Escaldat - aquesta és una manera de productes de tractament de calor

Molts cuiners novells sovint no entenen realment la paraula "escaldat". En realitat, és bastant simple termini, però per aquells que mai ho han conegut, que encara pot fer una certa complexitat. Si tenim en compte el concepte en general, això significa que el tractament tèrmic dels productes per mitjà d'aigua o vapor calent, en el qual no es porten al grau de plena disposició. Això és, en poques paraules, l'escaldat - una soldadura. Si entrem en els detalls tecnològics del procés, a continuació, en funció del producte i el propòsit del seu processament, poden actuar de diferents maneres.

Quin és l'escaldat de vegetals i per al qual es porta a terme

Per desgràcia, la majoria de les vitamines i els minerals es descompon al contacte amb l'aire. Això va afectar significativament l'aparença de les fruites i les verdures tallades. Un exemple cridaner - pomes i peres, que són bastant poc atractiu després de només uns pocs minuts després del tall. Evitar aquest tipus de problemes ajuda escaldat. Aquest procés en el qual l'oxidació es produeix ràpidament. Per descomptat, els nutrients que perden molt més, però l'aparició de verdures i fruites, pràcticament no pateix.

Aquest procediment es porta a terme generalment amb una petita quantitat d'aigua bullint o vapor. Els vegetals haurien d'anar simultàniament en un recipient i també una vegada que tots treuen d'ella, perquè no succeeixi que algunes peces s'escalden durant més temps, altres menys. De cocció ha de ser de 2 a 5 minuts, pot ser suficient escaldat o de vapor. Per regla general, a la recepta per cuinar menjars mètode especificat i el temps d'escaldat. Per a les pomes i altres fruites riques en ferro, no es va enfosquir, es recomana l'aigua a afegir una mica d'àcid cítric.

Escaldat pebrots i tomàquets, per regla general, dut a terme amb l'objectiu de desfer-se de la seva pell fina capaç de plat més botí. Per tant, generalment no es bullen, però estan limitats en què el xipolleig d'aigua bullint i després es submergeix en aigua de gel (refredament ràpid recomanat per a totes les fruites i verdures després del tractament tèrmic). Alguns vegetals particularment delicades (com l'espinac) generalment no es poden preparar a excepció d'escaldat. El fet és que fins i tot en una caldera doble, perd ràpidament el seu color i el favor, per no parlar de l'ebullició banals en una olla d'aigua.

Abans de verdures i fruites de collita per a l'hivern, tal com recomana l'escaldat d'ells, que l'ajudarà a desfer-se del excés d'aire i crea una pel·lícula protectora, de manera que s'emmagatzemen millor en el futur.

Quins productes no fer empal·lidir

Aquest procediment és inacceptable quan es tracta de les baies madures. En primer lloc, qualsevol efecte tèrmic té un impacte negatiu en el seu color (que s'esvaeixen i es tornen menys atractives). En segon lloc, les baies són generalment bastant suau i fàcilment cuinat, de manera que fins i tot amb l'exposició a curt termini d'aigua bullint que poden convertir fàcilment en una compota.

Per què la carn i el peix Blanch

Abans de procedir a la preparació de diversos plats d'aquests productes, en general es renten a fons amb aigua freda per netejar i desinfectar. Però és molt més eficaç per blanquejar la carn o peix, dutxar-se amb aigua bullint. En aquest cas, els nutrients no són lixiviats, l'estructura no està trencat, i molts microorganismes són matats per calor.