Costella de porc "en rus." Recepta per a la preparació de porc sucosa i tendra

costella de porc a la dreta és un dels millors llocs a la taula russos. Això és degut a la baratura relativa de la carn de porc, cuina senzilla, i el més important, amb un gran sabor amb una consistència suau.

Pollastre a Rússia: una breu història

Costella de carn picada conegut a la cuina russa a partir del segle XVIII. A França (on, de fet, hi havia un nom "picar") prepara un plat de carn a l'os, l'elecció d'aquest costelles.

El Patty russa de carn picada va aparèixer al segle 19. Inicialment va ser presa vedella, a continuació, - la carn de pollastre (hamburgueses "Pozharsky" de Torzhok).

En la moderna cuina costella de porc russa feta de carn picada amb el pa blanc, amarat en llet, ou i espècies. La barreja s'esfondra en pa ratllat, fregit fins que estigui cuit en l'oli.

Pollastre a l'os - menys freqüent convidat a la taula. Això sol ser un plat per a la taula de vacances.

Com cuinar costelles de porc

• En primer lloc ha de triar la carn de porc adequadament. En primer lloc, ha de ser fresc, no descongelat (i certament no congelada), i en segon lloc, el porc ha d'estar a la part superior de la carcassa (on menys múscul), i en tercer lloc, no ha de ser estrany (no propi de la carn) olor.
• trossos de carn de porc que desitja tallar i tallar zhilochki plenochki - totes les coses que poden interferir amb la carn de desplaçament.
• Abans de la cocció de la carn de porc pot ser amarat en vi blanc (opcional) o una capa amb una barreja d'espècies (opcional) i una mica fred. Això li donarà l'oportunitat de costelles de porc fragants.
• Recepta amb la preparació foto de farciment es pot veure en moltes fonts. Tenen a veure amb el mateix. El primer que ha de fer és desplaçar-se a través de la carn. El farciment no ha de ser massa petita. Si la carn de porc magra, afegir els trossos de carn abans de cuinar-la poc gros farcit.
• Al sector de la carn per entrar en l'ou remullat en llet i el pa blanc esprémer, barrejar amb la ceba i espècies finament picades. Formar una coca, rotllo de pa ratllat, fregit en oli.
• Algunes receptes proporcionar el compost picada abans de fregir amb una mantega picada congelada o afegint a la peça intermèdia van refredar empanades.

El compliment de la seqüència de passos assegura que la costella de porc és sucosa i tendra.

Ingredients per a costelles de porc "en rus" quatre porcions grans

1. Carn de porc - 1 kg;
2. llet - 1 tassa;
3. ou - 5 peces;
4. pasta de la ciutat;
5. Cebes - un cap és de grandària mitjana;
6. negre pebre - 1 culleradeta;
7. mantega - 100 grams;
8. oli vegetal - un got;
9. sal (no més culleradeta);
10. All - 1 gra.

El procés de preparació de la carn de costelles de porc "en rus"

• Per inspeccionar una peça de carn de porc, tallat en trossos, per canviar en un recipient. Si la carn és magra, tallada en petits (50 grams) d'un tros de mantega, afegir a la tassa amb carn de porc i barrejar. Posar en una mitja hora a la nevera.
• bollo ciutat xopa de llet. Mitja hora després prémer, aixafar les seves mans en trossos petits.
• Picar finament la ceba finament. El més petit, el més fragant és costella de porc. preparació de la recepta de ceba pot ser diferent: es pot fregir la ceba en oli, fresc i abocar en un farciment ja fet. Es creu que delicioses costelles de porc no han de contenir trossos de ceba - han de ser només una mica d'ella.

• Traieu les peces de carn de porc de la nevera i es barreja amb rodanxes de ceba rotllos xopes. Desplaçar-se en una picadora de carn a través d'una gran graella.
• Barregi la ceba preparat, sal i pebre i poseu a la nevera per refredar.

Preparació lezone (salsa de rentar les costelles)

• A partir de dues rovells d'ous separats, els blancs col·locats a la nevera.
• Connectar tres rovells d'ou i dues cullerades de llet amb tres, trencar batre batre fins que quedi suau (com per truita).

Es necessita la salsa per rentar pastissos de carn picada abans del desossat amb molles de pa.

Aquest procés és necessari per obtenir una signatura (però no dur) costella de escorça en que durant el fregit Obtenir sucosa costella de porc, una foto que fa que sigui possible veure la diferència de la seca, prima com a base.

Preparació de costelles

• Marca de la nevera separa proteïnes fuet fins que l'escuma fresca.
• connectar amb cura amb carn refrigerada, remenant suaument.
• Posar un cassó al foc (és desitjable utilitzar una paella de ferro colat de profunditat), s'aboca la mantega de gira-sol (mitja tassa), el nivell ha d'arribar a la meitat de les costelles. Posar un petit gra d'all.
• mans humit per formar empanades, col·locats a l'interior d'una peça (10-15 grams) es van refredar mantega. Costelles han de fer tot el que càpiga a la paella. En general, els quatre grans.
• Bany lezone, rotllo de pa ratllat. Si engrunes no estan coberts totalment costella, de nou submergit en lezone, i un cop més - en el pa ratllat.
• Traieu l'all de l'oli vegetal calent (gairebé bullint), es va posar ràpidament les mandonguilles. Fry en ambdós costats fins que estiguin daurades.
• Retirar el primer lot de mandonguilles, qualsevol canvi en els plats, que es pot escalfar al forn. Pot ser un forn de gabinet de ceràmica o de vidre bella.
• Per a formar una segona porció de les costelles d'oli bullint és desitjable eliminar tots els petits residus de la primera part (que malmeten l'aparença de la següent lot), costella fregit, per desplaçar en un recipient per al forn.
• Al forn preescalfat posar les hamburgueses, hauran, dins dels deu minuts a peu de la disponibilitat.
• Apagar el forn, traieu les empanades no ho fan.

Servir les costelles de porc "en rus" calent del forn a l'olla en què es trobaven allà. Escampar picada amb la sal i el julivert arrugat. Com a guarnició es pot bullir patates, puré de patates, arròs o una gran quantitat de l'amanida ingredient vegetal.