Els conservants E202 i E211 són les principals característiques de l'aplicació

Els productes alimentaris moderns són difícils d'imaginar sense el contingut de diversos estabilitzants, oxidants i altres productes químics. En general, són diversos additius que simplement són necessaris per donar color, sabor o olor al producte, així com per allargar la vida útil del producte. Avui parlarem dels conservants més freqüentment observats, així com del grau de la seva influència sobre el cos humà.

Què és un conservant

Els conservants inclouen un ampli grup de substàncies dissenyades per contrarestar el desenvolupament de bacteris. Gràcies a l'addició d'aquests agents químics als productes alimentaris, és possible augmentar significativament la vida útil dels productes. Els conservants més famosos, que s'han utilitzat des de temps immemorials, inclouen mel, sucre, sal, vi, àcid acètic i cítric, alcohol. Es van utilitzar molt abans del desenvolupament de les indústries química i alimentària. No obstant això, fins i tot avui encara estem preparant adobats o conserves d'hortalisses i fruites d'una residència d'estiu.

Els conservants poden ser naturals i sintètics. I no sempre sintetitzats en el laboratori, els conservants seran més perillosos per a la salut humana que els creats per la naturalesa. Mitjançant el mètode d'exposició, les substàncies d'aquesta classe es divideixen en aquelles que modifiquen l'entorn, cercant la destrucció de bacteris i aquells que inhibeixen l'activitat vital dels microorganismes nocius.

Conservant E202 - què és?

Un dels més comuns és el preservatiu E202, o d'una altra manera: el sorbato de potassi. Pertany al grup de substàncies naturals. Apliqueu aquesta substància per conservar els aliments. Externament, el sorbato és un grànul o pols blanc. S'extreu dels ossos dels fruits de determinades plantes. A més de natural, també hi ha un conservador sintetitzat E202. Per fer-ho, l' àcid sòbbic es neutralitza amb reactius. Com a resultat, s'obtenen sals de calci, potassi i sodi, que s'utilitzen per produir els mateixos sorbats.

El preservatiu E202 és altament soluble (el millor indicador entre tots els sorbates). En un litre d'aigua a temperatura ambient, es poden dissoldre 138 grams de la substància. La dosificació permesa del sorbato de potassi és del 0,1-0,2% de la massa del producte. Es permet utilitzar aquest conservant pràcticament a tots els països del món.

Aplicació del sorbato de potassi

El sorbat de potassi s'utilitza durant l'envasament de fruites i verdures, carn i peix. També s'utilitza durant la preparació d'ous i productes de confiteria, sucs i refrescos.

El conservant E202 inhibeix el desenvolupament del motlle i, per tant, també s'afegeix a embotits i formatges, pa de sègol. Tenint en compte que la substància no es degusta, s'utilitza sovint en productes de xocolata. Per prolongar la vida útil, el preservatiu E202 s'utilitza en fruites seques, salses orientals, carns fumades, maionesa, melmelades, vins, etc.

A nivells elevats d'acidesa del medi, el sorbato de potassi mostra bones qualitats antimicrobianes. Gairebé sempre, el preservatiu E202 està present en productes semielaborats i aliments congelats.

El preservatiu E202 és perjudicial o no?

Fins ara, no hi ha consens sobre això. La majoria dels científics van reconèixer la innocuïtat d'aquesta substància per la majoria absoluta de la població mundial. Però alguns investigadors creuen que el sorbat de potassi, com qualsevol altre conservant, no beneficia la salut d'una persona. A més, es van registrar diversos casos de reaccions al·lèrgiques greus a la substància.

Per tant, els metges han desenvolupat normes especials que tenen en compte la probabilitat d'un efecte advers després de l'aplicació del producte amb un conservant. Això permetia reconèixer que els productes que contenen el preservatiu E-202 són absolutament segurs per a la salut humana. Així, per exemple, la norma del contingut de sorbates en maionesa no ha de superar els 2 g per 1 kg de productes. Pel puré de fruites i baies i aliments per a nadons, aquesta xifra és de 0,6 g per 1 kg.

Conservant E211

La segona aplicació més popular és el benzoat de sodi. Aquesta substància es pot trobar en baixa concentració en prunes, clau d'olor, pomes, nabius i canyella. La substància és una pols blanca sense olor i un sabor pronunciat.

La substància té un efecte depriment sobre l'activitat dels enzims a les cèl·lules dels microbis, que són responsables de l'escissió dels midons i els greixos. A més, el benzoat de sodi té un fort efecte sobre el motlle i altres cultius de llevats.

Acció negativa

El benzoat de sodi pot formar benceno. Això succeeix si la substància reacciona amb àcid ascòrbic. Com a resultat d'aquesta interacció, es forma un fort carcinogènic que pot danyar l'ADN mitocondrial, que al seu torn comporta l'aparició de malalties greus.

A la comunitat científica moderna hi ha acalorats debats sobre l'impacte de l'E211 sobre la hiperactivitat infantil. En vista d'això, els grans productors d'aliments han pres mesures per trobar un substitut alternatiu d'aquesta substància.

En alguns països, la prohibició de l'ús del preservatiu E211. A Europa i la CEI, aquest suplement alimentari està permès. A més de la indústria alimentària, el benzoat sòdic s'utilitza en les indústries farmacèutica i aeronàutica. També aquesta substància s'utilitza per obtenir un efecte sonor en focs artificials.

Els conservants E211, E202 i una sèrie d'altres substàncies són insubstituïbles a la societat moderna. Us permeten rebre i utilitzar productes des de l'altre extrem del món. Sense el seu ús, es podria oblidar els sucs a l'exterior i les fruites exòtiques, les salses orientals i la xocolata suïssa.