Formatge skamortsa: tradició italiana

El nom del producte s'arrossega fusionat dialectes italians del sud significa literalment "sense cap". Així és com el nom es tradueix s'associa visualment amb la seva forma inusual. Skamortsa formatge a Itàlia no és tan famosa com la mozzarella tradicional, i es refereix a les varietats de formatge de "pasta filada". Com fer que el producte inusual i quins plats es poden preparar amb la seva participació - anem a parlar avui en el nostre article.

La tradició italiana

Pel que va obtenir el seu nom? El cas és que es madura en una forma suspesa a estrènyer la corda. Es formen com a resultat una reminiscència d'una pera, o Matryoshka, ja sigui cos sense cap - que és la imaginació prividitsya. Però de debò, el cap de producte de llet fermentada normalment pesar més de mig quilogram, i realment tenir una forma de pera "aparença". Diuen que de vegades en grans festes en algunes àrees gegants preparades, llavors skamortsa formatge pot arribar a un pes de vuit quilos, però això tindrà lloc en rares ocasions.

Com es prepara?

Aquesta varietat es produeix tradicionalment a la regió de Puglia. Skamortsa formatge elaborat amb llet de vaca, a més de soca-rel de vedella. Preparació d'un producte "fos": submergit en una aigua de 80 graus o sèrum. I després - en la salmorra. Per cert, mozzarella es fa de la mateixa, de manera que aquest tipus de formatge és el seu parent més proper. Una característica distintiva de les varietats de Pulla de forma fresca, sense fumar - en forma de pera d'ell. Ella va al producte, ja que el formatge tira de la corda, penjant de maduració. No obstant això, en contrast amb la mozzarella, que no requereix la maduració i es ven directament en salmorra, skamortsa formatge encara madurar, encara que de curta durada (normalment no més d'uns pocs dies). Per tant l'excés d'humitat s'elimina, i el formatge adquireix una estructura sòlida. Aquest formatge es considera jove - blanc. Té un sabor làctic i l'estructura viscosa.

Formatge fumat skamortsa: des del que mengen?

Però el veritable menjar és considerat com Scamorzza Affumicata - versió fumada. El seu color és directament dependent de l'hora de fumar varien de color daurat a marró. Scamorzza Affumicata es complementen perfectament amb els diversos plats de verdures, carn i bolets. Formatge excel·lent fon a baixes temperatures, cuinar, skamortsa però - pasta ingredient freqüent i pizza. Bona aparença i entrepans calents de tot tipus, resulta fragant i trencadís. Va afegir en els primers plats i amanides.

Formatge skamortsa: receptes

Cuinar el formatge a la graella. Cal prendre 200 grams de formatge fumat, una mica de farina, paquet de pa ratllat, un ou, oli vegetal per fregir. A continuació, formatge de cap curt transversalment en rodanxes d'aproximadament 1 cm de gruix. batedor d'ous en un bol amb una forquilla. Abocar la farina i pa ratllat en recipients separats. A continuació, cada peça de formatge embolicat en farina, ou, pa ratllat al seu torn. Per estar segurs, peces rotllo posen al congelador durant 15 minuts perquè no es fonen amb massa rapidesa en fregir. Mentrestant, escalfar la paella amb mantega. Llesques de formatge fregit fins que estiguin daurats. Servit verdures calentes o amanida.

Cuinar albergínies amb formatge italià al forn. Prendre tres albergínia mitjana, llesca de pernil (cansalada) - 150 grams, 200 grams de skamortsy, una mica d'oli d'oliva, alfàbrega i el julivert en un petit feix, l'arc cap. Preparar de forma ràpida i fàcil. Les albergínies van tallar per la meitat longitudinalment. Traiem la polpa. El seu tall en cubs i es fregeix en oli amb la ceba (10 minuts seran suficients). Cansalada tallada en cubs amb alfàbrega i julivert. Barrejat amb albergínia fregida de la polpa. I aquesta massa albergínia closca farshiruem. Ens vam quedar adormits a la part superior de pa ratllat i formatge ratllat. Coure al forn a temperatura moderada a espècies de Staphylococcus. Gaudir de la nit italiana!