És necessari per pasteuritzar la llet i el que constitueix aquest producte?

Se sap que la llet és una de les begudes favorites dels nens i adults, a més que és molt útil. Beure un got de llet diari només, la persona rep la dosi apropiada dels aminoàcids que no són sintetitzats pel cos, però que són necessaris per al seu funcionament normal. La llet conté vitamines, greixos, proteïnes i hidrats de carboni, que ajuden a mantenir la immunitat. Però sovint sorgeix la pregunta, per què la llet pasteuritzada, si ho és, i per tant és molt saborosa i saludable? El problema és que la llet és un entorn molt favorable per al creixement microbià, bo i dolent.

La llet immediatament després de la munyida té propietats bactericides, que és un tipus de protecció i evita el desenvolupament i la proliferació de microorganismes. Però després d'un temps els bacteris a la llet estan començant a desenvolupar la suficient rapidesa, de manera que necessita un tractament especial del producte per tal de preservar la seva frescor i la idoneïtat per a l'ús per més temps. Per prolongar la fase de producte germicida es refreda, i després necessita per pasteuritzar la llet, bullida o esterilitzada. La pasteurització és un tractament tèrmic a una temperatura inferior a 100 ° C, el que va resultar en Die tots els organismes vius que es troben a la llet. En bullir parcialment morir i espores de microorganismes, i l'esterilització destrueix per complet tots dos organismes vius i les seves espores. GOST diu que la pasteurització de la llet pasteuritzada ha d'estar subjecta a la llet genuïna amb la densitat adequada, i l'acidesa titulable. La llet pasteuritzada a les empreses de la indústria làctia pot ser tant baixa en greix i una varietat de greix de referència.

La llet és prou sensible per escalfar el producte. Cal bullir la llet pasteuritzada? Després de l'escalfament de la proteïna se sotmet a la coagulació i precipitats, sals minerals també precipiten, vitamines gairebé completament destruïts, coberta de proteïna escindida i els greixos es volatilitzen els gasos en la seva composició. Amb l'augment de temperatura del tractament tèrmic, aquests processos s'amplifiquen. Per tant, si la pasteurització de la llet ja ha destruït tots els microorganismes típics, no és necessària la re-ebullició, ja que pot conduir a la neutralització de valor producte alimentari.

Sovint sorgeix la pregunta, si cal per pasteuritzar la llet?

Al nostre país, la pasteurització de la llet és una etapa obligatòria de qualsevol procés per a la producció de productes lactis.

La pasteurització és obligatòria per tal de garantir la seguretat per a la salut del consumidor. Per descomptat, en primera llet fresca és molt més nutrients, però pot ser una font de microorganismes patògens o oportunistes, per la qual cosa no es recomana el seu ús. Malauradament, és impossible per a pasteuritzar la llet a casa, ja que el procés requereix un equip especial per controlar la temperatura constant durant un cert temps, de manera que necessita o bé recórrer a mètodes més severs de tractament tèrmic (ebullició), o simplement utilitzar els productes lactis certificats comprats.