Formes sorprenents de formatges

La majoria de nosaltres ens agrada formatge. Alguns prefereixen posar la seva llesca en un entrepà per al te del matí, mentre que altres no representen pasta fresca, encara calenta, sense una addició tan important. Però què sabem sobre aquest producte i la seva producció a vegades sorprenent? Després de tot, hi ha tipus de formatges molt diferents, que són difícils d'imaginar, i les mateixes formes interessants de preparar-los.

Tots els formatges estan elaborats amb llet. Com a matèria primera, s'utilitzen no només vaca, sinó també ovelles, cabres i fins i tot llet de búfal. Per tant, en primer lloc, els tipus de formatges es poden dividir en dos grups principals: la llet amarga i el quall.

S'obtenen formatges de llet amarga com a conseqüència de la coagulabilitat de la proteïna de la llet sota la influència de l'àcid làctic. Es forma com a conseqüència de l'addició d'un ferment àcid especial. Aquests formatges es veuen com formatge cottage en aparença i consistència.

Per a la producció de formatge de qualla s'utilitza un enzim especial. S'afegeix a la massa de formatge per a la maduració primerenca. De vegades, pel mateix motiu, l' enzim renal s'utilitza en la preparació de formatges de llet agra.

També es classifiquen els tipus de formatges segons el mètode de fabricació.

Sòlid: aquest formatge amb una estructura molt densa, recoberta d'una escorça de parafina o cera d'abelles, que madura de sis mesos a diversos anys sota la pressió de la càrrega pesada. També s'anomenen "premsat". En aquests formatges, no hi ha absolutament cap forat (Parmesà, Emmental, Edam, Conte, Cheddar), o són, però molt petit (Gouda). Els formatges durs estan mòlts abans de l'ús.

Semis sòlid: aquest formatge crema és dens, però consistència suau, cobert amb cera o parafina. Solen madurar per diversos mesos. Es distingeixen per la presència de "forats" de diverses formes i mides. Un representant brillant d'aquest formatge és el famós "Maasdam".

Suau - aquest formatge és una delicada consistència cremosa i dolça, que no requereix processos addicionals. Poden ser sense closca, o tenir una escorça natural o florida. Es diferencien en un ampli ventall de sabors: pebre, bolet, crema, etc. Els formatges tous són de dos tipus: requereix maduració (especiats, vermells-blancs) i preparats per al seu ús. Aquests últims també són anomenats "frescos" ("Mascarpone", "Ricotta", "Brusse Du Royve"), que tenen una vida útil molt curta.

Pickle és Formatge, maduració en salmorra (en solució aquosa de sal de taula). Tenen una textura fràgil o en capes i tenen un sabor agut (Suluguni, Brynza, Adigge, Feta, Chanakh).

Processats són formatges, que contenen diversos components: formatge cottage, llet seca o condensada, crema, mantega, sèrum de llet, llet de llet i altres productes naturals. Es tracten amb calor amb l'addició de sals de fusió.

Per separat, cal dir sobre formatge amb motlle.

Els tipus d'aquest producte es divideixen d'acord amb el color del motlle i la forma en què s'utilitza. Aquest mètode de confecció dóna al formatge un sabor particularment picant. El motlle per al formatge és innocu, els aliments (gènere Penicillium) i poden tenir diferents colors: blau, verd, blau, vermell i blanc. Es pot cobrir tota la superfície del formatge (Camembert, Brie) i estar-hi dins (Roquefort, Furme d'Amber).

I, finalment, qualsevol tipus de formatge necessita un emmagatzematge adequat. El lloc ideal és un celler fresc amb els paràmetres necessaris: bona ventilació, alta humitat i una temperatura d'uns 10ºC. La nevera també és un lloc adequat on podeu emmagatzemar formatges. Tipus de motlle d'aliments i diversos additius del sabor, en aquest cas, no perdran les seves qualitats de sabor. Tanmateix, perquè el formatge no s'assequi a causa de la baixa humitat a la nevera, ha d'estar embolicat amb un film de pergamí o d'aliments.