El punt d'oli de palma, especialment la producció, l'ús i el dany de fusió

Les diverses fonts d'informació "palma" es discuteix el tema és ambigua. El tema - útils o perjudicials per a l'oli de palma cos humà, ja que s'importa en grans quantitats (al voltant de 500 tones per any) al nostre país.

Quin és el punt de fusió de l'oli de palma? Quan s'usa l'article? Quins són els beneficis? Això, així com les característiques de producció i altres fets en aquest article.

L'oli de palma: aplicació Descripció composició

oli de palma Font - part carnosa del fruit del palmell d'oli (Elaeis guineensis). En la seva forma crua és un color vermell-taronja, que és causada per un alt contingut de carotenoides. Tenir un tractament especial, el producte es torna de color vermell o groc. preservació peculiar Xarxa reté nutrients (80%) en un color groc que van perdre significativament. varietats grogues són riques en àcids grassos saturats (50%), danyant el cos. Les varietats negres el seu 38%, d'altra banda és famosa tocotrienol (modificat vitamina E), vitamina A i resistent a les reaccions oxidatives.

Què és l'oli de palma? Pel que aquest producte? Per l'oli de palma nucli es pren nucli dur (llavors) de fruita. Es caracteritza per un nivell de engroguiment dels àcids grassos saturats, tant com 80% (és a dir carotenoides virtualment absent). productes de refinació passat es converteix en llum.

Per a la composició del producte principal incloure palmític gras saturat i àcid esteàric. El percentatge d'àcid oleic (gras monoinsaturat), 40% linoleic (poliinsaturat) - fins a 10%. Recents promoure la bona metabolisme i és important per a la salut. La composició comprèn oli de palma i mirístic làuric àcid, oleic i àcid linoleic en ella aproximadament el 33%. El producte refinat és més dels nutrients perduts durant el processament.

El menjar i el palmell d'oli industrial, l'aplicació

Els principals proveïdors d'oli de palma són Àsia (Sud-est), Amèrica Llatina. fruits collits mesos manté calent abans del començament de la fermentació. Després de l'ebullició, la separació de la polpa, la massa comprimida resultant. El producte en brut es diu olis industrials i no és apte per al consum humà. L'àrea principal d'aplicació - màquina, la màquina eina (com agregats lubricant).

Com a resultat, s'obté la purificació d'oli comestible, producte alimentari independent. En el comerç, la seva proporció és de fins a 50%. Això s'explica per la major demanda d'olis vegetals en vista dels recursos naturals limitats de greixos sòlids i semi-sòlides. En la indústria alimentària de productes de palma són àmpliament utilitzats en la fabricació de productes de fleca, confiteria, productes lactis combinats, aliments de conveniència, la fórmula infantil.
L'oli de palma i els seus components en grans volums són cosmetologia (sabó, crema, etc.), els fabricants de detergents, espelmes per a la llar. També s'utilitza en farmacologia i la producció de pinsos per a animals de granja i aus de corral.

Característiques de producció

Quin és el punt de fusió de l'oli de palma? Abans de respondre a aquesta pregunta, parlarem sobre les característiques de la producció d'aquest producte. En condicions de fàbrica arbres de dispersió es tracten amb vapor sec per tal de separar. Llavors, una motllura en brut per donar les seves espècies tècnics.

En la preparació de la matèria primera de qualitat alimentària s'esterilitza, a continuació, passat de refinat (neteja). Refinació implica diversos passos:

• durant el filat del material de partida surt de la petroli cru;
• Centrifugar purifica l'aigua i sòlids;
• hidratació (purificació d'aigua) es porta a terme amb l'extracció dels fosfolípids;
• per la neutralització s'eliminen els àcids grassos lliures;
• el producte és blanquejat i desodoritzat.

La hidrogenació (hidrogen unit a les substàncies) es realitza per eliminar els àcids grassos poliinsaturats (PUFAs).

Tenir la capacitat d'oxidar ràpidament PZHNK no és propici per a l'emmagatzematge a llarg termini del producte (no més de sis mesos), de manera que a partir d'ells, i desfer-se'n. Que després de la hidrogenació no tenia sabor distintiu i refrescant oli (desodoritzat). En dur a terme una neteja a fons s'obté producte refinat que s'utilitza àmpliament a causa d'un cost prou baix, però no és molt útil per a la salut.

L'oli de palma: la fusió de propietats de punt

El palmell i altres olis vegetals tenen (èsters de glicerol de compostos d'àcids grassos) triatsilglitseroidy. Cada barreja de característiques fisicoquímiques peculiars pròpies i grau de fusió. Basant-se en el fet, el que el punt de fusió de l'oli de palma, diuen tres fraccions (espècies) de producte.

1. fraccions de producte estàndard es caracteritzen per una temperatura de fusió de 36 ° C - 39 ° C. A l'rostir, que no fuma, no s'adhereixen. No obstant això, s'endureix ràpidament, de manera que es recomana aliments cuinats en ell per utilitzar calenta o tèbia.
2. La major fracció sòlida - estearina - inclouen components de margarina. De Palm temperatura de fusió de l'oli és - 48 ° C - 52 ° C.
3. Per oleína de palma tant els refusió espècies graus líquids - 16 ° C - 24 ° C. La consistència similar a la crema, congelat a la nevera.

Estearina i oleína utilitza amb èxit la cosmetologia.

Quins aliments contenen oli de palma

productes "Palm" són d'alta refractarietat, llarga vida útil.

1. L'oli de palma com a ingredient en els productes lactis: els substituts de llet (incloent sec), margarines, formatges durs, formatge fos, mantega i margarina, pastes per untar, molts tipus de formatge i gelat, iogurt.
2. Farina, productes de confiteria amb oli de palma (derivats) no s'encén agra, i no és propens a la fermentació. Menjar tot tipus de pastissos, pastissos, galetes amb una capa cremosa, el consumidor en un grau o un altre el fa servir. S'utilitza en farcits dolços, xocolata.
3. Olein està present en els productes fregits, patates fregides, fruits secs torrats, flocs de blat de moro, fideus instantanis. Allà està en aperitius envasats, mescles per a sopes, maionesa.

Per tant, la major part dels productes comprats tenen una gran demanda entre la població, conté oli de palma.

Com determinar la presència d'oli de palma en els aliments

L'usuari ha de recordar que l'oli de palma sabor agradable, millora la producció considerablement més barats que els productes naturals. Productes amb el seu contingut s'emmagatzemen durant molt de temps. Que li plagui productors i atrau els compradors. Quan vostè compra cal prestar atenció no només en el preu, sinó també en termes d'emmagatzematge: d'aspecte alegre de vuit rotllo conté explícitament l'oli de palma.

Nota: La designació "greixos vegetals" sovint implica l'ús de la mateixa és l'oli de palma. Sobre senyal de substitució divergents "productes de formatge", "quallada", "crema agra", "massa de formatge", "maionesa", "llet condensada". Vida (d'acord amb GOST) productes fabricants no estan normalment es coneix com a "producte".

Els ingredients més comuns són reemplaçats per productes del palmell de la llet. Sovint "fals" es venen sota l'aparença de mantega. Producte natural (20 espècies), caracteritzat per un contingut de greix diferent i un munt de característiques útils. Un dels avantatges - temperatura mantega de fusió baix (24 a 37 graus). Conegut: menor grau de processament, més fàcil d'assimilar en el greix corporal.

És la temperatura de fusió de l'oli de palma i la mantega? Sí, que difereixen d'alt punt de fusió, el producte és significativament inferior al palmell d'oli cremós, sent trudnousvaivaemym. En una secció del producte real té la brillantor característica, peces trencades congelats. oli dolent espúria solidificat en un refrigerador, té un color molt brillant, no es trenca. El punt de fusió de l'oli de palma - 48 ° C - 52 ° C.

L'oli de palma: l'ús de

De varietats d'aliments d'oli de palma es considera que és el vermell més útil, conserva gran part dels nutrients després del tractament.

1. vitamines útils en la seva composició: una influència positiva en els òrgans visuals, es necessita E per a una bona visió i estimulen les glàndules sexuals.
2. Baixar el colesterol causa dels àcids oleic, linoleic. L'oli de palma és regulat el cicle de treball de la bilis i el sistema digestiu com un tot. Es van purificar els conductes nasals durant la congestió.
3. Alguns nutricionistes producte es recomana com un mitjà per aprimar (2 culleradetes en dejú).
4. Quan l'oli de fregir en una crema de personal tal chadit i productes coberts per nítid atractiu. Afegit a la massa, que dóna la frescor del producte i delicat aroma.
5. màscares "Palm" utilitzats per la brillantor, el creixement del cabell i la recuperació.
6. A la seva base, cremes cosmètiques, es produeixen sabons. A causa del valor biològic s'utilitza per a la cura de la pell del problema, la seva rejoveniment i anti-aliasing.
7. Bany amb una petita quantitat de gotetes d'oli redueix l'estrès, regula la funció dels vasos sanguinis.
8. Pols de rentar amb el seu contingut no és perjudicial per a la salut.

S'ha de distingir menjar vermella (tractat) d'oli d'tècnica (sense tractar) amb un matís idèntics. Utilitzant la tecnologia especial i tipus de fraccionament d'aliments siguin segurs. La qualitat, l'opinió del consumidor és considerat com el producte de "Zlata Palma" i "real".

L'oli de palma: danys

Olis són perjudicials hidrogenació passat. L'oli líquid, àtoms d'hidrogen procés saturables amb catalitzadors de níquel i platí es converteix en un greix sòlida. És causa de l'aparició de greixos trans per hidrogenació, causant trastorn de la salut:

• trastorns neuropsiquiàtrics, disminució de l'agudesa mental, a causa del fet que el greix trans alenteix els processos metabòlics del cervell;
• trans provocar l'esclerosi dels vasos sanguinis, malaltia isquèmica, insuficiència cardíaca, accident cerebrovascular;
• molècules transzhirovymi implica negativament en la secreció d'enzims digestius, per tant problemes de digestibilitat amb el processament i el producte;
• aquests greixos són provocats per l'envelliment i la mutació de cèl·lules, que està plena de trastorns del sistema immune i càncer.

Els paquets que contenien el producte hidrogenat han d'anar acompanyats de la corresponent excrements ( «greixos trans»).

Informació: en efecte, com més gran sigui el grau de la transformació de, més difícil és per a l'assimilació del producte acabat. Però el correcte funcionament del sistema digestiu no pot dependre només de la temperatura: No confiï en el mite de bloqueig total del cos "palmell de plastilina". l'oli de palma no hidrogenat pot fer mal només quan ús immoderat ella.

L'essència de la "palma" de la qüestió

En general, el "problema del palmell" és el següent:

• productes de qualitat són segurs per al consum;
• el consum encara millor producte en grans quantitats és, sens dubte perjudicial per a la salut;
• oli de tècnica de cap manera hauria de ser ingerit.

Violació de les regles de transport (per exemple, en tancs per a productes derivats del petroli), les tecnologies de processament de matèria primera contràries a la legislació russa - que les causes de la mala qualitat en els prestatges d'oli de palma. Però tot just fabricants astuts reconeixen el consumidor mitjà dels seus defectes.