Com cuinar la sopa - l'assessorament dels pescadors i cuiners experimentats

Oïda es pot preparar de moltes maneres diferents, però la més interessant i original - 'orella antiquat "en dues versions - en blanc i negre. Els nostres avantpassats ni tan sols van pensar en la forma de cuinar l'oïda dret - sabien molt bé: el secret principal per triar el component de peixos dreta. sentit blanc va ser presa de la cocció de les espècies de peixos com ara DAB, la perca, peix blanc i leucoma, amb l'addició d'un cuinats llesques plat idus, lineal, peix gat i rap. El segon tipus de plats - sentit negre - preparat a partir de besuc, tros, carpa, asp i redfins. En aquest i d'una altra manera com a condiment espècies requerits utilitzats, per exemple, clau, pebre o canyella. Una més deliciós i d'elit orella - vermell o "ambre", que s'utilitza per crear les espècies de peixos més valuosos i costosos - beluga, esturió, esturió i salmó. Aquest plat se serveix a taula només per als representants de la noblesa, i només en les festes solemnes.

Com cuinar l'orella perquè el plat era saborosa i aromàtica única? receptes russes segueixen cuina tradicional, en el qual hi ha dotzenes de diversos tipus: Plat ordinària i lent, el patrocini de l'orella i el dipòsit, o Chudskaya Pskovskaia de Snetkov, Onezhskaya de petita perca, peix de roca, rus Snetkov va assecar en un forn amb tapes de llet de safrà. A més, en diferents regions del nostre país té les seves pròpies peculiaritats de fer aquest plat meravellós - al Nord, per exemple, els peixos decidir posar a la llet bullint, i al sud - afegir el brou de tomàquet. Avui en dia, cada cuiner pot cuinar sopa a casa, d'acord amb qualsevol de les receptes, però només d'acord amb certes directrius - "manaments" d'aquests pescadors:

- per a la més deliciosa sopa de peix, la riquesa aromàtica i ha de tenir almenys dos tipus de peixos, però no més de quatre, com en aquest cas, el plat ple de sabor oposat. Per adhesivitat i notes brillants del gust es poden posar en les gorgueras de brou i penjadors, ia la recerca de sensibilitat extra i dolçor dels aliments pot fer-se càrrec de l'addició de la lota o altres peixos grassos;

- abans de cuinar la sopa, el peix ha de ser netejat a fons i eviscerat, ampli separat de petites mostres. Els peixos petits embolicats en una gasa, i després de la cocció de rebutjar;

- peixos tenen necessàriament que ser posat en aigua freda a bullir i lentament bullit suau;

- ingredients han d'anar dins del seu sentit en estricte ordre de prioritat - llesques de peix, cebes picades, el julivert picat, espècies, condiments i sal

Entre altres coses, és molt important saber com cuinar l'orella perquè segueixi sent la riquesa de gruix i, a la vegada transparent. El brou s'ha de cuinar sempre que el peix no es bullen, a continuació, es triga 10-15 minuts per estovar les verdures i la mateixa quantitat per portar el menjar a plena disposició.

Aquests pescadors, així que poden no només peixos, sinó també per preparar la seva oferta per a la sopa cuiners principiants o mestresses de casa recepta la mar Negra. Perquè ella prengui: diverses varietats de peix (1,5 kg.), Hortalisses - pastanagues, cebes i arrel de julivert (1 unitat.), Patates (3-4 unitats.). També necessitarà el mill (50 oz.) De, pebrots dolços i tomàquets petits (2 u.), Una varietat de condiments i espècies. Abans de cuinar l'oïda, s'han de preparar a fons de peix - un gran tall en trossos grans, prèviament netejats i eviscerat i raspall petit, embolicat en una gasa i es submergeix en aigua freda. Quan el brou en ebullició, es pot enviar un cubs de patata, mill rentat, arrel de julivert picat i la ceba. Quinze minuts més tard, quan els vegetals són suaus, el foc en què hi ha una olla de sopa es pot reduir, submergir les rodanxes de peix i plat "protomai 'durant 10-15 minuts. Al final de la cocció ha de ser enviada a les rodanxes plat de pebrot i tomàquet en creu incisa, presta sentit a infondre una mica, i abans de servir, decorar amb les espècies i condiments al gust herbes picades.