Greixos: estructura, funcions, propietats, fonts per al cos

Els principals components de totes les cèl·lules vives - proteïnes, greixos i hidrats de carboni. L'estructura, funció i propietats d'aquests compostos proporcionen l'activitat vital dels organismes vius al nostre planeta.

Els greixos són naturals compostos orgànics , èsters complets de glicerina i àcids grassos amb una base. Pertanyen al grup dels lípids. Aquests compostos tenen una sèrie de funcions importants del cos i és un component indispensable en la dieta humana.

classificació

Greixos, estructura i propietats de les quals li permeten utilitzar-los per aliments, dividit en animals i vegetals a la natura. Aquests últims són anomenats olis. A causa de l'alt contingut d'àcids grassos insaturats estan en un estat líquid. Excepció - oli de palma.

Per la presència de certs àcids, lípids separats en (àcid esteàric, àcid palmític) saturat o (àcid oleic, araquidònic, linoleic, palmitoleic, linoleic) insaturat.

estructura

L'estructura del greix és un complex de triglicèrids i substàncies lipoides. Aquests últims són compostos de fosfolípids i esterols. Triglicèrids - èster compost d'estructura de glicerina i àcid gras i les característiques que es determinen per les propietats del greix.

L'estructura de les molècules de greix en la forma general que es mostra per la fórmula:

CH2-OCO-R '

jo

Cho-CO-R ''

jo

CH2-OCO-R '' ',

A la que R - radical d'àcid gras.

La composició i estructura del greix en la seva estructura tenen tres no ramificat radical amb un nombre parell d'àtoms de carboni. Els àcids grassos saturats es presenten sovint esteàric i palmític, insaturat - linoleic, linolènic i oleic.

propietats

Greixos, estructura i propietats de la qual es determinen per la presència d'àcids grassos saturats i insaturats, tenen característiques físiques i químiques. No reaccionen amb aigua, però completament descompostos en dissolvents orgànics. Saponificado (hidrolitzat) si es couen al vapor, un àcid mineral o un àlcali. Durant tal reacció produeix àcids grassos o les seves sals i glicerol. L'emulsió es forma després d'agitació vigorosa amb aigua, exemple d'això és la llet.

Els greixos són aproximadament igual al valor d'energia de 9,1 kcal / g o 38 J / g. Si traduïm aquests valors en els indicadors físics, l'energia alliberada en una proporció d'1 g de greix, seria suficient per aixecar un pes d'1 metre de càrrega 3900 kg.

Greixos i la seva estructura molecular determina les seves propietats bàsiques, tenen un alt consum d'energia, en comparació amb els hidrats de carboni o proteïnes. l'oxidació completa d'1 g de l'alliberament de greix d'aigua i diòxid de carboni seguit pel doble de la producció d'energia dels sucres de combustió. Per a la lipòlisi requereix una certa quantitat d'hidrats de carboni i oxigen.

En els éssers humans i altres mamífers greixos - un dels proveïdors d'energia més importants. Per tal de ser absorbit a l'intestí, és la emulsificació necessari per mitjà d'un sals d'àcids biliars.

funcions

En els mamífers greixos juguen un paper important, l'estructura i la funció d'aquests compostos en els òrgans i sistemes tenen diferents significats:

1. subministrament d'energia. Aquesta funció - la principal de greix. A causa de l'alt contingut d'energia, que són el millor proveïdor de "combustible". Les accions es deuen a la deposició en forma de dipòsits.
2. Protecció. El teixit adipós cossos envolten i per tant no permeten la seva lesió i commoció cerebral, s'estoven i es absorbeixen els impactes externs.
3. L'aïllament tèrmic. Els greixos tenen una baixa conductivitat tèrmica i, per tant, mantenir la calor del cos i el protegeixen de la hipotèrmia.

A més d'aquestes tres funcions bàsiques, greixos realitzen diverses privada. Aquests compostos mantenen funcions vitals de les cèl·lules, per exemple, proporcionar elasticitat i la pell sana, millorar la funció cerebral. cèl·lules i orgànuls subcel·lulars membranoses conserven la seva estructura i funció gràcies a la participació dels greixos. Les vitamines A, D, E i K es poden adquirir únicament en la seva presència. El creixement, el desenvolupament i la funció reproductiva també depèn en gran mesura de la presència de greix.

la necessitat del cos

Aproximadament un terç dels costos energètics del cos constitueixen els greixos, l'estructura permet resoldre aquest problema si organitzem la dieta. Càlcul de les necessitats diàries té en compte el tipus d'activitat i edat de la persona. Per tant, la major part de greix és necessària per als joves que porten estils de vida actius, com els atletes o els homes que participen en el treball físic pesat. Quan el sedentarisme o la inclinació a la plenitud del seu nombre ha de reduir per evitar l'obesitat i problemes relacionats.

També és important tenir en compte l'estructura dels greixos. De considerable importància és la relació dels àcids insaturats i saturats. L'últim cas d'un consum excessiu de metabolisme dels greixos pertorbin el funcionament del tracte gastrointestinal, augmenta la possibilitat d'aparició de l'aterosclerosi. àcids insaturats tenen l'efecte oposat: restaurar el metabolisme normal, l'eliminació de colesterol. Però l'abús condueix a la indigestió, l'aparició de pedres a la vesícula biliar i de les vies d'excreció.

fonts

Gairebé tots els aliments contenen greixos, la construcció d'ells en el procés pot ser diferent. Les excepcions són les verdures, fruites, begudes alcohòliques, mel i altres. Els productes es divideixen en:

• Bold (40 o més grams per 100 grams de producte). Aquest grup inclou la mantega, margarina, mantega de porc, carns grasses, certs tipus d'embotits, fruits secs i altres.
• El contingut mitjana de greix (20 a 40 g per 100 g de producte). El Grup està representat crema, crema agra de greix, formatge cottage, diversos tipus de formatge, salsitxes, carn, oca, xocolata, pastissos, torrons i altres dolços.
• Baix en greix (20 grams o menys per 100 g de producte). Ells inclouen: l'arròs, el blat sarraí, faves, fesols, pa, pollastre, ous, peix, bolets, la majoria dels productes lactis i altres.

També és important l'estructura química dels greixos, que indica si un àcid particular. Sobre aquesta base, poden ser saturats, insaturats i poliinsaturats. En primer lloc es troba en productes de carn, mantega, xocolata, greix fos, oli de palma, oli de coco i mantega. Els àcids insaturats són presents a la carn d'aus de corral, la olives, anacard, cacauet, oli d'oliva. Poliinsaturats - nous, ametlles, nous, llavors, peix, així com en gira-sol, llinosa, llavor de colza, blat de moro, llavor de cotó i oli de soja.

nutricionista

Característiques de l'estructura del greix requereix per complir amb un conjunt de regles en l'elaboració de la dieta. Els nutricionistes recomanen que s'adhereixin a la següent relació:

• Els greixos monoinsaturats - fins a la meitat de la quantitat total de greixos;
• Poliinsaturats - trimestre;
• Saturat - trimestre.

En aquest cas, els greixos vegetals han de representar fins a un 40% de la dieta, l'animal - 60-70%. La gent gran necessiten per augmentar el nombre dels primers a 60%.

Per limitar o excloure de la dieta de greixos trans deu. Són àmpliament utilitzats en la fabricació de salses, maionesa, productes de confiteria. greixos nocives sotmesos a una intensa calor i l'oxidació. Es poden trobar a les patates fregides, patates fregides, bunyols, pastissos i similars. D. A partir de tota aquesta llista dels productes més perillosos, la preparació es va produir a les ràncies o moltes vegades l'oli usat.

qualitat útil

Els greixos, l'estructura dels quals proporciona aproximadament la meitat de l'energia total del cos, tenen una sèrie de característiques útils:

• El colesterol contribueix a un millor metabolisme dels carbohidrats i proporciona una síntesi dels compostos vitals - sota la seva influència produeix hormones esteroides suprarenals;
• aproximadament el 30% de la calor produïda en el cos humà greix marró teixit situat al coll i esquena superior;
• teixó i gos greix refractari, guarir malalties respiratòries, incloent tuberculosi de les lesions pulmonars;
• compostos de fosfolípids i glyukolipidnye s'inclouen en tots els teixits, es sintetitzen en els òrgans digestius i contrarestar la formació de plaques de colesterol mantenir la funció del fetge;
• fosfàtids gràcies i esterols està recolzat per constants fonaments composició citoplasmàtics de les cèl·lules del sistema nerviós, i sintetitzen la vitamina D.

Per tant, els greixos són un component essencial en la dieta humana.

L'excés i la deficiència

Greixos, estructura i funció d'aquests compostos són beneficiós només amb un consum moderat. Els seus excedents contribueix a l'obesitat - un problema que és rellevant per a tots els països desenvolupats. Aquest trastorn provoca un augment de pes corporal, disminució de la mobilitat i el deteriorament de la salut. Augmenta el risc d'aterosclerosi, isquèmia cardíaca, la hipertensió. L'obesitat i les seves conseqüències amb més freqüència que altres malalties mortals.

La deficiència de greix en la dieta contribueix al deteriorament de la pell, retarda el creixement i desenvolupament del cos del nen, interromp el funcionament del sistema reproductiu, interfereix amb el metabolisme del colesterol normal, causant aterosclerosi, perjudica el cervell i el sistema nerviós en general.

pla de dieta adequada, tenint en compte les necessitats de l'organisme en greixos pot ajudar a prevenir moltes malalties i millorar la qualitat de vida. És essencial moderat el seu consum, sense excés i el defecte.