El temperat de la xocolata a la llar: Descripció del Procés

Per preparar el seu propi xocolata, ha de complir estrictament amb certa tecnologia. Amb aquesta finalitat, tots els components originals s'han de sotmetre a certes etapes de la producció. Un d'ells - temperat de la xocolata - no ser tan fàcil com a casa. Hem de ser clars sobre el procés i la necessitat de la seva aplicació.

L'essència del procediment,

Per dur a terme adequadament temperat de xocolata a la llar, cal entendre el que està succeint amb els productes resultants de la transformació. El principal ingredient de la massa inicial - és la mantega de cacau. En l'estat fos que té un líquid i una consistència viscosa. Després de refredar, la barreja es va solidificar. Si el procés està fora de control, es formen els cristalls de diferents mides. Això afecta negativament la qualitat del producte acabat. Temperat de la xocolata a casa li permet a la mantega de cacau assumir gradualment la forma més estable. El producte serà més fàcil de manejar. Com a tal, la cristal·lització que serà més uniformement.

L'essència del procés és que la massa de xocolata s'escalfa primer a una temperatura determinada. Llavors ha de ser una mica freda. I després la barreja se sotmet de nou a escalfament. El resultat és un producte de la qualitat desitjada, que s'emmagatzema durant un llarg temps sense cap canvi visible en la seva estructura.

El propòsit del procés de

Abans de realitzar la xocolata temperat a la llar, cal entendre clarament les conseqüències d'aquest tractament. Com a resultat d'aquest procediment és possible:

1. Per augmentar la temperatura a la qual els productes acabats que la xocolata es fon a les mans. Això és molt important. Després de tot, molt poques persones com, com ara dolços, que començarà a fondre immediatament al contacte amb els dits.
2. En part per reduir la mida del producte acabat. Pel que serà més fàcil d'aconseguir fora de forma.
3. Eliminar la formació espontània dels dipòsits blanquinosos desagradables a la superfície dels productes acabats en forma de tires o en punts.
4. Per accelerar el procediment de refredament final. Els experts han determinat que la xocolata temperat s'endureix molt més ràpid. Això és particularment important en el cas en què la massa necessària per fer una certa forma complexa. A vegades hi ha un temps de comptatge per segon.
5. Per donar al producte un bon brillantor. lluentor característica fa que el producte sigui més atractiu.

Aquest producte es veu bé, així trenca i es pot emmagatzemar durant molt de temps a temperatura ambient sense cap canvi visible en l'estructura.

equip especial

Per al tractament similar en un entorn de producció, per regla general, s'utilitza la màquina de temperat. Es compon d'un recipient dins del qual està disposat un dispositiu de mescla, que és accionat en rotació per un motor. El cas està equipat amb una camisa de vapor. A partir dels seus elements de calefacció de treball que proporcionen l'escalfament del producte col·locat en el tanc. Programar la temperatura desitjada o un altre instrument pot ser configurat amb un comandament a distància especial. També va resumir tubs de camisa de vapor per a l'admissió d'aigua freda i drenar l'eliminació de residus. Temperat màquines necessàries per tal de proporcionar una viscositat uniforme de la massa de xocolata, així com per garantir la resistència mecànica del producte acabat. Aquests dispositius poden ser diferents:

• la capacitat de treball de la capacitat (de 5 a 1.000 litres);
• dimensions;
• vista del cos d'agitació (cargol o paletes).

L'elecció del dispositiu depèn del volum de producció i freqüència d'ús.

En un entorn domèstic, s'utilitzen generalment més aparell compacte amb un agitador per a un màxim d'1 quilogram.

El càlcul d'una llosa de marbre

Qui estima a si mateix dedicat a la fabricació de tot tipus de dolços, ha de saber com temperar la xocolata a casa. Això es pot fer de diferents maneres. Cadascun d'ells té els seus propis avantatges. Amfitriona només pot triar l'opció més convenient. Com a exemple, un mètode que utilitza un tauler de marbre.

En aquest cas, vostè ha de:

1. La capacitat d'escalfar la xocolata negra a 45 graus.
2. 2/3 de la massa va abocar dins el bloc de marbre.
3. Amb cura, "unitat" en el tauler amb una espàtula i paletes fins que el producte comença a cristal·litzar. la temperatura de la xocolata ha de baixar a 27 graus. Comprovi això pot ser un termòmetre. Per raons de seguretat, és millor utilitzar un dispositiu especial amb un dispositiu làser.
4. La massa tractada per passar de nou en el recipient. La temperatura de la barreja va arribar als 32 graus. En aquest cas, cal agitar constantment.

Ara la massa es pot abocar en un motlle, i quan el treball es realitza correctament, a continuació, només després de 3 minuts que s'endureixi.

Processament en un bany de vapor

Si no hi ha un tauler de marbre, pot intentar una altra opció. Per tant, la forma de temperar la xocolata a casa? Per a això serà necessari:

• pa;
• bol;
• fulla.

El procediment inclou les següents etapes:

1. La xocolata ha de tallar i posar les peces en un recipient de forma arbitrària.
2. En una cassola aboqui l'aigua i posar-lo a foc lent.
3. A sobre d'ell establir el bol amb la xocolata perquè es va tocar el fons del líquid. En aquest cas el producte es fon poc a poc.
4. Una vegada que la massa es converteix en líquid i la seva temperatura arriba al valor desitjat, la cubeta es retira de la placa i embolicar amb una tovallola per tal de conservar la calor. El contingut no ha de endurir prematurament.
5. Per afegir la llavor en un recipient d'una peça sòlida de xocolata temperat amb anterioritat.
6. Agitar espàtula fins que la temperatura de la massa no arriba al nivell desitjat.

A continuació, la barreja preparada ja es pot utilitzar per a altres fins. És possible omplir un formulari o esculpir qualsevol figura, l'ús de dispositius especials.

El principal indicador

Cal assegurar-se que, durant la temperatura de revingut de xocolata es correspon amb el nivell desitjat. En cas contrari, seran anul·lats tots els esforços.

Cal assenyalar que per a cada fase té diferents règims de temperatura. I per a diferents tipus de xocolata que són una mica diferents. Aquest fet sens dubte s'ha de prendre en compte abans de començar la feina.

L'adhesió a aquests modes, es pot prendre una xocolata que després de curat es reunirà amb totes les especificacions. Després del tractament, primer ha de fer una prova. Per fer això un parell de gotes de la barreja a ser aplicat a la pel·lícula, una taula o el paper. Després de 5-7 minuts que s'ha de endurir. Si una peça de tornada llisa i brillant, el treball es pot considerar completat. Altrament, cal repetir el procediment serà.

mètodes clàssics

Hi ha certs mètodes de xocolata temperat, a través del qual material de partida es pot convertir en una massa de plàstic amb una brillantor agradable sense impureses estranyes i inclusions. A la cuina, sabem tres opcions bàsiques:

1. En un tauler de tall de marbre.
2. L'ús d'encebadors en el bany de vapor (o en una caldera doble).
3. Al forn de microones. En aquest cas, el producte mòlt ha de ser recollida en un contenidor especial. Posar-ho al forn i s'escalfa a una potència baixa. Cada 15 segons, els plats han de ser retirats i es barregen a fons la xocolata fosa. Alhora, han de ser petits embalums durs. Una vegada que tota la massa es converteix en líquid i homogeni, la capacitat de sortir del forn de microones i refredar a la temperatura desitjada.

Qualsevol d'aquests mètodes és adequat per a ús a la llar. Selecció d'una manera de realització particular dependrà de tres factors:

• quantitat del producte de partida (amb petits volums millor ús de microones);
• la presència a la casa de l'equip necessari;
• desitjar amant.

Una vegada que totes aquestes preguntes seran contestades, el treball pot començar.

control de la temperatura

Si l'amfitriona no és un termòmetre sense contacte especial, no es desesperi. Això no és una raó per abandonar el pla. Com mostra la pràctica, pot ser molt fàcil d'implementar temperat de la xocolata sense un termòmetre. En aquest cas, encaixar un termòmetre de cuina convencional. És ideal, per exemple, per treballar en una llosa de marbre. Només ha de posar-se en contacte amb la seva part submergit en la massa de xocolata i seguir les indicacions de l'esfera. No obstant això, no tots d'un procediment d'aquest tipus al seu gust. Després de tot, en el curs del dispositiu de mesurament s'han de posar en contacte amb el producte, però no és molt higiènic. Algunes mestresses de casa a trobar una altra manera de sortir de la situació. que utilitzen un forn de microones per a l'escalfament inicial. Allà, la temperatura es pot ajustar de forma independent i monitoritzar el resultat en el monitor. En altres etapes de la massa del nivell d'escalfament es comprova manualment.

Per a això, la caiguda de la barreja s'ha d'aplicar al llavi inferior. És l'òrgan més delicat i sensible del cos humà. La caiguda ha de ser fresca. A causa de que la temperatura corporal normal és de 36,6 graus. Aquest control, a la pràctica, molt fàcil d'usar i no requereix costos d'equips addicionals.