La indústria làctia a Rússia. La indústria làctia: desenvolupament i problemes. Indústria de lactis i la carn

En qualsevol economia, el paper de la indústria alimentària estat és enorme. En l'actualitat, les empreses de la indústria al nostre país, hi ha al voltant de 25 mil participació dels aliments en la producció total de Rússia -. 10%. La indústria làctia és una de les seves branques. Inclou les empreses que produeixen els seus productes de llet. L'escala de la producció i únicament identifica un nombre de persones, la seva creativitat i el seu potencial genètic.

mundial de productes lactis i la indústria càrnia

indústria alimentària té tots els Estats, sinó en termes del seu desenvolupament, és molt diferent en els diferents països. líders absoluts són els països econòmicament desenvolupats. A més, moltes indústries, incloent la indústria làctia i de carn, tenen l'especialització internacional. Això vol dir que alguns Estats són els principals exportadors, mentre que altres - els grans consumidors.

indústria de la carn - una branca d'especialització internacional dels països europeus (França, particularment a Itàlia, Alemanya, Holanda, Espanya, Bèlgica i Dinamarca), Amèrica del Nord, Nova Zelanda, Austràlia, així com alguns països en desenvolupament (Brasil, Xina, Uruguai, Argentina). Els principals exportadors d'aquests productes en el mercat mundial es consideren els països d'Europa occidental. Ells representen al voltant del 50% de les exportacions mundials. líders de la indústria i els Estats Units, Austràlia i el Brasil. Els majors importadors del producte es consideren països d'Europa Occidental, Japó i Rússia.

Els productes lactis són fabricats a Europa i als Estats Units, Bielorússia, Rússia, Ucraïna, Nova Zelanda i Austràlia. Fama ha adquirit la mantega finlandesa i francesa, formatge d'Alemanya, França, Suïssa, els Països Baixos i Lituània, crema agra d'Estònia i Finlàndia, iogurt d'Alemanya i França. Els líders dels productes lactis subministren el mercat internacional són els països europeus (especialment del Nord i Central), així com Austràlia i Nova Zelanda. Els seus principals importadors - els països de la CEI i la Xina.

En particular, la producció de llet

La llet per les seves propietats nutricionals dels aliments és la vista més perfecta. És gairebé perfectament composició equilibrada de nutrients. La participació dels productes lactis representen una gran proporció de la dieta de la humanitat. Els investigadors estimen que el consum anual és del voltant del 16% de tots els tipus d'aliments.

La producció de llet és una característica important: és el resultat de dels productes peribles. A més, es refereixen a productes caracteritzats per altes taxes de consum. Això vol dir que la seva producció ha de ser a gran escala i rang - s'ha expandit de manera constant.

Una mica d'història

processament de llet a Rússia prerevolucionària es va produir principalment l'artesania. Durant l'època soviètica, la indústria làctia s'ha convertit en una indústria important. Ja el 1930 va rebre un gran desenvolupament. Va ser llavors quan, com a resultat de la col·lectivització de l'agricultura i la industrialització del país s'han creat les condicions per al creixement actiu de la producció. En aquest moment, especialment desenvolupat activament indústria làctia a Moscou, Leningrad, Kislovodsk, Sotxi, Kúibishev, Sverdlovsk. Les grans indústries làcties es van establir en aquestes ciutats. En la dècada de 1970, en termes de producció de mantega i llet URSS va ocupar el primer lloc en el món. Avui en dia, les fàbriques i molins que produeixen una àmplia gamma de productes. Estan equipades amb línies automatitzades i mecanitzades per embotellar en bosses, ampolles i altres recipients, refrigeradors i pasteuritzadors, evaporadors, separadors, fabricant de formatge i altres.

Els factors de la col·locació de la indústria làctia

Aquestes empreses es col·loquen en funció de la disponibilitat de matèries primeres i dels consumidors. Es concentren principalment en hàbitats altament urbanitzades.

Són els següents els factors econòmics més importants de la col·locació de la indústria làctia:

• la ubicació de les granges en relació amb els mercats de referència, així com la presència en aquest lloc de processament de les empreses; rutes de l'estat i mitjans de transport; la disponibilitat dels contenidors per a l'emmagatzematge dels productes finals i les matèries primeres;
• la capacitat productiva, expressada en un bestiar existent, edificis industrials i estructures per a fins agrícoles;
• sortida eficiència des del punt de vista de l'economia;
• estabilitat i característiques de les relacions inter-regionals en el camp de la producció lletera;
• provisió de mitjans de producció, que proporciona la indústria.

La tendència del mercat modern

Nombre d'empreses formatge i la producció de llet és relativament estable. No obstant això, el mercat ara té una tendència a crear formes més grans. Les grans empreses solen comprar plantes petites, ampliant així l'àrea de vendes i capacitat de producció. A més, l'adquisició d'equips moderns, el que permet millorar la qualitat del producte i mantenir la reputació del fabricant, finançat principalment grans empreses. beneficis de la indústria en tan sols un any, de 2009 a 2010, es van incrementar en un 36,8%. Això es deu al bon funcionament dels líders nacionals i regionals de mercat.

L'escassetat de llet crua

Empreses per a la producció de productes lactis s'enfronten a una sèrie de desafiaments. Un dels principals - la producció de la llet crua. El fet que la producció de llet es redueix constantment en els últims anys. Això vol dir que abans que les empreses de transformació que hi ha un problema de manca de matèries primeres, que al seu torn condueix a un augment dels preus. A més, la llet crua, donat a conèixer pels productors russos, sovint té mala qualitat. Això crea dificultats addicionals per a la producció de productes d'alta qualitat. Les empreses es veuen obligades a utilitzar una additius secs i artificials, el que condueix a un augment en el cost de producció i reduir el valor de la mercaderia.

problemes d'organització

Actualment, el mercat lacti del nostre país està experimentant serioses dificultats. És possible notar la falta d'una estratègia unificada del seu desenvolupament, desordre intern. No hi ha un sistema clar de suport a la indústria per part de l'Estat.

indústria làctia russa es divideix actualment. Cada processador i el fabricant està tractant de fer front a la decisió dels problemes de la seva companyia. Com a resultat, el desenvolupament de la indústria lletera a casa nostra, redueix de forma considerable. Associacions industrials que agrupen els productors i processadors de llet, per desgràcia, no van ser capaços d'elaborar una estratègia comuna per a la protecció de la indústria.

a la fabricació de productes derivats dels requisits oficials del govern, diferents direccions i polititzat. Cada sindicat, cada membre serveix a la indústria amb els seus suggeriments i requeriments, sovint contradictoris. L'estat va respondre oferint la seva pròpia visió de la solució dels problemes que enfronta la indústria làctia - un que és convenient per als funcionaris. No obstant això, el mercat sovint no pot estar d'acord amb ell. L'Estat és ara necessari fer un pla de negoci clar per als 30-50 anys vinents.

La indústria làctia a Rússia es va desintegrar en gran mesura. Processadors i productors de llet estan sovint en oposició entre si. sentit i l'experiència del món comú suggereixen que les dues indústries - la producció i transformació de la llet - són part del mateix sistema. És impossible elevar la indústria, ni que sigui per mantenir la producció de llet, a causa d'un augment en el volum del seu llançament requerirà processament. De la mateixa manera, el desenvolupament d'una indústria de transformació donarà lloc a una escassetat de matèries primeres. Ràpidament compensar per això només pot importadors.

altres problemes

Per sobre dels problemes bàsics que impedeixen el desenvolupament del nostre país les indústries com ara la indústria làctia, cal afegir el següent:

• estacionalitat de la producció de la llet del nostre país;
• dèficit de punts molokosborochnyh, la manca d'unitats de refrigeració a les granges;
• desgast moral i físic de la planta dels actius fixos, la construcció de la major part dels quals es remunta als anys 70-80 del segle passat.

Molts dels problemes a resoldre en l'àmbit estatal anterior. Es requereixen els esforços conjunts de les empreses. L'única manera de resoldre molts dels problemes de la indústria làctia.

Rússia en el mercat mundial de productes lactis

El nostre país és un importador important, però no pot ser considerat com un jugador important en el mercat mundial. De fet, Rússia no està representat en les principals associacions del món. En el desenvolupament de la indústria es veu afectada molt negativament. El mercat del nostre país no participa en la discussió dels problemes globals. Ell no sap res del que les tendències mundials en aquesta indústria com la indústria làctia. Instruccions, la innovació i la recerca i el desenvolupament que utilitzen l'associació més gran del món, sinó que també no s'aplica. Afecta tant als processadors de llet i els seus fabricants com per als usuaris finals.

Els principals productors

Avui dia, hi ha un bon nombre de productors d'aquesta indústria al nostre país. No obstant això, només algunes empreses de la indústria làctia ven els seus productes en la majoria de les regions de Rússia. Segons els experts, les següents empreses (dades de 2012) són els líders del nostre mercat del país:

• "Unimilk."
• "Wimm-Bill-Dann".
• Planta de Lactis Ochakovo.
• Voronezh lactis combinar.
• Planta de Lactis Piskarevskiy.
• Permmoloko.
• "Danone".
• "Rosagroeksport".
• "Hermann".
• Campina.

La competència en el mercat

La participació de l'empresa "Wimm-Bill-Dann", el líder en el mercat nacional de productes lactis, es va estimar en 10,8% el 2012. Recordeu que la proporció del seu competidor més proper és a uns 4 vegades inferior. Es podria dir que el menjar la indústria lletera a casa nostra es caracteritza per un nivell relativament alt de la competència. Però cal tenir en compte que molts dels productes que tenen un petit temps de conservació. A més, es requereixen condicions especials de conservació. En aquest sentit, el grau de competència en els mercats locals i regionals és significativament menor. El resultat és que en algunes regions, els líders de les fàbriques locals o líders de la indústria són de 30 a 70% del mercat de productes lactis. La quota de participació en repòs altres firmes o empreses en les regions veïnes locals.

les importacions de béns

Els productes importats competeixen amb els productes russos. En general, la proporció de petit importació, s'estima en un rang del 15 al 19%. Això es deu al fet que el mercat lacti té una protecció natural contra els competidors estrangers, ja que els productes són peribles i requereixen condicions especials de transport i emmagatzematge.

No obstant això, en algunes categories, tingui vida útil més llarga, que els productes importats estan al capdavant en el mercat rus. En particular, les marques estrangeres s'han adonat 30% de mantega i un 60% de formatge. Activament el creixement i la importació de productes lactis i llet. El volum d'importació de llet condensada i crema per a l'any 2012 va augmentar en un 124,6%, el formatge - en un 34%, mantega - al voltant de 21%.

Els volums de producció de productes lactis a Rússia no és suficient, pel que el nostre país es veu obligat a importar la llet condensada, el formatge i la mantega en grans volums. Pel que fa al mercat de productes de llet sencera, que està completament proporcionada per la producció nacional. Durant el període comprès entre 2009 2012, les importacions totals de formatge era d'US $ 7,5 mil milions, de mantega - 2,15 mil milions de dolars. Els recursos anuals de formatge i mantega proporció de productes importats al país des de l'estranger és d'aproximadament 40%.