Farina de Manitoba: les característiques, aplicacions

Abans de començar a coure el producte, ha d'adquirir una farina de forn. Però hi ha poc per comprar el primer paquet disponible - necessitat de saber quin tipus de resultats que desitja arribar a l'etapa final de preparació del producte culinari.

El fet que el menjar - això no és només un producte, obtingut per mòlta de grans de diferents cereals. Té les seves pròpies peculiaritats i diferències. El més sovint que mengem pastissos fets de farina de blat, però hi ha altres varietats de la mòlta de cereals. La farina de blat es divideix en varietats toves i dures. Sabent tot això, com esbrinar quina és la millor farina per coure?

Varietat de tipus de farina

Qualsevol nutricionista li dirà amb certesa que l'ús de productes de farina ha de ser amb moderació. El que passa és que la farina conté hidrats de carboni ràpids que són absorbides pel cos molt ràpidament, el que li fa sentir la sensació de gana abans que el temps requerit. Una altra característica d'aquests hidrats de carboni és que poden ser dipositats en capes de greix i s'acumulen allà. Això condueix a la plenitud humana no desitjat. Considereu el diversos tipus de farina de pa, dels que sabem no és tot:

• Farina de sègol conté molts aminoàcids, que són necessaris per als processos metabòlics en el cos. També un gran nombre de fibres dietètiques són proteïnes completes, que són tan importants per a la persona. És ric en vitamines del complex B, fòsfor, hidrats de carboni complexos i de calci. Les persones amb problemes gastrointestinals s'han de consumir en petites quantitats de productes a base de farina de sègol.
• farina d'arròs. Característica d'aquest cereal és que gairebé no hi ha gluten. és útil per a totes les edats i inclou un 1% de fibra, biotina, zinc, amilopectina.
• farina de blat sarraí utilitzat en el menú dietètic per a persones que pateixen d'una quantitat reduïda de l'hemoglobina, malaltia hepàtica, hipertensió i aterosclerosi. És popular a causa de la presència en la composició d'un gran nombre d'elements traça, lisina i leucina.
• farina de civada té una petita quantitat de midó, que es digereix fàcilment. Contribueix a la normalització de sucre en la sang i regula el metabolisme dels greixos.
• Farina de blat de moro. Conté més sucre que en la farina de blat. També vitamines, magnesi, calci, ferro, fòsfor. sèmola recomanada i es mol per a les persones amb malalties cardiovasculars i malalties del tracte biliar.

varietats de blat farina

Com ja sabem, la farina de blat feta de varietats dures i toves. Considerar com es diferencien els uns dels altres.

• Blat tou - mòlta de cereals, que es diu "farina de 00" o "Tipus 00". Aquesta és el menjar més senzilla entre altres espècies. Farina de blat tou adequat per a gairebé tots els plats culinaris, és àmpliament utilitzat a la cuina. Marcat "00" indica una mòlta molt fina. Breadstuff tals mòlta digerit ràpidament en el tracte gastrointestinal de l'home.
• El blat dur s'utilitza per a la fabricació de pasta i peix arrebossat, carn o altres productes. Aquesta farina conté més proteïnes i fibra, a diferència de la de blat tou. I és indispensable per coure pa.

Però el que la farina és més capaç de respondre només a vostè, basat en les seves metes i desitjos.

Farina de varietats de blat tou

La farina de blat forners professionals Manitoba té un significat especial. Es fa de les varietats de blat tou que han estat cultivats al Canadà a Manitoba. Però a mesura que va obtenir el seu àmpliament utilitzat en la cuina italiana, molts creuen que això és un producte italià. Per descomptat, que ho fan en molts països europeus, entre ells Itàlia, però és la llar de Canadà.

Molts professionals es diuen farina de Manitoba "fort", ja que conté grans quantitats de proteïna (fins 18% quan suau farina ordinària - no més de 11,5%) i té una forta absorció d'aigua (fins a 80% del seu pes). Per tant, a partir d'una petita quantitat de farina pot rebre significativament més proves.

La peculiaritat de la farina per coure

Ja sabem que la farina de Manitoba - farina forta. Aquesta característica assegura bons productes de fleca de qualitat. Per exemple, els forners italians utilitzen aquest tipus de farina per cuinar pa de pessic d'alt nivell. Fins i tot una petita addició de mòlta de farina en les varietats suaus habituals - i el pa-creació es converteixen en veritables obres mestres de la culinària.

Després del contacte amb aigua, forma molts gluten Manitoba, a causa de la presència de gluten i gliadina en la composició. Per aquesta raó, s'inicia el procés de fermentació: en la superfície, es pot veure la formació de petites bombolles en grans quantitats. Gràcies a aquesta informació, la massa és perfecta per a la cocció de pa, pizza o altres productes que requereixen fermentació.

El que cal cuinar la farina de Manitoba

Aquesta farina és perfecte per coure el pa i pizza. I on s'ha trobat que el seu ús culinari? En primer lloc, aquest camí de pastisseria. panets dolços, pastissos dolços exuberants (com ara pa dolç - una coca de milanesa de Nadal, Pandora - pastís de Nadal amb sucre en pols), rosquilles, croissants, coques, panets, pastissos i molt més.

Si la massa sobre una farina amb baix contingut de gluten, el procés de fermentació serà més llarg, i la massa s'elevarà per un llarg temps. Alguns forners Manitoba utilitzen com a complement de les varietats de farina febles, amb una petita quantitat de llevat. Això alenteix el ritme de la prova d'elevació (fins a 2 dies) i fa les coques més cruixent i suau. Aquest mètode s'utilitza en l'elaboració de pizzes. És per això que els italians es fan servir tan sovint Manitoba.

en conclusió

farina de Manitoba de blat tou passa estricte control de qualitat en cada etapa de la seva preparació. Des del moment de la sembra de blat per produir-lo. Però això és el que ofereix productes d'alta qualitat al forn en el seu escriptori!

Ella té un bon sabor, té el color i la textura adequada. És per aquesta raó que la massa de les varietats de farina pot elevar-se tan alt i garantir l'esplendor de productes de fleca. Tot el que han preparat de la farina de Manitoba, la seva fornada serà digne dels majors elogis, tenen un gust excel·lent i de qualitat.