Caviar simulada: ¿què és el que fa, els beneficis i els danys. Com distingir naturals a partir d'ous artificials

Simulada de caviar - una mena falsa qualitat. El producte obtingut inofensiu si no conté colorants sintètics. ous artificials no només és atractiu en aparença, sinó també pel seu baix cost. Fins ara, no és un mite que el producte està fet d'oli. Però això és absolutament fals.

Caviar sintètica: la història d'ocurrència

Fins i tot en l'època soviètica, el caviar real era molt car. Com a resultat, va començar a augmentar el descontentament de les persones que no poden permetre comprar un exquisidesa. I els científics han començat a treballar en la creació de la imitació de caviar. El primer lot es va fer d'aquesta proteïna. ingredient addicional present suplements nutricionals, els ous i l'oli vegetal.

Però aquesta imatge Ous artificials eren bastant insípid i això va ser com un molt llunyà. Amb el temps, les noves tecnologies de fabricació. Vaig començar mètode utilitzat de crear ous usant gelatina. En aquestes receptes, excepte que conté la llet, extractes d'algues marines, els suplements de proteïna, i així successivament. D. Aquesta tecnologia s'anomena "proteïna" i ara ja es considera obsoleta.

Hi ha altres mètodes de fabricació, que no impliquin en la composició de les proteïnes o només en petites quantitats. En qualsevol cas, el producte final es diu simulada copiant l'aspecte natural.

El que és ous artificials?

El que fa que el caviar simulada? Ha estat durant molt de temps una cosa de les últimes composicions en les que s'utilitza el component de proteïna. Gràcies als seus ous tenen la densitat necessària. En les composicions de productes moderns contenir agents gelificants. Els extractes s'utilitzen com espessidors marró i algues vermelles (alginat de sodi i agar). Permeten no només per aconseguir una consistència similar a la de caviar real, sinó també reduir el contingut calòric del producte.

caviar vermell i negre adquireix color gràcies als tints naturals. Es paprika i carbó vegetal. Però de vegades s'utilitza colorants artificials. ingredient permanent en un caviar simulada - una carn de peix, el brou i el greix. Gràcies a ells, hi ha una necessitat de gust.

Sovint, barreges d'espècies utilitzades per a aquest propòsit. Completant composició d'oli producte artificial i la sal. caviar consistència regulada SIDA. Aquest pot ser àcid làctic o cítric i conservants: sorbat o benzoat de sodi.

Com fer que el caviar artificial?

Simulat caviar vermell i negre es produeix per diferents tècniques:

1. mètode de la proteïna. En primer lloc, es va fer una barreja especial, que incloïa la clara d'ou, ompliment i cuinar colorant. Llavors, un pes de gota està dins de l'emulsió aigua-oli escalfat o oli. La proteïna es plega per formar una bola que s'assembla als ous. Ell tenia una estructura densa. Per donar el producte pot ser de qualsevol color i sabor. Per augmentar la vida útil d'aquests caviar simulat és pasteuritzada.
2. mètode gelatina. Aquest mètode permet obtenir els ous simulats a partir de diferents materials de càrrega de proteïna: .. llet, soja, etc. Aquests es barregen amb la gelatina i la barreja resultant es va escalfar. A continuació, es polvoritza en oli vegetal a una temperatura de des de 5 a 15 graus. Els ous produïts en plantes columnars especialitzades. El sabor del producte es dóna a costa d'arengada picat.
3. Mètode d'ús d'algues. Aquest mètode difereix de la proteïna de dues descrit anteriorment. Fins fa poc, es considerava el més prometedor, però hi ha una tecnologia més convenient i moderna.

Les formes i l'aparença

Caviar simulada es presenta a la venda en una varietat d'espècies. Es diferencien en les matèries primeres utilitzades, i un mètode de fabricació de les formulacions.

s'obté el caviar de proteïnes a base de gelatina i representa una bola, que és un contingut uniforme. Aquest nucli del color blanc o de color beix que té una petxina de color fosc. És fràgil i permet que la humitat en el nucli i l'esquena. A causa d'això, els ous no tenen una estructura estable.

Aquest producte és diferent d'altres tipus de bon gust, el color i la composició i el més adequat per al caviar d'esturió. estructura de plàstic i boles simula lopanets trepitjats reben efecte a la boca rebentar.

caviar artificial, que s'ha fabricat amb tecnologies modernes, és molt similar a la vida dels peixos de diferents espècies. L'aparença i el sabor del producte el més a prop possible al natural.

Beneficis i els danys

Ha estat durant molt temps una gran demanda de caviar simulat. Riscos i beneficis d'aquest producte són els següents:

1. Els agents gelificants reduir el contingut calòric del producte, sinó també augmentar la sacietat causa de les seves grànuls inflor. Per a aquells que estan en una dieta, això és una bona opció. No obstant això, hi ha també el costat oposat. El caviar simulada conté una gran quantitat de sal, de manera que el cos pot interrompre el equilibri d'aigua i sal. I això ens porta a la inflor i dificultat en l'eliminació de toxines.
2. L'àcid gras i omega-3 benefici. Aquests components ajuden a mantenir un cos jove, enfortir el sistema immunològic i fer que les cèl·lules canceroses per combatre la malaltia. Això augmenta les propietats útils del producte.
3. panxell Artificial components controvertits són àcid làctic i àcid cítric. Molt sovint, no causen al·lèrgies, però la picor, irritació i erupcions encara poden aparèixer en alguns consumidors. El més actiu de l'àcid làctic és. El seu excés pot provocar un mal funcionament del sistema nerviós i el deteriorament de l'activitat muscular.

Com distingir entre el caviar real i artificial?

Com distingir naturals a partir d'ous artificials? Hi ha diverses maneres. El millor camí - al gust. Simulat sempre més salada i dóna sabors. Grànuls caviar natural, esclat, la humitat i el sabor deixant la sal a la llengua. Aquest serà present i un lleu olor de peix.

Distingir natural a partir dels ous es poden simular per mitjà d'aigua bullint. El líquid calent s'aboca en un got. Es va cap a baix uns pocs ous. Aquest caviar no es dissol, però només pàl·lid.

Alts anàlegs d'aquest caviar

Esturió simulat produït per la nova tecnologia. Com a resultat, la millora de la palatabilitat del producte acabat. El color s'ha tornat més a prop del caviar d'esturió natural. L'estructura del producte simulat va adquirir plasticitat. Això li permet sentir l'esclat dels ous a la boca. Aquest efecte té només un producte natural.

Nous tipus d'ous es produeixen en forma de premsat o granular. En utilitzar les tecnologies antigues que no era possible fer-ho. L'estructura d'un nou tipus de caviar simulat inclou parcialment la vida aquàtica, caviar real i carn d'esturió. El producte es fabrica en equips especials. Com a resultat de caviar artificial adquireix molts matisos, que són peculiars única esturió natural.

selecció

El caviar pot ser simulat no pintat amb colorants naturals i sintètics. A cada envàs del producte ha d'indicar la composició. Es va observar, el que el Baptista s'utilitza en la fabricació.

Alta demanda de caviar amb crema de mantega. Però tots els suplements estan fets de productes químics. "Crema" de caviar es produeix a partir d'aigua, sabors, greixos i potenciadors del sabor. Tots aquests ingredients són perjudicials per al cos. En triar els ous que és millor per comprar un uniforme.

En la compra dels consumidors sovint tracten de prendre el producte en un recipient de vidre. Però el caviar està perfectament emmagatzema en polietilè. Per tant, només hi ha pagament en excés per l'embalatge. Però hem de parar atenció a una pel·lícula no té buits i líquid. ous artificials no hauria de ser difícil, però igual espessor.

emmagatzematge

El producte ha de ser emmagatzemat a la nevera. dates de venciment s'escriuen sempre en l'envàs. Però el caviar artificial al recipient obert es pot emmagatzemar a la nevera fins a no més de dotze hores.

És possible fer els seus propis ous?

Caviar simulada es pot preparar fins i tot a casa. Per a això serà necessari:

• gelatina (es pot substituir sèmola 200 g);
• 500 g d'arengada sal (altres peixos poden estar substituït);
• 200 ml de suc de tomàquet;
• 200 ml d'oli de gira-sol;
• 4 cebes.

mètode de preparació

La barreja llista per al suc de tomàquet i oli i portat a ebullició. A continuació, afegir la sèmola allà. Per evitar grumolls, cereals regirar constantment. La barreja es va bullir 7 minuts, després es retira de la calor i es va deixar refredar. En aquest moment, els peixos es neteja i es va moldre a través d'una picadora de carn (sense ossos). Amb closques de ceba eliminat. Llavors, el cap massa pèls.

Resulta que la picada de peix, que es barreja a fons. Pes s'afegeix a la barreja refredada de sèmola. Tot es barreja a fons i es infon durant 15 minuts. A continuació, la massa es passa per un molí. Això tindrà una gran quantitat de petits ous que estan pintades en el color desitjat amb tints naturals.