enganxosa que s'assembla a la mel.
• La congelació. El procés d'evaporació oposat, l'excés d'aigua no s'evapora i es congeli.
• mètode de membrana. El suc es passa a través d'una membrana amb obertures que separa l'aigua de la resta de la molècula.

Després de rebre la seva concentrat o congelats o enllaunats i pasteuritzada per al seu posterior transport a la planta de fabricació d'un producte final. Quan s'emmagatzema adequadament ajustar de 6 mesos a un any. Diferents fruites donen diferents quantitats de concentrat. Fruits recol·lectats en diferents països, proporcionen concentrat de gust diferent. El mateix s'aplica a l'any de la collita i la varietat de la fruita.

Especificacions Tècniques (GOST R 52.185-2003)

les condicions de producció de sucs concentrats es defineix en la norma estatal. concentrats de sucs de fruites, condicions tècniques, es compleixen d'acord amb les normes, són matèries primeres segures per al seu ús posterior. Aquests són els requisits per a les matèries primeres utilitzades. Es permet l'ús de les substàncies aromàtiques concentrades derivats de fruita de la mateixa classe. Permès l'ús de matèries primeres importades de característiques adequades en funció del rendiment i la seguretat GOST. Cap ús de colors naturals i artificials, saboritzants, conservants, excepte l'àcid sòrbic.

recipients d'embalatge, els consumidors o el transport, han de ser segellats, garantir la seguretat dels productes al llarg de tota la vida útil. Sucs envasats en recipients de vidre, han de ser protegits de la llum solar i la llum. condicions Caducitat i emmagatzematge són establerts pel fabricant.

L'etiquetatge ha de contenir el nom del suc, el fabricant, la seva ubicació, el pes net, la via d'administració, el valor nutricional, la vida útil, les condicions d'emmagatzematge, el tipus de suc - aclarit o sense aclarir-se.

Quins són el suc concentrat. l'ús de

sucs concentrats no estan destinats per al seu ús com a aliment. Representen l'alimentació intermèdia. D'ells van fer sucs reconstituïts, que s'ofereixen a continuació, a la venda a les botigues, així com afegir-se a la gelea, melmelada, i altres productes. En restaurar el suc al seu pas el procediment invers - torna a l'aigua. tecnologia de recuperació implica diversos passos, el concentrat s'escalfa ràpidament i després es va refredar ràpidament també va afegir aigua estèril pur, sucre o altres edulcorants, així com substàncies aromatitzants naturals perduts durant el procés de concentració.

Doncs resulta que el suc que es pot comprar a qualsevol botiga coneguda. En qualitat que no difereix de l'extracció directa del suc té les mateixes propietats i varietat de vitamines. Pel que utilitzar un procés tan complicat? sucs concentrats ocupen menys espai en comparació amb el acabat d'esprémer, pel que són més fàcils de transportar i emmagatzemar. Aquesta tecnologia fa més fàcil el transport d'altres països. Un altre avantatge - el concentrat es pot emmagatzemar durant un llarg temps, amb totes les propietats útils.

classificació

sucs concentrats fets de diverses fruites en aquells països on creixen aquestes fruites. Això succeeix, per raons òbvies - és més fàcil i més barat. Per a la norma estatal russa defineix una llista de noms de sucs de fruites concentrats: nabiu, alychovy, gerd, cirera, pera, arç groc, maduixa, poma, nabiu, raïm, nabiu, nabiu, grosella negra, mora, pruna, cirera, chokeberry, krasnosmorodinovy.

sucs concentrats d'acord amb el mètode de fabricació dividit en clarificada (alliberats de tots els sòlids per donar una transparència) i no clarificada (amb suspensions). Pel mètode de enllaunat concentrat de suc pot ser congelat a una temperatura no superior a -18 graus, esterilitzada, sense esterilitzar.

suc de poma

Fer suc de poma comença amb la recollida de matèries primeres - un cert tipus de fruita. La producció es realitza la purificació, la verificació de la qualitat de la fruita i retirar les pomes danyades. Fent clic a l'extracció directa suc obtingut del que seria per preparar un concentrat. Concentrat de suc de poma es produeix principalment per evaporació. En primer lloc, es col·loca en una centrífuga on es neteja de sediments. Després, en un aparell especial s'escalfa, el suc perd 15% del total de l'aigua continguda en la mateixa i les substàncies aromàtiques que s'envasen per separat i es van concentrar. sense els residus de compostos aromàtics primeres enzims aclarides, a continuació, va passar a través d'un filtre per obtenir un suc clar, després es va evaporar per donar 70% de matèria seca.

Suc de poma concentrat té una àmplia composició química. Conté aminoàcids leucina, valina, lisina, serina, alanina, fenilalanina, tirosina, asparagina, treonina, butíric, aspàrtic, àcid glutàmic. Té un gran nombre de monosacàrids, però la major part del nitrogen de l'amina.

suc de llimona

De llimones no produir concentrats, igual que altres fruites. L'anomenat concentrat de suc de llimona és una forma líquida, que és produït i venut diverses companyies per a ús domèstic en envasos de plàstic petites. A causa del seu gust de suc de llimona s'utilitza en petites quantitats, i que no té sentit per fer-li ric concentrat i transportar enormes tancs.

llimona fresc ja conté un suc altament concentrat. Per usar-lo en sense diluir impossible, que causa irritació de les membranes mucoses de l'aparell digestiu i el dany a l'esmalt de les dents, ja que conté àcids orgànics. El suc de llimona s'utilitza en la cuina com guarniment per a amanides, el guarniment per a la carn o el peix.

suc de raïm

suc fresc de raïm, que es filtra fins que un material transparent. Des del concentrat de suc clarificat resultant es va preparar de màquines especials en buit. Aquest enfocament conserva totes les propietats beneficioses del raïm. El concentrat resultant es va col·locar en un recipient de metall o de vidre per al seu emmagatzematge o transport. Manteniu ha d'estar a una temperatura no superior a 20 graus.

concentrat de suc de raïm s'utilitza no només per a la recuperació posterior, sinó també en la producció de vi, refrescos, productes de confiteria i les indústries làcties.

Mites dels sucs de la botiga

Es creu que els sucs envasats no natural i fabricada amb conservants o altres productes químics. Després d'haver tractat en la tècnica de la producció, el que realment és simple i clara, podem concloure el contrari: no és res més que un mite. sucs concentrats - un producte semi-acabat natural. L'aigua es separa d'ella només per la comoditat del transport entre els dos països. I quan la restauració d'afegir de nou, suc adquireix el seu aspecte original, pràcticament sense pèrdua de components útils. L'únic conservant permès a sucs - àcid sòrbic - és segur per als éssers humans. També suc fresc ajuda a mantenir l'envàs asèptic sense l'ús de conservants per a un màxim d'un any. D'altra banda, reconstituïdes a partir de suc concentrat conserven tots els beneficis de les fruites, que estan fetes de.