Carn seca a la llar: recepta de cuina. Com fer que la carn es va sacsejar a casa?

Totes les varietats de carn seca al gust molt superior a més salsitxes de venda. No obstant això, de la mateixa manera, ja que són superiors a ells, i dels preus. Per tant, els fans de saborosa passen tristament aparadors temptadors, el que permet el luxe de només en els dies festius. Però res gourmet es limiten en el seu plat favorit, ja que no és massa difícil de fer a casa carn seca. Per descomptat, vostè ha d'esperar - un procés bastant temps. No obstant això, pot ajustar les subtileses de sabor, l'addició d'espècies que t'agrada, i l'eliminació d'aquells que no són del seu grat. A més, carn seca, fet a casa amb l'amor, que sens dubte serà de font d'alta qualitat i vida útil no vençut.

Només zavyalit crua de res, pollastre o carn de porc pot ser l'únic que compta amb un equip especial. Els altres han de macerar per primera vegada la carn.

assecat "Wet"

carn seca casolana comença amb el seu procés de salat. Penseu per al començament de la manera tradicional d'utilitzar la salmorra. cadascun dels seus lliura de carn necessitarà al voltant d'un litre. L'aigua es bull, es dissol la sal (dues cullerades plenes per litre), afegir una mica de sucre en una cullera de taula plena de color vermell i negre pebre, pebrot i la fulla de llorer - com confitats. Pokipit tres minuts - i està refredat. fulles de llorer han de rebutjar - li donarà un sabor amarg i no és massa agradable olor. La carn es talla al mig descendeix en salmorra i se li va deixar cinc hores a la cuina. A continuació, posar en la fresca durant tres dies. Després es decanta el líquid, i myasko col·loca sota la premsa, fins que ja no apareix en humit, i després es va fregar una barreja de pebrot vermell i negre (pot introduir i altres espècies). Les llesques esdevenen una gasa neta, es col·loca en una olla que es pot tancar i posar a la nevera durant una setmana. que són qualitativament promarinuyutsya durant aquest temps. Carn de nou es va fregar amb espècies, embolicat en una xarxa, i el segment es penja en un lloc sec on no va a interferir. Una setmana més tard, carn seca (a la llar s'ha reduït a la condició desitjada) se serveix a taula. A la nevera no es deteriorarà durant tres mesos.

mètode "sec"

Aquesta opció és com fer carn seca a casa, generalment triat per aquells que creuen que la carn (porc / au) també satura en salmorra humitat innecessària. Es necessita tota la peça i acuradament es va fregar amb una barreja d'espècies de dues cullerades de sal, un - sucre, la meitat - pebre negre grollerament mòlt, la mateixa quantitat de baies de ginebre puré i fulles de llorer triturat 7 (tot calculat sobre un quilo de matèries primeres). carn seca futur embolicat hermèticament en paper plàstic, posar-hi una càrrega pesada, i tota l'estructura es retira a la nevera durant almenys una setmana. Regularment ha de drenar el suc de la carn, en cas contrari el producte es deteriori. Després s'asseca un tros, es va fregar amb la mateixa composició de condiments, disposades en una quadrícula i s'amaga de nou durant dues setmanes. Doneu la volta a no menys d'un cop cada dos dies! carn seca Ready s'embolica amb paper o de paper s'elimina en el mateix paquet. Tingueu en compte preparada per aquest mètode, és "en viu" de no més d'un mes a la nevera.

carn seca picant

Fins ara hem considerat, per així dir-ho, els conceptes bàsics. En ells es pot cuinar qualsevol carn seca a casa. No obstant això, hi ha molts refinaments, amb el qual es pot obtenir un saborós menjar. Per exemple, la carn de boví és possible fer-ho d'una altra manera - el resultat serà molt més aromàtic i "madura" més ràpid. Prengui un gran tros de carn, netejar l'excés de venes i tallar al llarg de tot el tros en tires fines - 5 centímetres, no més gruixuda. En aigua (2 litres) bullint va ser col·locada 10 mytyh grans fulles de groseller negre, dos "fideus" branques de canyella parell de rave picant cullerada triturats gingebre, 400 grams de sal, la fulla de llorer, el pebre. Tal quantitat de salmorra tindrà una durada de fins a 10 lliures de carn. El truc és, que les peces de carn s'ometen durant tres minuts en salmorra, després es va refredar, es van decantar i es van suspendre en sacs de gasa durant 10 dies en un lloc sec i fosc. La temperatura no és tant important com una ventilació adequada i l'absència de llum.

d'assecat ràpid

Feu servir el forn i obtenir carn seca. La recepta involucra carn tallar trossos molt petits (al voltant de 5 x 5 cm). I abans que el processament principal va rentar i es va assecar la carn es retira al congelador, per la qual cosa és més fàcil i més suau de tall. Treure la pols es realitza a partir de sals (60 g), pebre mòlt negre (10 g) i vermell calenta (5 g). En la seva gestió en els cubs de carn i deixar actuar durant 10 minuts per impregnar les espècies i es presentaran a la graella de manera que no es toquin. El forn s'escalfa a 40 graus, es col·loca la reixa i l'esquerra per a l'assecat per mitjà d'un dia.

Vyalim la graella

Per a aquest procés, la carn hauria de tallar més finament - dos centímetres d'ample, i les tires més curtes - en graella longitud de gelosia. Spice (canyella, pebre, pebrot vermell, sal) es barregen en una proporció de 2: 5: 5: 60. Frega amb una barreja de totes les peces estan disposades a la xarxa amb l'espaiament i vyalyatsya sobre set hores. L'inconvenient, que té una carn seca, - un curt temps de conservació. Dues setmanes, no més. No obstant això, es consumeix molt més ràpid. De la mateixa manera es pot tirar de la carn de porc, excepte que en lloc de pebre vermell presa de comí de prat, i la carn es selecciona popostnee.

carn de porc es va sacsejar

La majoria de la gent està segur que el porc Jerk està contraindicat: diuen que zhirnovat, no està completament impregnat i desapareix ràpidament. Es tracta que simplement no saben com cuinar! En la nostra opinió, l'únic inconvenient, que té la carn de porc (carn seca), cuinat a casa, així que això és una cosa que una gran part d'ella no funcionen. Però si es talla a rodanxes - serà deliciosa! Peces no ha de ser major de 4 centímetres. Cada col·lapsa en una barreja de coriandre, un conjunt d'herbes italianes o d'un altre tipus, pebre blanc i negre (el nombre es deixa a la seva discreció), una cullerada de sal gruixuda i una culleradeta - sucre. Tot això és suficient per a mig quilo de carn de porc. Les llesques es formen a la safata amb moderació vodka empolvorat (mitjana pila suficient) i 14 hores s'afirmen al prestatge inferior de la nevera. Cal drenar el suc! Llavors es retira l'excés de líquid i la carn marinat en una bossa de gasa es penja a la cornisa a la cuina i mitja a dues setmanes. Lakomtes per a la seva salut!

pollastre assecada

Es pot cuinar i les aus de corral es va treure la carn. Recepta, un cop més, les dificultats no han de causar. El més simple de les possibles opcions: prendre la carcassa de qualsevol mida, fregar amb compte amb la sal dins i per fora, embolicat en pergamí (a falta - pot en cel·lofana, però haurà de ser ventilat), ajustat a prémer bramant i penjat a l'armari (o en un garatge, si no ho fa olorar malament la gasolina. en realitat, en qualsevol lloc, sempre que era fosc i fred). Després d'un parell de mesos es pot menjar. I es pot emmagatzemar fins a tres anys.

Jerked de pollastre amb all

Està clar que el mètode descrit anteriorment - és més aviat una forma de recol·lecció, i no cuinar delícies. Si volem un saborós, que hagi de provar, perquè el pollastre cuiner es va treure només pot ser separat del seu esquelet. És a dir, la cadena tindran un bon rentat i separat tota la carn de la part òssia. La carn no és tires tallades gruixudes, all finament picat i picat en un morter amb la sal a raó de mitjana una final de copa al capdavant d'all. Aquesta barreja es va fregar les tires es mostren en bosses (la nostra gent recomana mitjons de niló vell, però net) i pengen en un ambient càlid, però en el projecte durant 10 dies.

cuixes de pollastre de ginebre

Molts un nen va somiar que els científics portats pollastres amb deu potes - llavors seria delicioses parts del cos dels nens han rebut més. Els que es va mantenir fidel a les idees dels nens i no els del comerç sobre les regles dietètiques - la nostra recepta.

Prengui les cames, i la meva tirar sal en abundància (10 kg peus - 300 g de sal), barrejat amb canyella (una culleradeta) i el sucre (5 cullerades). Tota riquesa es descompon en un un recipient voluminós, abocar baies de ginebre (1/5 quilogram). Una altra 300 g de sal dissolta en aigua calenta (10 l) i es va escalfar a reflux amb pebrot i el clau. La solució filtrada es va omplir cames, que posen al 3:00 una premsa pesada. Al final de prosola cames córrer fora, obtenir mesos mullat i vyalyatsya en un (uns 10 graus) habitació bastant freda. Va ser llavors quan ve la felicitat!