Com tallar una ovella per les regles

En general, comprar carn, ha de tallar en trossos convenients per al treball. Però si ve una gran festa, que es reunirà una gran quantitat de clients, pot haver pensat comprar una carcassa de xai sencer. No és només una molt convenient, sinó també rendible, ja que la compra a granel, com se sap, és sempre més barat.

Va ser llavors, i apareixerà abans de demanar a la qüestió de com carnisser ovelles. Per descomptat, és possible encarregar aquest treball als professionals. Qualsevol dubte xai venedor accepta ajudar-lo - per descomptat, no per plaer. Per regla general, en forma de escorxadors de pagament dividir la terra i cobrar una tarifa per la seva feina no són els diners, i la carn. Però si vostè és reticent a desprendre d'una part de la canal, o simplement vol aprendre alguna cosa nova, no cedir a les dificultats i arrossegament tota la casa de la canal. Creu-me, a esquarterar un be sota la força no només és un home fort, però també una dona fràgil. Tot i que encara aquest treball es considera masculí. Mitjançant l'ús de la nostra guia il·lustrada, vostè fàcilment fer front a la tasca.

Tallar un circuit simple

Si la qüestió de com esquarterar una ovella, se sent d'algú fortes recomanacions sobre l'ordre i el nombre de peces, a escoltar els consells, per descomptat, és necessari. Però no podem assumir cap versió de l'única vertadera. Hi ha un munt de maneres, cada un d'ells és bona en la seva pròpia manera. La seva tasca - per entendre l'algoritme i actuar de la manera desitjada.

En alguns països d'Àsia Central es pot dividir exactament xai en canal 22 peces, fent incisions en cada articulació. Per descomptat, en aquelles parts saber molt sobre xai, però des d'un punt de vista pràctic, és més aviat un homenatge a la tradició en lloc de racionalisme.

En general, l'òptim està tallant la cadena pels components que s'enumeren a la taula a continuació.

La preparació del lloc, una eina essencial

Abans de massacre i la carnisseria una ovella, s'ha d'assegurar que tot era necessària a la mà. Si s'enfronten al repte i va marcar un animal, es necessita un ganivet, corda, tub i olles de metall molt afilat. Un útil per tallar destral pesada és de mida petita, el ganivet i una petita serra per a metalls. Últimes eines - més innovadores que les tradicionals, però que treballen molt convenient. Amb fulles per metalls fàcils vores narezhete en porcions planes i ordenat.

Cort duu a terme convenientment en una taula gran. Tenir cura d'una quantitat suficient de taules de tallar, estris, draps. Col · locar un recipient amb aigua, que serà capaç de rentar-se les mans.

Primer pas: el tall de la part principal

No discutirem sobre com esquarterar el cadàver d'una ovella, i en primer lloc separar la part de darrere de la part davantera. Començar amb l'abdomen, i quan s'arriba a la columna vertebral, fortament doblegar la carcassa, com per trencar la columna vertebral. El més probable és que no tindrà èxit, però la integritat de la columna vertebral trencada, i això és el que necessitem. Ara es pot veure, les vèrtebres entre la qual inserir un ganivet afilat per fer una incisió.

Si fa això manipular la fulla no va aconseguir utilitzar la destral. Recordeu: cal aplicar només en casos d'extrema necessitat, altres vegades prefereixen el ganivet. Tallar la destral d'os costelles a la vora, i els ossos triturats - no és el millor condiment per a la carn. Ganivet que maneja amb més delicadesa.

Amb alguns dels cadàvers per començar? No importa, però la majoria dels professionals prefereixen abans de res tracte amb les potes del darrere.

Treballar amb la part posterior de la carcassa

Abans de carnisser una ovella, t'hauràs adonat que la seva carn està coberta de densa greix blanc. Sobretot una gran quantitat d'ella en la grup. Separar-ho més suaument possible, deixar de banda per separat.

Ara separar la canyella. Si aconsegueix dividir acuradament la cama en l'articulació, fins i tot un esforç especial no haurà de fer. En cas contrari, haurà de retocar. Acomiadar el costat de l'espiga.

Ara mogui a una banda un maluc, tractant de determinar a través de la capa muscular on no entra al cap femoral de la acetàbul? conjunta de mal humor, inserir un ganivet, tallar la connexió dels ossos. Ara es pot separar fàcilment de la cuixa. Be pernil - una veritable delícia, en el qual una gran quantitat de carn. Separar les dues cames i posar-los per separat. Vaig sortir de la columna vertebral amb ossos de la pelvis. Pot tallar la dreta per 2-3 peces.

fulla de tall branca i la part davantera

Es pregunta com tallar el cadàver d'una ovella, vostè probablement ja s'imagina el que va a estar fora de cuinar-lo. Pel que fa a la part davantera de qualsevol manera intuïtiva fins i tot suposo que han de ser separats de les seves potes davanteres i les costelles de carn - tallats de la columna vertebral. I actuar: separar els dos fills. D'altra banda, tallar el coll.

greix

Vostè pot tallar tota la capa de greix de la canal, si no us agrada la carn massa gros. Una gran part del moltó, i el greix visceral - els seus òrgans interns estan coberts. Però per mantenir i utilitzar aquests tipus de greix que necessita per separar l'un de l'altre. Per exemple, l'interior es pot fondre fàcilment a baix i kurdjuchnyj - salmorra en forma de greix.

costelles

Com tallar una ovella en belles peces a la carta? Va ser llavors que ens serà molt útil i una serra per a metalls. De mitjana, la longitud dels ossos de les costelles ha de ser de 10-12 cm, llavors serà convenient preparar aquest producte diferents plats, i serà convenient per menjar, també.

Tallar les costelles a la placa. Es pot separar de la columna vertebral, i es pot usar també.

porcions

Vostè ja sap com carnisser ovelles. Si intenteu fer ús immediatament el cadàver sencer per cuinar àpats festius, que haurà de seguir carnisseria. Recordeu: pilaf, Laghman o estofat, s'ha de tallar la carn en trossos d'igual volum. En aquests casos, un pernil es talla el filet i els ossos es fan servir per fer brou.

Vostè ha adquirit el canal no està en ordre per devorar en un dia? a continuació, abans d'obrir perspectives més àmplies. empaqueta la carn, depenent del que va a cuinar. Malucs poden deixar-se intacte, ja que en forma al forn que es consideren una de les més famoses delícies, no només a Àsia sinó a tot el món.

L'ús de diferents parts de canals a la cuina

Sap com en Butcher una ovella, ara fàcilment fer front a la tasca. Però això és només la meitat de la batalla, el més important - per venir. Molts plats típics a base de xai, assegureu-vos d'aconseguir les seves mans en algunes receptes per a vostè. Farciment s'utilitza per SRMSP i una altra enfornar convencional, la carn es cuina i es torra. I la glòria de kebab de xai està en auge, fins i tot molt més enllà de les fronteres de les muntanyes del Caucas. Fins i tot si només fregir els trossos de carn en una paella, assaonada amb espècies i all, i després deixeu que bulli la carn durant algun temps - obtenir un gran resultat, que serà la merescuda recompensa després de tots els diaris.